Eclere cu cremă de vanilie

Aluatul pornește din apă și ulei; eclerele se coc în coji ușoare, apoi se umplu cu cremă de vanilie și se finisează cu ciocolată și zahăr pudră. Eu urmăresc să cadă greu de pe spatulă, iar crema să stea densă în coajă; la cuptor, aceasta se usucă la exterior și rămâne goală în centru. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 39-44 de minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 99-104 de minute. Porții: 10. Aproximativ 370 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

250 ml apă
150 ml ulei
1/8 linguriță sare
200 g făină
4 ouă medii

Pentru crema de vanilie

300 ml lapte
5 linguri zahăr
2 fiole esență de vanilie
2 ouă medii
3 linguri făină

Pentru decor

100 ml frișcă lichidă pentru bătut
50 g ciocolată
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Pune într-o oală apa, uleiul și sarea. Când dau în clocot, adaugă treptat făina și amestecă pe foc 3 minute, până când aluatul moale se desprinde de pereții oalei. 2. Mută aluatul într-un vas și lasă-l să se răcească 15 minute. 3. Mixează aluatul 5 minute, încorporând ouăle pe rând. Adaugă următorul ou numai după ce cel dinainte a dispărut în aluat. 4. Pune aluatul într-un poș și formează eclere pe o tavă cu hârtie de copt. Coace-le la 180°C timp de 25-30 de minute, până se rumenesc și sunt uscate la exterior. 5. Pentru cremă, pune laptele, zahărul și esența de vanilie într-o oală. Încălzește 5 minute, până când laptele dă în clocot. Într-un castron, bate ouăle cu făina, apoi toarnă peste ele câteva linguri de lapte fierbinte și amestecă. 6. Toarnă amestecul de ouă în oala cu lapte și fierbe crema 6 minute, amestecând, până se îngroașă. Las-o să se răcească 20 de minute. 7. Taie cojile pe lungime și umple-le cu crema rece, pusă într-un poș. Bate frișca, adaug-o deasupra, apoi rade ciocolata și presară zahărul pudră.

Note

Conțin gluten, ouă și lactate; cei 300 ml de lapte și cei 100 ml de frișcă pot fi înlocuiți cu variante fără lactoză. Le servesc cu ceai negru, fără altceva lângă. Umplute, se păstrează la frigider până la 3 zile, dar cojile se înmoaie treptat. Ouăle la temperatura camerei se încorporează mai ușor decât cele reci. La pasul cu ouăle, graba strică ritmul: mixează fiecare ou până îl absoarbe aluatul, apoi adaugă-l pe următorul.