Vanilya kremalı ekler

Vanilya kremalı ekler hamuru su ve yağla başlıyor; hafif kabuklar halinde pişiyor, sonra vanilyalı kremayla doldurulup çikolata ve pudra şekeriyle tamamlanıyor. Hamurun spatuladan ağır ağır düşmesine, kremanın kabuğun içinde koyu kıvamlı durmasına dikkat ediyorum; fırında dışı kuruyor, ortası boş kalıyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 39-44 dakika. Dinlenme: 35 dakika. Toplam süre: 99-104 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 370 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Hamur için

250 ml su
150 ml yağ
1/8 çay kaşığı tuz
200 g un
4 orta boy yumurta

Vanilyalı krema için

300 ml süt
5 yemek kaşığı şeker
2 ampul vanilya esansı
2 orta boy yumurta
3 yemek kaşığı un

Üzeri için

Çırpmak için 100 ml krema
50 g çikolata
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Su, yağ ve tuzu bir tencereye koy. Kaynamaya başlayınca unu azar azar ekle ve yumuşak hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar ocakta 3 dakika karıştır. 2. Hamuru bir kaba al ve 15 dakika soğumaya bırak. 3. Hamuru 5 dakika mikserle çırp, yumurtaları teker teker ekle. Önceki yumurta hamura tamamen karışmadan sıradaki yumurtayı ekleme. 4. Hamuru sıkma torbasına al ve pişirme kâğıdı serili tepsiye ekler şekli ver. 180°C'de 25-30 dakika, kızarıp dışları kuruyana kadar pişir. 5. Krema için sütü, şekeri ve vanilya esansını bir tencereye koy. Süt kaynayana kadar 5 dakika ısıt. Bir kasede yumurtaları unla çırp, ardından üzerlerine birkaç kaşık sıcak süt döküp karıştır. 6. Yumurta karışımını sütlü tencereye dök ve koyulaşana kadar karıştırarak kremayı 6 dakika pişir. 20 dakika soğumaya bırak. 7. Kabukları uzunlamasına kes ve soğuk kremayı sıkma torbasına koyup içlerine doldur. Kremayı çırpıp üzerlerine ekle, ardından çikolatayı rendele ve pudra şekeri serp.

Notlar

Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir; 300 ml süt ve 100 ml krema laktozsuz alternatiflerle değiştirilebilir. Yanında başka bir şey olmadan siyah çayla servis ediyorum. Doldurulduktan sonra buzdolabında 3 güne kadar saklanabilirler, ancak kabuklar giderek yumuşar. Oda sıcaklığındaki yumurtalar hamura soğuk olanlardan daha kolay karışır. Yumurtaları eklerken acele etmek işe yaramaz: Her yumurtayı hamur çekene kadar mikserle çırp, sonra sıradakini ekle.