Tort Valentines day

Tort bavarez cu fructe de pădure, bezea și decorațiuni de bomboane acidulate

Am făcut acest tort prima oară pentru o zi de februarie. Combinația de blat ușor, cremă bavareză, fructe și decorațiunile de bezea l-a transformat într-un desert la care mă întorc aproape în fiecare sezon cu fructe de pădure. Nu e complicat de făcut dacă îți pregătești totul dinainte și lucrezi ordonat. Porțiile ies clar și marginile se mențin bine la tăiere dacă răcești suficient tortul la final.

Info rapide

Timp total: aproximativ 14-15 ore (incluzând timpul de răcire)
Timp de lucru efectiv: 1,5-2 ore
Timp de coacere blat: 15-20 minute
Porții: 8-10, depinde de mărimea formei
Dificultate: medie (necesită organizare, dar pașii sunt destul de clari)
Tip: Tort pentru ocazii speciale, aniversări, Valentine's Day

Ingrediente

Pentru blat:
2 ouă
2 linguri de faină de patiserie
2 linguri de zahăr
puțin unt topit (pentru uns forma)
un praf de sare

Pentru crema bavareză:
400 ml smântână lichidă pentru frișcă (de obicei peste 30% grăsime)
6 foi de gelatină
100 g zahăr
200 ml coulis de fructe de pădure

Pentru crema de căpșuni:
300 g căpșuni
50 g zahăr
2 foi gelatină sau 1 g agar agar

Pentru stratul de deasupra:
100 ml coulis de fructe de pădure
1 g agar agar sau 2 foi gelatină

Pentru decor:
căpșuni proaspete
zmeură proaspătă
inimioare de bomboane acidulate
bezea învelită în coulis de căpșuni

Pentru inimioare de bomboane:
bomboane acidulate tăiate în jumătăți

Mod de preparare

1. Blatul

1.1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
1.2. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare și o lingură de zahăr până obții o spumă tare.
1.3. Într-un bol separat, bate gălbenușurile cu o lingură de zahăr până se deschid la culoare și devin cremoase.
1.4. Amestecă ușor gălbenușurile cu albușurile bătute, apoi presară faina de patiserie cernută deasupra. Omogenizează totul cu mișcări lente, de jos în sus, fără să bați compoziția.
1.5. Tapetează o formă în formă de inimă (sau ce ai la dispoziție) cu puțin unt topit.
1.6. Toarnă compoziția în formă și nivelează.
1.7. Coace blatul 15-20 minute la 180°C. E gata când trece testul cu scobitoarea.
1.8. Lasă blatul la răcit complet, apoi scoate-l din formă.

2. Crema bavareză

2.1. Lasă gelatina la hidratat în apă rece (vezi instrucțiunile de pe pachet).
2.2. Mixează smântâna lichidă până obții o frișcă fermă.
2.3. Amestecă 200 ml coulis de fructe de pădure cu zahărul. Încălzește-le ușor pe foc doar cât să se dizolve zahărul (nu fierbe).
2.4. Dizolvă gelatina hidratată în amestecul cald de coulis, amestecând să nu rămână cocoloașe. Lasă la răcorit (să nu fie fierbinte).
2.5. Adaugă amestecul cu gelatină, treptat, peste frișcă și amestecă ușor cu o spatulă.

3. Crema de căpșuni

3.1. Pasează căpșunii cu zahărul într-un blender.
3.2. Încălzește ușor piureul obținut.
3.3. Hidratează gelatina (sau folosește agar agar, conform instrucțiunilor de pe pachet).
3.4. Dizolvă gelatina în piureul călduț și amestecă.
3.5. Lasă să ajungă la temperatura camerei înainte de a folosi.

4. Strat de deasupra

4.1. Încălzește coulis-ul de fructe de pădure (100 ml).
4.2. Dizolvă agar agar sau gelatina hidratată în coulis-ul cald.
4.3. Lasă să se răcorească înainte de turnare.

5. Inimioare din bomboane acidulate

5.1. Pune câte o jumătate de bomboană acidulată într-o formă mică de silicon în formă de inimă.
5.2. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C, doar cât să se topească (verifică des; timpul variază în funcție de bomboane).
5.3. Când s-au topit, înfige o scobitoare în fiecare inimioară.
5.4. Introdu rapid formele în apă rece pentru a se întări.
5.5. Scoate-le atent din forme când sunt reci.

6. Turnulețe de bezea

6.1. Fă bezele mici (poți folosi bezea cumpărată sau preparată acasă).
6.2. Scufundă bezelele în crema de căpșuni și lasă-le să se usuce timp de o zi la temperatura camerei.

7. Asamblare tort

7.1. Pune forma de silicon pe un platou (sau folosește o formă detașabilă).
7.2. Toarnă mai întâi crema bavareză.
7.3. Peste bavareză, pune crema de căpșuni (când s-a răcorit, să nu fie fierbinte).
7.4. Așază blatul răcit deasupra cremelor.
7.5. Acoperă și lasă la frigider cel puțin 12 ore. Cel mai bine e să stea peste noapte ca să se întărească bine.
7.6. Răstoarnă tortul cu grijă pe un suport, astfel încât blatul să fie la bază.
7.7. Toarnă stratul de coulis (cel de deasupra), deja răcit, și nivelează.
7.8. Ornează cu fructe proaspete, inimioare de bomboane și turnulețele de bezea.
7.9. Pentru un aspect lucios, poți da cu puțin napaj peste fructele de la suprafață.

De ce fac rețeta des

Tortul rezistă bine la frigider și se poate adapta după fructele disponibile. Are texturi diferite la fiecare strat și nu e foarte greu de făcut dacă planific din timp fiecare etapă. E potrivit pentru zile speciale, dar și când vreau să combin fructe cu ceva cremos.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Gelatina se hidratează mereu în apă rece, nu caldă.
- Când încorporezi coulis-ul cald cu gelatină în frișcă, lasă-l să ajungă la temperatura camerei, altfel frișca se taie.
- Fii atent la temperatura bezelei scufundate în cremă, ca să nu se topească.
- Formele de silicon sunt cele mai simple pentru montajul acestui tort, fiindcă se răstoarnă ușor fără să strici straturile.

Înlocuiri

- Dacă nu ai coulis de fructe de pădure, poți folosi piure de fructe de pădure trecut prin sită.
- Agar agar se folosește la fel ca gelatina, dar respectă dozele indicate pe ambalaj (nu inversa cantitățile).
- Smântâna lichidă pentru frișcă nu se poate înlocui cu alt tip de smântână fără să schimbi textura cremei.

Variații

- Poți folosi și alte fructe: afine, mure, coacăze.
- În loc de inimioare de bomboane, merg orice bomboane cu suprafață lucioasă ce se pot topi și modela.
- Dacă vrei un blat mai gros, dublează cantitățile de blat, dar coace într-o formă mai mare sau două mai mici.

Idei de servire

- Servește rece, direct de la frigider.
- Taie cu un cuțit trecut prin apă fierbinte pentru margini mai curate.
- Decorează suplimentar cu frunze de mentă sau cu ciocolată rasă pentru contrast.

Întrebări frecvente

1. Ce fac dacă nu am formă de silicon?
Poți folosi o formă detașabilă tapetată cu folie alimentară, ca să poți răsturna ușor tortul.

2. Se poate face tortul fără bezea?
Da, poți omite turnulețele de bezea, decorul poate rămâne doar din fructe și bomboane.

3. Cu cât timp înainte pot pregăti tortul?
Ideal e să-l faci cu o zi înainte de servire, ca să aibă timp să se întărească și să se întrepătrundă aromele.

4. Cum prepar coulis-ul de fructe de pădure?
Fierbe fructele de pădure cu zahăr, apoi pasează și trece prin sită ca să elimini semințele. Poți folosi atât proaspete cât și congelate.

5. Pot face blatul în avans?
Da, blatul se poate coace cu o zi înainte și păstra la frigider împachetat în folie.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie (1/10 din tort) are aproximativ 320-350 kcal, cu 6-7 g proteine, 15 g grăsimi, 40-45 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de tipul frișcăi și de adaosul de fructe sau decorațiuni. Este un desert cu conținut moderat de zahăr și grăsimi, principalul aport fiind din frișcă și zahărul din blat și creme.

Păstrare și reîncălzire

Tortul se păstrează la frigider, bine acoperit, până la 3 zile. Nu se pretează la congelare, deoarece crema bavareză și gelatina își schimbă textura. Reîncălzirea nu se aplică la acest tip de desert. Ideal este să fie consumat cât mai proaspăt pentru a păstra prospețimea fructelor și consistența cremelor.