Sevgililer Günü Keki

Almanaklı meyve sosu, beze ve asidik şeker süslemeleri ile Bavyera pastası

Bu pastayı ilk kez bir şubat günü yaptım. Hafif pandispanya, Bavyera kreması, meyveler ve beze süslemeleri ile birleşince, her mevsim orman meyveleri ile geri döndüğüm bir tatlı haline geldi. Her şeyi önceden hazırlarsanız ve düzenli çalışırsanız, yapması zor değil. Dilimlendiğinde porsiyonlar net çıkıyor ve kenarları iyi bir şekilde kesiliyor, eğer pastayı sonunda yeterince soğutursanız.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 14-15 saat (soğuma süresi dahil)
Gerçek Çalışma Süresi: 1,5-2 saat
Pandispanya Pişirme Süresi: 15-20 dakika
Porsiyonlar: 8-10, kalıp boyutuna bağlı
Zorluk: Orta (organizasyon gerektiriyor, ama adımlar oldukça net)
Tip: Özel günler, doğum günleri, Sevgililer Günü için pasta

Malzemeler

Pandispanya için:
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı şeker
biraz eritilmiş tereyağı (kalıbı yağlamak için)
bir tutam tuz

Bavyera kreması için:
400 ml sıvı krema (genellikle %30'dan fazla yağ içeren)
6 yaprak jelatin
100 g şeker
200 ml orman meyvesi sosu

Çilek kreması için:
300 g çilek
50 g şeker
2 yaprak jelatin veya 1 g agar agar

Üst katman için:
100 ml orman meyvesi sosu
1 g agar agar veya 2 yaprak jelatin

Süsleme için:
taze çilek
taze ahududu
asidik şeker kalp şekilleri
çilek sosunda kaplı beze

Şeker kalpleri için:
yarıya kesilmiş asidik şekerler

Hazırlık Yöntemi

1. Pandispanya

1.1. Fırını 180°C'de önceden ısıtın.
1.2. Yumurtaları ayırın. Beyazları bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı şeker ile sert bir köpük olana kadar çırpın.
1.3. Ayrı bir kapta, sarıları bir yemek kaşığı şeker ile açık renk alana ve kremsi olana kadar çırpın.
1.4. Yavaşça sarıları çırpılmış beyazlara ekleyin, ardından elediğiniz ununu üzerine serpin. Her şeyi yavaş hareketlerle, alttan yukarı doğru karıştırın, karışımı çırpmadan.
1.5. Kalp şeklindeki bir kalıbı (veya elinizdeki kalıbı) biraz eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
1.6. Karışımı kalıba dökün ve düzleştirin.
1.7. Pandispanyayı 180°C'de 15-20 dakika pişirin. Kürdan testi ile hazır olup olmadığını kontrol edin.
1.8. Pandispanyayı tamamen soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın.

2. Bavyera kreması

2.1. Jelatini soğuk suda şişmeye bırakın (paketin üzerindeki talimatlara bakın).
2.2. Sıvı kremayı sert bir krema olana kadar çırpın.
2.3. 200 ml orman meyvesi sosunu şekerle karıştırın. Şekeri eritmek için hafifçe ısıtın (kaynatmayın).
2.4. Şişmiş jelatini sıcak sos karışımında eriterek topak kalmamasına dikkat edin. Soğumaya bırakın (sıcak olmamalı).
2.5. Jelatin karışımını yavaşça krema üzerine ekleyin ve bir spatula ile nazikçe karıştırın.

3. Çilek kreması

3.1. Çilekleri şekerle birlikte bir blenderda püre haline getirin.
3.2. Elde edilen püreyı hafifçe ısıtın.
3.3. Jelatini (veya agar agar'ı, paketin üzerindeki talimatlara göre) şişirin.
3.4. Jelatini ılık pürede eritip karıştırın.
3.5. Kullanım öncesinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

4. Üst katman

4.1. Orman meyvesi sosunu (100 ml) ısıtın.
4.2. Agar agar veya şişmiş jelatini sıcak sos içinde eritip karıştırın.
4.3. Dökmeden önce soğumaya bırakın.

5. Asidik şeker kalpleri

5.1. Küçük kalp şeklindeki silikon kalıplara yarım asidik şeker yerleştirin.
5.2. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de sadece eriyene kadar pişirin (sık sık kontrol edin; süre şekerlerin türüne göre değişir).
5.3. Eriyen şekerlerin her birine bir kürdan batırın.
5.4. Kalıpları hızla soğuk suya daldırın, böylece sertleşirler.
5.5. Soğuduktan sonra kalıplardan dikkatlice çıkarın.

6. Beze kuleleri

6.1. Küçük bezeler yapın (hazır beze veya evde yapılmış beze kullanabilirsiniz).
6.2. Bezelere çilek kremasında daldırın ve bir gün oda sıcaklığında kuruması için bekletin.

7. Pasta montajı

7.1. Silikon kalıbı bir servis tabağına yerleştirin (veya çıkarılabilir bir kalıp kullanın).
7.2. Öncelikle Bavyera kremasını dökün.
7.3. Bavyera kremasının üzerine çilek kremasını koyun (soğuduğundan emin olun, sıcak olmamalı).
7.4. Soğuyan pandispanyayı krema katmanlarının üzerine yerleştirin.
7.5. Üzerini kapatın ve en az 12 saat buzdolabında bekletin. En iyi sonuç için bir gece bekletin ki iyice sertleşsin.
7.6. Pastayı dikkatlice bir servis tabağına ters çevirin, böylece pandispanya altta kalır.
7.7. Soğuyan sosu (üst katman) dökün ve düzleştirin.
7.8. Taze meyveler, şeker kalpleri ve beze kuleleri ile süsleyin.
7.9. Parlak bir görünüm için, üstteki meyvelerin üzerine biraz jöle sürebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Pasta buzdolabında iyi dayanıyor ve mevcut meyvelere göre uyarlanabiliyor. Her katmanda farklı dokular var ve her aşamayı önceden planlarsanız yapmak çok zor değil. Özel günler için uygun, ama aynı zamanda meyveleri kremalı bir şeyle birleştirmek istediğimde de tercih ediyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Jelatin her zaman soğuk suda şişirilmelidir, sıcak suda değil.
- Sıcak sos ile jelatini kremaya eklerken, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, aksi takdirde krema kesilir.
- Kremada daldırılan bezenin sıcaklığına dikkat edin, yoksa eriyebilir.
- Silikon kalıplar, bu pastanın montajı için en kolay olanlardır, çünkü katmanları bozmadan kolayca ters çevrilebilirler.

Yerine Kullanımlar

- Orman meyvesi sosu yoksa, süzgeçten geçirilmiş orman meyvesi püresi kullanabilirsiniz.
- Agar agar, jelatin gibi kullanılır, ancak ambalajda belirtilen dozlara dikkat edin (miktarları ters çevirmeyin).
- Sıvı krema başka bir kremayla değiştirilemez, aksi takdirde kremanın dokusu değişir.

Varyasyonlar

- Diğer meyveleri de kullanabilirsiniz: yaban mersini, böğürtlen, kuş üzümü.
- Şeker kalpleri yerine, eriyip şekil verilebilecek parlak yüzeyli herhangi bir şeker kullanabilirsiniz.
- Daha kalın bir pandispanya istiyorsanız, pandispanya malzemelerini iki katına çıkarın, ancak daha büyük bir kalıpta veya iki daha küçük kalıpta pişirin.

Servis Fikirleri

- Soğuk, doğrudan buzdolabından servis edin.
- Daha temiz kenarlar için sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin.
- Ek olarak nane yaprakları veya rendelenmiş çikolata ile süsleyerek kontrast yaratabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Silikon kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Kolayca ters çevirebilmek için, gıda örtüsü ile kaplanmış çıkarılabilir bir kalıp kullanabilirsiniz.

2. Pastayı bezesiz yapabilir miyim?
Evet, beze kulelerini atlayabilir, süsleme sadece meyveler ve şekerlerden oluşabilir.

3. Pastayı ne kadar önce hazırlayabilirim?
Servisten bir gün önce yapmak idealdir, böylece sertleşmesi ve tatların karışması için zamanı olur.

4. Orman meyvesi sosunu nasıl hazırlarım?
Orman meyvelerini şekerle kaynatın, ardından püre haline getirin ve çekirdekleri çıkarmak için süzgeçten geçirin. Hem taze hem de dondurulmuş meyveler kullanabilirsiniz.

5. Pandispanyayı önceden yapabilir miyim?
Evet, pandispanya bir gün önceden pişirilip buzdolabında streç filme sarılı olarak saklanabilir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (pasta diliminin 1/10'u) yaklaşık 320-350 kcal, 6-7 g protein, 15 g yağ, 40-45 g karbonhidrat içerir. Değerler, krema türüne ve meyve veya süsleme eklenmesine bağlı olarak değişir. Bu, orta düzeyde şeker ve yağ içeren bir tatlıdır, ana katkı sıvı kremadan ve pandispanya ile krema içindeki şekerden gelir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında, iyi kapatılmış şekilde 3 güne kadar saklanabilir. Bavyera kreması ve jelatin dokusunu değiştirdiği için dondurulmaya uygun değildir. Yeniden ısıtma, bu tür tatlılar için geçerli değildir. Meyvelerin tazeliğini ve krema dokusunu korumak için mümkün olan en taze şekilde tüketilmesi idealdir.