Gâteau vegan à la crème au chocolat

Name: Gâteau vegan à la crème au chocolat
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) d'huile; 1 1/2 tasses de sucre; 2 tasses (480 ml) d'eau minérale gazeuse; 1/8 cuillère à café de sel; 3 cuillères à soupe de confiture; 1/2 tasse de noix moulues; 3 tasses (720 ml) de farine; 1 sachet (10 g) de levure chimique; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à café de jus de citron; 3 cuillères à soupe de cacao; 150 ml de lait de soja; 350 ml d'huile de tournesol; 1/2 verre (125 ml) de sucre glace; 3 cuillères à soupe de jus de citron; 4 cuillères à soupe de cacao; 1 cuillère à café d'essence de vanille; 1/8 cuillère à café de sel; 200 ml d'eau; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d'essence de rhum

Désert - Gâteau vegan à la crème au chocolat par Lucretia O. - Recettes Recipia

Le gâteau vegan à la crème au chocolat est composé d'une génoise au cacao et aux noix, imbibée de sirop et recouverte d'une crème épaisse émulsionnée avec du lait de soja et de l'huile. Je choisis de l'eau minérale gazeuse pour la pâte et je laisse les noix moulues un peu grossières ; à la découpe, on voit les couches imbibées, la crème tient bien entre elles et la mie reste moelleuse. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 138 minutes. Portions : 12. Environ 580 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

1/4 tasse (60 ml) d'huile
1 1/2 tasses de sucre
2 tasses (480 ml) d'eau minérale gazeuse
1/8 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de confiture
1/2 tasse de noix moulues
3 tasses (720 ml) de farine
1 sachet (10 g) de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de jus de citron
3 cuillères à soupe de cacao

Pour la crème au chocolat

150 ml de lait de soja
350 ml d'huile de tournesol
1/2 verre (125 ml) de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à café d'essence de vanille
1/8 cuillère à café de sel

Pour le sirop

200 ml d'eau
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'essence de rhum

Préparation

1. Dans un saladier, mélange l'huile, le sucre, l'eau minérale, le sel et la confiture, juste assez pour obtenir un mélange homogène. 2. Tamise la farine avec la levure chimique et le cacao, puis ajoute-les au mélange humide avec les noix moulues. Délaye le bicarbonate dans le jus de citron, incorpore-le et mélange jusqu'à obtenir une pâte comme une crème épaisse. 3. Verse la pâte dans un moule rond de 24 cm chemisé de papier cuisson. Fais cuire 5-10 minutes à 220°C, puis poursuis à 180°C jusqu'à ce que le temps de cuisson total atteigne 45 minutes ; une pique plantée au milieu doit ressortir sans pâte crue. 4. Dépose la génoise sur une grille et laisse-la refroidir 60 minutes. Pendant ce temps, mets l'eau, le sucre et l'essence de rhum dans une petite casserole ; fais bouillir 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisse le sirop refroidir au moins 20 minutes. 5. Mets le lait de soja, l'huile et le sucre glace dans un verre haut, tous à température ambiante. Descends le mixeur plongeant jusqu'au fond et mixe 1-2 minutes sans le relever, puis remonte-le lentement. Ajoute le jus de citron, le cacao, l'essence de vanille et le sel, puis mixe jusqu'à ce que la crème soit homogène. 6. Coupe la génoise refroidie en trois disques. Imbibe-les de sirop, étale la crème entre les couches et recouvre le gâteau avec le reste de crème.

Remarques

La confiture doit être épaisse, pas liquide ; si elle est très fluide, utilise seulement les fruits et laisse le jus dans le pot. N'utilise que 3 tasses de farine si la pâte s'écoule lentement, comme une crème épaisse ; la contenance de la tasse et le type de farine changent la consistance. Avec des noix moulues un peu grossièrement, on les sent dans la mie, tandis que les noix finement moulues se fondent presque complètement dans la génoise. Si tu veux que le gâteau soit prêt pour une heure précise, commence quelques heures à l'avance, car le refroidissement complet et le montage prennent du temps. J'ai aussi ajouté du pudding au chocolat dissous dans du jus sur la première couche, mais on peut monter le gâteau sans. La génoise contient du gluten et des noix ; pour une version sans noix, omets les noix moulues, et la génoise sera moins riche. Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; sors-le un peu avant de le couper pour que la crème ne soit pas dure. Coupe des parts fines et sers-les avec du café noir.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème ne prend-elle pas ?

Le lait et l'huile froids peuvent empêcher l'émulsion de prendre. Mets 1 cuillère à soupe de lait de soja à température ambiante dans un verre propre et incorpore peu à peu la crème qui a tranché, en mixant avec le mixeur plongeant.

Puis-je remplacer les noix moulues par des noisettes ?

Oui, utilise la même quantité de noisettes moulues. Leur arôme se marie bien avec la génoise au cacao.

Puis-je utiliser de l'eau plate à la place de l'eau minérale ?

Oui, remplace l'eau minérale par 2 tasses, soit 480 ml, d'eau plate. Garde la même quantité dans la pâte.