Éclairs à la crème de vanille

Name: Éclairs à la crème de vanille
Ingredients: 250 ml d’eau; 150 ml d’huile; 1/8 de cuillère à café de sel; 200 g de farine; 4 œufs moyens; 300 ml de lait; 5 cuillères à soupe de sucre; 2 ampoules d’essence de vanille; 2 œufs moyens; 3 cuillères à soupe de farine; 100 ml de crème liquide à fouetter; 50 g de chocolat; 10 g de sucre glace

Désert - Éclairs à la crème de vanille par Georgiana A. - Recettes Recipia

Ces éclairs à la crème de vanille sont préparés avec une pâte à base d’eau et d’huile. Ils cuisent en coques légères, que l’on garnit ensuite de crème à la vanille et que l’on finit avec du chocolat et du sucre glace. Je cherche à obtenir une pâte qui tombe lourdement de la spatule et une crème qui reste bien dense dans la coque ; au four, celle-ci sèche à l’extérieur et reste creuse au centre. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 39-44 minutes. Repos : 35 minutes. Temps total : 99-104 minutes. Portions : 10. Environ 370 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

250 ml d’eau
150 ml d’huile
1/8 de cuillère à café de sel
200 g de farine
4 œufs moyens

Pour la crème à la vanille

300 ml de lait
5 cuillères à soupe de sucre
2 ampoules d’essence de vanille
2 œufs moyens
3 cuillères à soupe de farine

Pour la décoration

100 ml de crème liquide à fouetter
50 g de chocolat
10 g de sucre glace

Préparation

1. Mets l’eau, l’huile et le sel dans une casserole. Quand le tout arrive à ébullition, ajoute la farine peu à peu et mélange sur le feu pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte molle se détache des parois de la casserole. 2. Transfère la pâte dans un saladier et laisse-la refroidir 15 minutes. 3. Bats la pâte pendant 5 minutes en incorporant les œufs un à un. Ajoute l’œuf suivant seulement quand le précédent a disparu dans la pâte. 4. Mets la pâte dans une poche à douille et forme des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais-les cuire à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs à l’extérieur. 5. Pour la crème, mets le lait, le sucre et l’essence de vanille dans une casserole. Fais chauffer 5 minutes, jusqu’à ce que le lait arrive à ébullition. Dans un bol, bats les œufs avec la farine, puis verse quelques cuillerées de lait chaud dessus et mélange. 6. Verse le mélange aux œufs dans la casserole avec le lait et fais cuire la crème 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisse-la refroidir 20 minutes. 7. Coupe les coques dans la longueur et garnis-les de crème froide à l’aide d’une poche à douille. Fouette la crème et ajoute-la par-dessus, puis râpe le chocolat et saupoudre de sucre glace.

Notes

Ils contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers ; les 300 ml de lait et les 100 ml de crème liquide à fouetter peuvent être remplacés par des versions sans lactose. Je les sers avec du thé noir, sans rien d’autre à côté. Une fois garnis, ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais les coques ramollissent peu à peu. Les œufs à température ambiante s’incorporent plus facilement que les œufs froids. Pour les œufs, la précipitation casse le rythme : bats chaque œuf jusqu’à ce que la pâte l’absorbe, puis ajoute le suivant.