Crostata con crema pasticcera e frutta

La crostata con crema pasticcera e frutta estiva si mantiene bene grazie alla base cotta a parte, con la crema fredda e la frutta fresca sopra. La pasta è friabile e la crema densa non cola quando, una volta raffreddata, si tagliano le fette. Scelgo frutti sodi, perché riesco a disporli senza schiacciarli. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 4 ore e 50 minuti. Tempo totale: 5 ore e 52 minuti. Porzioni: 12. Circa 540 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

300 g di farina
30 g di farina per stendere la pasta
250 g di burro freddo all'85% di materia grassa
2 uova
45 g di yogurt greco
1/4 di cucchiaino di sale
2 bustine di zucchero vanigliato

Per la crema alla vaniglia

7 tuorli
250 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
80 g di farina
100 g di burro
100 ml di latte freddo
1000 ml di latte

Per decorare

100 g di more
100 g di lamponi
100 g di mirtilli
1 nettarina media (150 g)
100 g di fragole
15 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Taglia il burro freddo a fettine sottili e mescolalo con la farina, le uova, il sale, lo zucchero vanigliato e lo yogurt greco. Impasta per 3-4 minuti, spolvera leggermente la pasta con la farina e mettila in frigorifero per 20 minuti. 2. Scalda a fuoco basso 1 l di latte con il baccello di vaniglia aperto per 5 minuti, finché diventa caldo. Sbatti i tuorli con lo zucchero, 100 ml di latte freddo e la farina, poi versa il composto nel latte caldo, mescolando continuamente con la frusta per 7 minuti, finché si addensa. Spegni il fuoco, aggiungi il burro e mescola finché si scioglie. 3. Lascia raffreddare la crema per 60 minuti, finché non è più calda. 4. Metti la pasta sulla carta da forno spolverata di farina e stendila in una sfoglia grande quanto la base della teglia. Usa il mattarello infarinato oppure copri la pasta con la pellicola mentre la stendi. 5. Cuoci la sfoglia a 200°C per 25 minuti, finché è dorata. 6. Lascia raffreddare la base per 30 minuti, poi togli la carta da forno. Lava e asciuga la frutta; taglia la nettarina e le fragole, poi stendi la crema fredda sulla base e disponi la frutta sopra. Spolvera con zucchero a velo vanigliato e metti il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.

Note

Le pesche sode possono sostituire la nettarina, nella stessa quantità di 150 g; tagliale a fette un po' più spesse se sono molto mature. La pasta e la crema contengono glutine, latticini e uova. Il dolce si conserva coperto in frigorifero per non più di 3 giorni, e la base si ammorbidisce gradualmente sotto la crema e la frutta. Una fetta sta bene con il tè nero, che non copre il sapore della vaniglia. Le more e i mirtilli piccoli possono restare interi; dopo averli lavati, lasciali asciugare bene, altrimenti l'acqua finisce sulla crema. Scegli nettarine mature ma ancora sode, perché quelle troppo morbide rilasciano il succo e si schiacciano quando le tagli. I lamponi si schiacciano facilmente, quindi li dispongo alla fine, senza mescolarli alla frutta più pesante. Come consistenza, è più simile a una crostata con crema pasticcera che a un flan morbido senza base. La preparo almeno tre ore prima del pasto e, se uso una teglia più grande, raddoppio le quantità e cuocio le sfoglie una alla volta.