Éclair con crema alla vaniglia

Gli éclair con crema alla vaniglia si preparano con un impasto a base di acqua e olio; si cuociono in gusci leggeri, poi si farciscono con crema alla vaniglia e si completano con cioccolato e zucchero a velo. Controllo che l’impasto cada pesantemente dalla spatola e che la crema resti densa nel guscio; in forno, il guscio si asciuga all’esterno e rimane vuoto al centro. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 39-44 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 99-104 minuti. Porzioni: 10. Circa 370 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 ml di acqua
150 ml di olio
1/8 di cucchiaino di sale
200 g di farina
4 uova medie

Per la crema alla vaniglia

300 ml di latte
5 cucchiai di zucchero
2 fialette di essenza di vaniglia
2 uova medie
3 cucchiai di farina

Per decorare

100 ml di panna liquida da montare
50 g di cioccolato
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Metti in una pentola l’acqua, l’olio e il sale. Quando arrivano a ebollizione, aggiungi la farina poco alla volta e mescola sul fuoco per 3 minuti, finché l’impasto morbido si stacca dalle pareti della pentola. 2. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per 15 minuti. 3. Lavora l’impasto con le fruste per 5 minuti, incorporando le uova una alla volta. Aggiungi l’uovo successivo solo quando il precedente è stato assorbito dall’impasto. 4. Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma gli éclair su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocili a 180°C per 25-30 minuti, finché sono dorati e asciutti all’esterno. 5. Per la crema, metti il latte, lo zucchero e l’essenza di vaniglia in una pentola. Scalda per 5 minuti, finché il latte arriva a ebollizione. In una ciotola sbatti le uova con la farina, poi versaci sopra qualche cucchiaio di latte caldo e mescola. 6. Versa il composto di uova nella pentola con il latte e cuoci la crema per 6 minuti, mescolando, finché si addensa. Lasciala raffreddare per 20 minuti. 7. Taglia i gusci per il lungo e farciscili con la crema fredda, trasferita in una sac à poche. Monta la panna e aggiungila sopra, poi grattugia il cioccolato e spolvera con lo zucchero a velo.

Note

Contengono glutine, uova e latticini; i 300 ml di latte e i 100 ml di panna da montare si possono sostituire con versioni senza lattosio. Li servo con tè nero, senza nient’altro accanto. Una volta farciti, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma i gusci si ammorbidiscono gradualmente. Le uova a temperatura ambiente si incorporano più facilmente di quelle fredde. Quando aggiungi le uova, la fretta rovina il ritmo: lavora ogni uovo finché l’impasto lo assorbe, poi aggiungi il successivo.