Bayerische Torte mit Beeren, Baiser und sauren Bonbon-Dekorationen
Ich habe diese Torte zum ersten Mal an einem Februartag gemacht. Die Kombination aus leichtem Biskuit, bayerischer Creme, Früchten und den Baiserdekorationen macht sie zu einem Dessert, auf das ich fast jede Saison mit Beeren zurückkomme. Es ist nicht kompliziert zuzubereiten, wenn du alles im Voraus vorbereitest und ordentlich arbeitest. Die Portionen sind klar und die Ränder bleiben beim Schneiden gut erhalten, wenn du die Torte am Ende ausreichend abkühlen lässt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 14-15 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Effektive Arbeitszeit: 1,5-2 Stunden
Backzeit Biskuit: 15-20 Minuten
Portionen: 8-10, je nach Größe der Form
Schwierigkeit: mittel (erfordert Organisation, aber die Schritte sind recht klar)
Typ: Torte für besondere Anlässe, Geburtstage, Valentinstag
Zutaten
Für den Biskuit:
2 Eier
2 Esslöffel Pâtisserie-Mehl
2 Esslöffel Zucker
etwas geschmolzene Butter (zum Einfetten der Form)
eine Prise Salz
Für die bayerische Creme:
400 ml flüssige Sahne (in der Regel über 30% Fett)
6 Blatt Gelatine
100 g Zucker
200 ml Beeren-Coulis
Für die Erdbeercreme:
300 g Erdbeeren
50 g Zucker
2 Blatt Gelatine oder 1 g Agar-Agar
Für die oberste Schicht:
100 ml Beeren-Coulis
1 g Agar-Agar oder 2 Blatt Gelatine
Für die Dekoration:
frische Erdbeeren
frische Himbeeren
saure Bonbonherzen
Baiser, umhüllt mit Erdbeercoulis
Für die Bonbonherzen:
saure Bonbons, in Hälften geschnitten
Zubereitung
1. Biskuit
1.1. Heize den Ofen auf 180°C vor.
1.2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Zucker, bis es steif ist.
1.3. Schlage in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einem Esslöffel Zucker, bis sie hell und cremig sind.
1.4. Mische vorsichtig die Eigelbe mit dem geschlagenen Eiweiß und siebe das Pâtisserie-Mehl darüber. Hebe alles mit langsamen Bewegungen von unten nach oben unter, ohne die Mischung zu schlagen.
1.5. Fette eine herzförmige Form (oder was du zur Verfügung hast) mit etwas geschmolzener Butter ein.
1.6. Gieße die Mischung in die Form und streiche sie glatt.
1.7. Backe den Biskuit 15-20 Minuten bei 180°C. Er ist fertig, wenn er den Zahnstocher-Test besteht.
1.8. Lass den Biskuit vollständig abkühlen und nimm ihn dann aus der Form.
2. Bayerische Creme
2.1. Lasse die Gelatine in kaltem Wasser quellen (siehe Anweisungen auf der Verpackung).
2.2. Schlage die flüssige Sahne, bis sie steif ist.
2.3. Mische 200 ml Beeren-Coulis mit dem Zucker. Erwärme sie leicht, nur um den Zucker aufzulösen (nicht kochen).
2.4. Löse die eingeweichte Gelatine in der warmen Coulis-Mischung auf und rühre, damit keine Klumpen entstehen. Lass es abkühlen (es sollte nicht heiß sein).
2.5. Füge die Gelatinemischung nach und nach zur Sahne hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter.
3. Erdbeercreme
3.1. Püriere die Erdbeeren mit dem Zucker in einem Mixer.
3.2. Erwärme das erhaltene Püree leicht.
3.3. Lasse die Gelatine quellen (oder verwende Agar-Agar gemäß den Anweisungen auf der Verpackung).
3.4. Löse die Gelatine im warmen Püree auf und rühre um.
3.5. Lass es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es verwendest.
4. Oberste Schicht
4.1. Erwärme den Beeren-Coulis (100 ml).
4.2. Löse das Agar-Agar oder die eingeweichte Gelatine im warmen Coulis auf.
4.3. Lass es abkühlen, bevor du es gießt.
5. Bonbonherzen
5.1. Lege jeweils eine halbe saure Bonbon in eine kleine herzförmige Silikonform.
5.2. Gib sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C, nur so lange, bis sie schmelzen (überprüfe häufig; die Zeit variiert je nach Bonbons).
5.3. Wenn sie geschmolzen sind, stecke einen Zahnstocher in jedes Herz.
5.4. Tauche die Formen schnell in kaltes Wasser, damit sie fest werden.
5.5. Nimm sie vorsichtig aus den Formen, wenn sie kalt sind.
6. Baiser-Türmchen
6.1. Mache kleine Baisers (du kannst gekaufte oder selbstgemachte Baisers verwenden).
6.2. Tauche die Baisers in die Erdbeercreme und lasse sie einen Tag bei Raumtemperatur trocknen.
7. Tortenassembly
7.1. Stelle die Silikonform auf eine Platte (oder verwende eine Springform).
7.2. Gieße zuerst die bayerische Creme hinein.
7.3. Über die bayerische Creme kommt die Erdbeercreme (wenn sie abgekühlt ist, sollte sie nicht heiß sein).
7.4. Lege den abgekühlten Biskuit auf die Cremeschichten.
7.5. Decke die Torte ab und lasse sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. Am besten ist es, sie über Nacht stehen zu lassen, damit sie gut fest wird.
7.6. Stürze die Torte vorsichtig auf einen Servierständer, sodass der Biskuit unten ist.
7.7. Gieße die bereits abgekühlte Coulis-Schicht darüber und streiche sie glatt.
7.8. Dekoriere mit frischen Früchten, Bonbonherzen und den Baiser-Türmchen.
7.9. Für einen glänzenden Look kannst du etwas Gelee über die Früchte oben geben.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Torte hält sich gut im Kühlschrank und kann je nach verfügbaren Früchten angepasst werden. Sie hat unterschiedliche Texturen in jeder Schicht und ist nicht sehr schwer zuzubereiten, wenn ich jede Etappe im Voraus plane. Sie eignet sich für besondere Tage, aber auch wenn ich Früchte mit etwas Cremigem kombinieren möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
- Gelatine wird immer in kaltem Wasser eingeweicht, nicht in warmem.
- Wenn du den warmen Coulis mit Gelatine in die Sahne einarbeitest, lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen, sonst gerinnt die Sahne.
- Achte auf die Temperatur der in der Creme getauchten Baisers, damit sie nicht schmelzen.
- Silikonformen sind am einfachsten für die Montage dieser Torte, da sie sich leicht stürzen lassen, ohne die Schichten zu beschädigen.
Ersatzstoffe
- Wenn du keinen Beeren-Coulis hast, kannst du pürierte Beeren verwenden, die durch ein Sieb gestrichen wurden.
- Agar-Agar wird genauso wie Gelatine verwendet, aber halte dich an die auf der Verpackung angegebenen Mengen (nicht die Mengen umkehren).
- Flüssige Sahne kann nicht durch eine andere Art von Sahne ersetzt werden, ohne die Textur der Creme zu verändern.
Variationen
- Du kannst auch andere Früchte verwenden: Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren.
- Statt Bonbonherzen kannst du jede Art von glänzenden Bonbons verwenden, die geschmolzen und geformt werden können.
- Wenn du einen dickeren Biskuit möchtest, verdopple die Biskuit-Zutaten, backe aber in einer größeren Form oder zwei kleineren.
Serviervorschläge
- Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
- Schneide mit einem in heißem Wasser getauchten Messer für sauberere Kanten.
- Dekoriere zusätzlich mit Minzblättern oder geraspelter Schokolade für einen Kontrast.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn ich keine Silikonform habe?
Du kannst eine Springform verwenden, die mit Frischhaltefolie ausgekleidet ist, damit du die Torte leicht stürzen kannst.
2. Kann die Torte ohne Baiser gemacht werden?
Ja, du kannst die Baiser-Türmchen weglassen; die Dekoration kann nur aus Früchten und Bonbons bestehen.
3. Wie lange im Voraus kann ich die Torte zubereiten?
Ideal ist es, sie einen Tag vor dem Servieren zu machen, damit sie Zeit hat, fest zu werden und die Aromen sich vermischen.
4. Wie bereite ich den Beeren-Coulis zu?
Koche die Beeren mit Zucker, püriere sie und streiche sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Du kannst sowohl frische als auch gefrorene Beeren verwenden.
5. Kann ich den Biskuit im Voraus machen?
Ja, den Biskuit kannst du einen Tag im Voraus backen und im Kühlschrank eingewickelt aufbewahren.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (1/10 der Torte) etwa 320-350 kcal, mit 6-7 g Eiweiß, 15 g Fett, 40-45 g Kohlenhydraten. Die Werte variieren je nach Art der Sahne und dem Anteil an Früchten oder Dekorationen. Es ist ein Dessert mit moderatem Zuckergehalt und Fett, wobei der Hauptanteil aus Sahne und Zucker aus Biskuit und Cremes stammt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Torte hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 3 Tage. Sie eignet sich nicht zum Einfrieren, da die bayerische Creme und die Gelatine ihre Textur verändern. Eine Wiedererwärmung ist bei diesem Dessert nicht vorgesehen. Am besten ist es, sie so frisch wie möglich zu konsumieren, um die Frische der Früchte und die Konsistenz der Cremes zu erhalten.
Ich habe diese Torte zum ersten Mal an einem Februartag gemacht. Die Kombination aus leichtem Biskuit, bayerischer Creme, Früchten und den Baiserdekorationen macht sie zu einem Dessert, auf das ich fast jede Saison mit Beeren zurückkomme. Es ist nicht kompliziert zuzubereiten, wenn du alles im Voraus vorbereitest und ordentlich arbeitest. Die Portionen sind klar und die Ränder bleiben beim Schneiden gut erhalten, wenn du die Torte am Ende ausreichend abkühlen lässt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 14-15 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Effektive Arbeitszeit: 1,5-2 Stunden
Backzeit Biskuit: 15-20 Minuten
Portionen: 8-10, je nach Größe der Form
Schwierigkeit: mittel (erfordert Organisation, aber die Schritte sind recht klar)
Typ: Torte für besondere Anlässe, Geburtstage, Valentinstag
Zutaten
Für den Biskuit:
2 Eier
2 Esslöffel Pâtisserie-Mehl
2 Esslöffel Zucker
etwas geschmolzene Butter (zum Einfetten der Form)
eine Prise Salz
Für die bayerische Creme:
400 ml flüssige Sahne (in der Regel über 30% Fett)
6 Blatt Gelatine
100 g Zucker
200 ml Beeren-Coulis
Für die Erdbeercreme:
300 g Erdbeeren
50 g Zucker
2 Blatt Gelatine oder 1 g Agar-Agar
Für die oberste Schicht:
100 ml Beeren-Coulis
1 g Agar-Agar oder 2 Blatt Gelatine
Für die Dekoration:
frische Erdbeeren
frische Himbeeren
saure Bonbonherzen
Baiser, umhüllt mit Erdbeercoulis
Für die Bonbonherzen:
saure Bonbons, in Hälften geschnitten
Zubereitung
1. Biskuit
1.1. Heize den Ofen auf 180°C vor.
1.2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Zucker, bis es steif ist.
1.3. Schlage in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einem Esslöffel Zucker, bis sie hell und cremig sind.
1.4. Mische vorsichtig die Eigelbe mit dem geschlagenen Eiweiß und siebe das Pâtisserie-Mehl darüber. Hebe alles mit langsamen Bewegungen von unten nach oben unter, ohne die Mischung zu schlagen.
1.5. Fette eine herzförmige Form (oder was du zur Verfügung hast) mit etwas geschmolzener Butter ein.
1.6. Gieße die Mischung in die Form und streiche sie glatt.
1.7. Backe den Biskuit 15-20 Minuten bei 180°C. Er ist fertig, wenn er den Zahnstocher-Test besteht.
1.8. Lass den Biskuit vollständig abkühlen und nimm ihn dann aus der Form.
2. Bayerische Creme
2.1. Lasse die Gelatine in kaltem Wasser quellen (siehe Anweisungen auf der Verpackung).
2.2. Schlage die flüssige Sahne, bis sie steif ist.
2.3. Mische 200 ml Beeren-Coulis mit dem Zucker. Erwärme sie leicht, nur um den Zucker aufzulösen (nicht kochen).
2.4. Löse die eingeweichte Gelatine in der warmen Coulis-Mischung auf und rühre, damit keine Klumpen entstehen. Lass es abkühlen (es sollte nicht heiß sein).
2.5. Füge die Gelatinemischung nach und nach zur Sahne hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter.
3. Erdbeercreme
3.1. Püriere die Erdbeeren mit dem Zucker in einem Mixer.
3.2. Erwärme das erhaltene Püree leicht.
3.3. Lasse die Gelatine quellen (oder verwende Agar-Agar gemäß den Anweisungen auf der Verpackung).
3.4. Löse die Gelatine im warmen Püree auf und rühre um.
3.5. Lass es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es verwendest.
4. Oberste Schicht
4.1. Erwärme den Beeren-Coulis (100 ml).
4.2. Löse das Agar-Agar oder die eingeweichte Gelatine im warmen Coulis auf.
4.3. Lass es abkühlen, bevor du es gießt.
5. Bonbonherzen
5.1. Lege jeweils eine halbe saure Bonbon in eine kleine herzförmige Silikonform.
5.2. Gib sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C, nur so lange, bis sie schmelzen (überprüfe häufig; die Zeit variiert je nach Bonbons).
5.3. Wenn sie geschmolzen sind, stecke einen Zahnstocher in jedes Herz.
5.4. Tauche die Formen schnell in kaltes Wasser, damit sie fest werden.
5.5. Nimm sie vorsichtig aus den Formen, wenn sie kalt sind.
6. Baiser-Türmchen
6.1. Mache kleine Baisers (du kannst gekaufte oder selbstgemachte Baisers verwenden).
6.2. Tauche die Baisers in die Erdbeercreme und lasse sie einen Tag bei Raumtemperatur trocknen.
7. Tortenassembly
7.1. Stelle die Silikonform auf eine Platte (oder verwende eine Springform).
7.2. Gieße zuerst die bayerische Creme hinein.
7.3. Über die bayerische Creme kommt die Erdbeercreme (wenn sie abgekühlt ist, sollte sie nicht heiß sein).
7.4. Lege den abgekühlten Biskuit auf die Cremeschichten.
7.5. Decke die Torte ab und lasse sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. Am besten ist es, sie über Nacht stehen zu lassen, damit sie gut fest wird.
7.6. Stürze die Torte vorsichtig auf einen Servierständer, sodass der Biskuit unten ist.
7.7. Gieße die bereits abgekühlte Coulis-Schicht darüber und streiche sie glatt.
7.8. Dekoriere mit frischen Früchten, Bonbonherzen und den Baiser-Türmchen.
7.9. Für einen glänzenden Look kannst du etwas Gelee über die Früchte oben geben.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Torte hält sich gut im Kühlschrank und kann je nach verfügbaren Früchten angepasst werden. Sie hat unterschiedliche Texturen in jeder Schicht und ist nicht sehr schwer zuzubereiten, wenn ich jede Etappe im Voraus plane. Sie eignet sich für besondere Tage, aber auch wenn ich Früchte mit etwas Cremigem kombinieren möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
- Gelatine wird immer in kaltem Wasser eingeweicht, nicht in warmem.
- Wenn du den warmen Coulis mit Gelatine in die Sahne einarbeitest, lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen, sonst gerinnt die Sahne.
- Achte auf die Temperatur der in der Creme getauchten Baisers, damit sie nicht schmelzen.
- Silikonformen sind am einfachsten für die Montage dieser Torte, da sie sich leicht stürzen lassen, ohne die Schichten zu beschädigen.
Ersatzstoffe
- Wenn du keinen Beeren-Coulis hast, kannst du pürierte Beeren verwenden, die durch ein Sieb gestrichen wurden.
- Agar-Agar wird genauso wie Gelatine verwendet, aber halte dich an die auf der Verpackung angegebenen Mengen (nicht die Mengen umkehren).
- Flüssige Sahne kann nicht durch eine andere Art von Sahne ersetzt werden, ohne die Textur der Creme zu verändern.
Variationen
- Du kannst auch andere Früchte verwenden: Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren.
- Statt Bonbonherzen kannst du jede Art von glänzenden Bonbons verwenden, die geschmolzen und geformt werden können.
- Wenn du einen dickeren Biskuit möchtest, verdopple die Biskuit-Zutaten, backe aber in einer größeren Form oder zwei kleineren.
Serviervorschläge
- Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
- Schneide mit einem in heißem Wasser getauchten Messer für sauberere Kanten.
- Dekoriere zusätzlich mit Minzblättern oder geraspelter Schokolade für einen Kontrast.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn ich keine Silikonform habe?
Du kannst eine Springform verwenden, die mit Frischhaltefolie ausgekleidet ist, damit du die Torte leicht stürzen kannst.
2. Kann die Torte ohne Baiser gemacht werden?
Ja, du kannst die Baiser-Türmchen weglassen; die Dekoration kann nur aus Früchten und Bonbons bestehen.
3. Wie lange im Voraus kann ich die Torte zubereiten?
Ideal ist es, sie einen Tag vor dem Servieren zu machen, damit sie Zeit hat, fest zu werden und die Aromen sich vermischen.
4. Wie bereite ich den Beeren-Coulis zu?
Koche die Beeren mit Zucker, püriere sie und streiche sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Du kannst sowohl frische als auch gefrorene Beeren verwenden.
5. Kann ich den Biskuit im Voraus machen?
Ja, den Biskuit kannst du einen Tag im Voraus backen und im Kühlschrank eingewickelt aufbewahren.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (1/10 der Torte) etwa 320-350 kcal, mit 6-7 g Eiweiß, 15 g Fett, 40-45 g Kohlenhydraten. Die Werte variieren je nach Art der Sahne und dem Anteil an Früchten oder Dekorationen. Es ist ein Dessert mit moderatem Zuckergehalt und Fett, wobei der Hauptanteil aus Sahne und Zucker aus Biskuit und Cremes stammt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Torte hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 3 Tage. Sie eignet sich nicht zum Einfrieren, da die bayerische Creme und die Gelatine ihre Textur verändern. Eine Wiedererwärmung ist bei diesem Dessert nicht vorgesehen. Am besten ist es, sie so frisch wie möglich zu konsumieren, um die Frische der Früchte und die Konsistenz der Cremes zu erhalten.
Zutaten
Für den Boden: 2 Eier, 2 Esslöffel Pâtisserie-Mehl, 2 Esslöffel Zucker, etwas geschmolzene Butter. Für die Biskuitcreme: 400 ml flüssige Sahne, 6 Blatt Gelatine, 100 Gramm Zucker, 200 ml Beerencoulis für die erste Creme 300 Gramm Erdbeeren, 50 Gramm Zucker, 2 Blatt Gelatine oder 1 Gramm Agar-Agar für die obere Schicht: 100 ml Beerencoulis und 1 Gramm Agar-Agar oder 2 Blatt Gelatine zur Dekoration, Erdbeeren, Himbeeren, saure Bonbonherzen, mit Erdbeercoulis überzogene Baisers.