Flan cu cremă de vanilie și fructe

Flanul cu cremă de vanilie și fructe de vară se ține bine datorită blatului copt separat, cu crema rece și fructele proaspete deasupra. Aluatul e fraged, iar crema densă nu curge când tai felii după răcire. Eu aleg fructe ferme, fiindcă le pot așeza fără să le strivesc. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 4 ore și 50 de minute. Timp total: 5 ore și 52 de minute. Porții: 12. Aproximativ 540 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

300 g făină
30 g făină pentru întins
250 g unt gras 85% rece
2 ouă
45 g iaurt grecesc
1/4 linguriță sare
2 pliculețe zahăr vanilat

Pentru crema de vanilie

7 gălbenușuri
250 g zahăr
1 păstaie de vanilie
80 g făină
100 g unt
100 ml lapte rece
1000 ml lapte

Pentru decor

100 g mure
100 g zmeură
100 g afine
1 nectarină medie (150 g)
100 g căpșuni
15 g zahăr vanilat pudră

Preparare

1. Taie untul rece felii subțiri și amestecă-l cu făina, ouăle, sarea, zahărul vanilat și iaurtul grecesc. Frământă 3-4 minute, pudrează ușor aluatul cu făină și ține-l la frigider 20 de minute. 2. Încălzește la foc mic 1 l de lapte cu păstaia de vanilie despicată, timp de 5 minute, până devine fierbinte. Bate gălbenușurile cu zahărul, 100 ml de lapte rece și făina, apoi toarnă amestecul în laptele fierbinte, amestecând continuu cu telul 7 minute, până se îngroașă. Oprește focul, adaugă untul și amestecă până se topește. 3. Lasă crema să se răcească 60 de minute, până nu mai e caldă. 4. Așază aluatul pe hârtie de copt presărată cu făină și întinde-l într-o foaie cât baza tăvii. Folosește sucitorul înfăinat sau acoperă aluatul cu folie cât îl întinzi. 5. Coace foaia la 200°C timp de 25 de minute, până se rumenește. 6. Lasă blatul să se răcească 30 de minute, apoi îndepărtează hârtia de copt. Spală și usucă fructele; taie nectarina și căpșunile, apoi întinde crema rece peste blat și așază fructele deasupra. Pudrează cu zahăr vanilat pudră și ține prăjitura la frigider cel puțin 3 ore.

Note

Piersicile ferme pot înlocui nectarina, în aceeași cantitate de 150 g; taie-le felii ceva mai groase dacă sunt foarte coapte. Aluatul și crema conțin gluten, lactate și ouă. Desertul stă acoperit la frigider cel mult 3 zile, iar baza se înmoaie treptat sub cremă și fructe. O felie merge lângă ceai negru, care nu acoperă vanilia. Murele și afinele mici pot rămâne întregi; după spălare, lasă-le să se usuce bine, altfel apa ajunge pe cremă. Alege nectarine coapte, dar încă ferme, fiindcă cele prea moi lasă suc și se strivesc la feliere. Zmeura se zdrobește ușor, așa că o așez la final, fără s-o amestec cu fructele mai grele. Ca textură, e mai aproape de o tartă cu cremă de cofetărie decât de un flan moale, fără blat. Eu o pregătesc cu cel puțin trei ore înainte de masă, iar la o tavă mai mare dublez cantitățile și coc foile pe rând.