Vanilyalı kremalı meyveli tart

Vanilyalı kremalı meyveli yaz tartı, ayrı pişirilen tabanı sayesinde şeklini iyi korur; üzerine soğuk krema ve taze meyveler konur. Hamuru gevrektir, yoğun kreması soğuduktan sonra dilimlenirken akmaz. Ezmeden yerleştirebildiğim için diri meyveleri tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 4 saat 50 dakika. Toplam süre: 5 saat 52 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 540 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

300 g un
30 g açmak için un
250 g soğuk %85 yağlı tereyağı
2 yumurta
45 g Yunan yoğurdu
1/4 çay kaşığı tuz
2 paket vanilyalı şeker

Vanilyalı krema için

7 yumurta sarısı
250 g şeker
1 vanilya çubuğu
80 g un
100 g tereyağı
100 ml soğuk süt
1000 ml süt

Üzeri için

100 g böğürtlen
100 g ahududu
100 g yaban mersini
1 orta boy nektarin (150 g)
100 g çilek
15 g pudra vanilyalı şeker

Hazırlık

1. Soğuk tereyağını ince dilimler halinde kesin ve un, yumurta, tuz, vanilyalı şeker ve Yunan yoğurduyla karıştırın. 3-4 dakika yoğurun, hamurun üzerine hafifçe un serpin ve 20 dakika buzdolabında bekletin. 2. 1 l sütü ikiye kesilmiş vanilya çubuğuyla kısık ateşte 5 dakika, iyice ısınana kadar ısıtın. Yumurta sarılarını şeker, 100 ml soğuk süt ve unla çırpın; ardından karışımı sıcak süte dökün ve koyulaşana kadar 7 dakika sürekli çırpma teliyle karıştırın. Ateşten alın, tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. 3. Kremayı artık sıcak olmayana kadar 60 dakika soğumaya bırakın. 4. Hamuru un serpilmiş pişirme kâğıdının üzerine koyun ve kalıbın tabanıyla aynı büyüklükte açın. Unlanmış merdane kullanın ya da açarken hamurun üzerini streç filmle örtün. 5. Hamuru 200°C'de 25 dakika, kızarana kadar pişirin. 6. Tabanı 30 dakika soğumaya bırakın, ardından pişirme kâğıdını çıkarın. Meyveleri yıkayıp kurulayın; nektarin ve çilekleri kesin, sonra soğuk kremayı tabanın üzerine yayın ve meyveleri yerleştirin. Üzerine pudra vanilyalı şeker serpin ve tartı en az 3 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Sert şeftaliler, aynı miktarda, 150 g nektarin yerine kullanılabilir. Çok olgunlarsa biraz daha kalın dilimleyin. Hamur ve krema gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Tatlı, üzeri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; tabanı krema ve meyvelerin altında zamanla yumuşar. Bir dilimin yanında, vanilyanın tadını bastırmayan siyah çay iyi gider. Böğürtlenleri ve küçük yaban mersinlerini bütün bırakabilirsiniz; yıkadıktan sonra iyice kurumalarını bekleyin, yoksa su kremaya geçer. Olgun ama hâlâ diri nektarinler seçin, çünkü fazla yumuşak olanlar suyunu salar ve dilimlerken ezilir. Ahududular kolayca ezildiği için onları en son, daha ağır meyvelerle karıştırmadan yerleştiriyorum. Dokusu, tabansız yumuşak bir flandan çok pastacı kremalı tarta yakındır. Yemeğe en az üç saat kala hazırlıyorum; daha büyük bir kalıp kullanacaksam miktarları iki katına çıkarıp tabanları sırayla pişiriyorum.