Tarte mit Vanillecreme und Früchten

Name: Tarte mit Vanillecreme und Früchten
Ingredients: 300 g Mehl; 30 g Mehl zum Ausrollen; 250 g kalte Butter mit 85 % Fett; 2 Eier; 45 g griechischer Joghurt; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Päckchen Vanillezucker; 7 Eigelb; 250 g Zucker; 1 Vanilleschote; 80 g Mehl; 100 g Butter; 100 ml kalte Milch; 1000 ml Milch; 100 g Brombeeren; 100 g Himbeeren; 100 g Heidelbeeren; 1 mittelgroße Nektarine (150 g); 100 g Erdbeeren; 15 g Vanillepuderzucker

Wüste - Tarte mit Vanillecreme und Früchten von Sabina A. - Recipia Rezepte

Die Tarte mit Vanillecreme und Sommerfrüchten hält gut ihre Form, weil der Boden separat gebacken wird und die kalte Creme und das frische Obst erst danach daraufkommen. Der Teig ist mürbe und die feste Creme läuft beim Anschneiden nach dem Abkühlen nicht heraus. Ich nehme lieber festes Obst, weil ich es auflegen kann, ohne es zu zerdrücken. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 37 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden und 50 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden und 52 Minuten. Portionen: 12. Etwa 540 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

300 g Mehl
30 g Mehl zum Ausrollen
250 g kalte Butter mit 85 % Fett
2 Eier
45 g griechischer Joghurt
1/4 Teelöffel Salz
2 Päckchen Vanillezucker

Für die Vanillecreme

7 Eigelb
250 g Zucker
1 Vanilleschote
80 g Mehl
100 g Butter
100 ml kalte Milch
1000 ml Milch

Zum Dekorieren

100 g Brombeeren
100 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
1 mittelgroße Nektarine (150 g)
100 g Erdbeeren
15 g Vanillepuderzucker

Zubereitung

1. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und mit Mehl, Eiern, Salz, Vanillezucker und griechischem Joghurt vermengen. 3-4 Minuten kneten, den Teig leicht mit Mehl bestäuben und 20 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. 1 l Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote bei schwacher Hitze 5 Minuten erwärmen, bis sie heiß ist. Die Eigelbe mit dem Zucker, 100 ml kalter Milch und dem Mehl verrühren. Die Mischung dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 7 Minuten in die heiße Milch einlaufen lassen, bis sie eindickt. Den Herd ausschalten, die Butter dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. 3. Die Creme 60 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm ist. 4. Den Teig auf Backpapier, das mit Mehl bestäubt ist, legen und zu einer Platte in der Größe des Teigboden der Form ausrollen. Ein bemehltes Nudelholz verwenden oder den Teig beim Ausrollen mit Frischhaltefolie abdecken. 5. Die Teigplatte bei 200°C 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. 6. Den Boden 30 Minuten abkühlen lassen, dann das Backpapier entfernen. Das Obst waschen und trocknen; die Nektarine und die Erdbeeren schneiden, dann die kalte Creme auf dem Boden verstreichen und das Obst darauf verteilen. Mit Vanillepuderzucker bestäuben und den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anmerkungen

Feste Pfirsiche können die Nektarine in derselben Menge von 150 g ersetzen; wenn sie sehr reif sind, schneide sie in etwas dickere Scheiben. Teig und Creme enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank höchstens 3 Tage, und der Boden wird unter der Creme und dem Obst nach und nach weich. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee, der die Vanille nicht überdeckt. Kleine Brombeeren und Heidelbeeren können ganz bleiben; nach dem Waschen gut trocknen lassen, sonst gelangt Wasser auf die Creme. Nimm reife, aber noch feste Nektarinen, denn zu weiche Früchte geben Saft ab und werden beim Schneiden zerdrückt. Himbeeren zerdrücken leicht, deshalb lege ich sie zuletzt auf, ohne sie mit dem schwereren Obst zu mischen. Von der Konsistenz her ist das eher eine Tarte mit Konditorcreme als ein weicher Flan ohne Boden. Ich bereite sie mindestens drei Stunden vor dem Essen zu. Bei einer größeren Form verdopple ich die Mengen und backe die Böden nacheinander.