Éclairs mit Vanillecreme

Name: Éclairs mit Vanillecreme
Ingredients: 250 ml Wasser; 150 ml Öl; 1/8 Teelöffel Salz; 200 g Mehl; 4 mittelgroße Eier; 300 ml Milch; 5 Esslöffel Zucker; 2 Fläschchen Vanilleessenz; 2 mittelgroße Eier; 3 Esslöffel Mehl; 100 ml Schlagsahne; 50 g Schokolade; 10 g Puderzucker

Wüste - Éclairs mit Vanillecreme von Georgiana A. - Recipia Rezepte

Éclairs mit Vanillecreme werden aus einem Teig mit Wasser und Öl zubereitet; die leichten Hohlkörper werden gebacken, dann mit Vanillecreme gefüllt und mit Schokolade und Puderzucker verfeinert. Ich achte darauf, dass der Teig schwer vom Teigschaber fällt und die Creme im Hohlkörper fest bleibt; im Ofen trocknet er außen und bleibt innen hohl. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 39-44 Minuten. Ruhezeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 99-104 Minuten. Portionen: 10. Etwa 370 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

250 ml Wasser
150 ml Öl
1/8 Teelöffel Salz
200 g Mehl
4 mittelgroße Eier

Für die Vanillecreme

300 ml Milch
5 Esslöffel Zucker
2 Fläschchen Vanilleessenz
2 mittelgroße Eier
3 Esslöffel Mehl

Zum Verzieren

100 ml Schlagsahne
50 g Schokolade
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Wasser, Öl und Salz in einen Topf geben. Sobald alles kocht, das Mehl nach und nach dazugeben und 3 Minuten auf dem Herd rühren, bis sich der weiche Teig vom Topfrand löst. 2. Den Teig in eine Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen. 3. Den Teig 5 Minuten mixen und dabei die Eier einzeln einarbeiten. Das nächste Ei erst dazugeben, wenn das vorherige im Teig verschwunden ist. 4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Éclairs auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen trocken sind. 5. Für die Creme Milch, Zucker und Vanilleessenz in einen Topf geben. 5 Minuten erhitzen, bis die Milch kocht. In einer Schüssel die Eier mit dem Mehl verquirlen, dann einige Löffel heiße Milch dazugießen und verrühren. 6. Die Eiermischung in den Topf zur Milch gießen und die Creme unter Rühren 6 Minuten kochen, bis sie eindickt. 20 Minuten abkühlen lassen. 7. Die Hohlkörper längs aufschneiden und mit der kalten Creme füllen, die in einen Spritzbeutel gefüllt wurde. Die Sahne schlagen und obenauf geben, dann die Schokolade darüberreiben und mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise

Sie enthalten Gluten, Eier und Milchprodukte; die 300 ml Milch und die 100 ml Schlagsahne können durch laktosefreie Varianten ersetzt werden. Ich serviere sie mit schwarzem Tee, ohne etwas anderes dazu. Gefüllt halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, aber die Hohlkörper werden nach und nach weich. Eier mit Zimmertemperatur lassen sich leichter einarbeiten als kalte. Bei den Eiern bringt Hast nichts: Jedes Ei so lange einmixen, bis der Teig es aufgenommen hat, dann erst das nächste dazugeben.