Tort bawarski z owocami leśnymi, bezą i dekoracjami z kwaśnych cukierków
Zrobiłem ten tort po raz pierwszy w lutym. Połączenie lekkiego biszkoptu, kremu bawarskiego, owoców i dekoracji z bezy sprawiło, że stał się deserem, do którego wracam prawie w każdym sezonie z owocami leśnymi. Nie jest skomplikowany do zrobienia, jeśli wszystko przygotujesz wcześniej i pracujesz w uporządkowany sposób. Porcje wychodzą wyraźnie, a brzegi dobrze trzymają się przy krojeniu, jeśli schłodzisz tort wystarczająco na końcu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 14-15 godzin (w tym czas chłodzenia)
Czas pracy: 1,5-2 godziny
Czas pieczenia biszkoptu: 15-20 minut
Porcje: 8-10, w zależności od rozmiaru formy
Trudność: średnia (wymaga organizacji, ale kroki są dość jasne)
Typ: Tort na specjalne okazje, urodziny, Walentynki
Składniki
Na biszkopt:
2 jajka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki cukru
odrobina roztopionego masła (do natłuszczenia formy)
szczypta soli
Na krem bawarski:
400 ml śmietany kremówki (zwykle powyżej 30% tłuszczu)
6 arkuszy żelatyny
100 g cukru
200 ml sosu owocowego z owoców leśnych
Na krem truskawkowy:
300 g truskawek
50 g cukru
2 arkusze żelatyny lub 1 g agar-agar
Na wierzch:
100 ml sosu owocowego z owoców leśnych
1 g agar-agar lub 2 arkusze żelatyny
Do dekoracji:
świeże truskawki
świeża malina
cukierki w kształcie serduszek
beza pokryta sosem truskawkowym
Na serduszka z cukierków:
kwaśne cukierki pokrojone na pół
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
1.2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli i łyżką cukru, aż uzyskasz sztywną pianę.
1.3. W osobnej misce ubij żółtka z łyżką cukru, aż zmienią kolor na jasny i staną się kremowe.
1.4. Delikatnie wymieszaj żółtka z ubitymi białkami, następnie przesiać mąkę pszenną na wierzch. Wymieszaj wszystko powoli, od dołu do góry, nie ubijając masy.
1.5. Natłuść formę w kształcie serca (lub jaką masz pod ręką) odrobiną roztopionego masła.
1.6. Wlej masę do formy i wyrównaj.
1.7. Piecz biszkopt przez 15-20 minut w 180°C. Jest gotowy, gdy przechodzi test z wykałaczką.
1.8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie wyjmij go z formy.
2. Krem bawarski
2.1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).
2.2. Ubij śmietanę, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę.
2.3. Wymieszaj 200 ml sosu owocowego z cukrem. Lekko podgrzej na ogniu, tylko do rozpuszczenia cukru (nie gotuj).
2.4. Rozpuść namoczoną żelatynę w ciepłym sosie, mieszając, aby nie powstały grudki. Pozwól ostygnąć (nie powinna być gorąca).
2.5. Stopniowo dodawaj mieszankę z żelatyną do bitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką.
3. Krem truskawkowy
3.1. Zmiksuj truskawki z cukrem w blenderze.
3.2. Lekko podgrzej uzyskane puree.
3.3. Namocz żelatynę (lub użyj agar-agar, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).
3.4. Rozpuść żelatynę w ciepłym puree i wymieszaj.
3.5. Pozwól osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem.
4. Wierzch
4.1. Podgrzej sos owocowy z owoców leśnych (100 ml).
4.2. Rozpuść agar-agar lub namoczoną żelatynę w ciepłym sosie.
4.3. Pozwól ostygnąć przed wlaniem.
5. Serduszka z cukierków
5.1. Umieść połówki kwaśnych cukierków w małej silikonowej formie w kształcie serca.
5.2. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C, tylko do momentu roztopienia (sprawdzaj często; czas zależy od cukierków).
5.3. Gdy się roztopią, włóż wykałaczkę w każde serduszko.
5.4. Szybko włóż formy do zimnej wody, aby stwardniały.
5.5. Ostrożnie wyjmij je z form, gdy są zimne.
6. Bezy
6.1. Zrób małe bezy (możesz użyć kupnych lub domowych).
6.2. Zanurz bezy w kremie truskawkowym i pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
7. Montaż tortu
7.1. Umieść silikonową formę na talerzu (lub użyj formy z odpinanym dnem).
7.2. Najpierw wlej krem bawarski.
7.3. Na bawarskim, wlej krem truskawkowy (gdy ostygnie, nie będzie gorący).
7.4. Ułóż ostudzony biszkopt na kremach.
7.5. Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 12 godzin. Najlepiej, jeśli zostanie na noc, aby dobrze stężał.
7.6. Ostrożnie odwróć tort na stojaku, tak aby biszkopt był na dole.
7.7. Wlej schłodzony sos (na wierzch) i wyrównaj.
7.8. Udekoruj świeżymi owocami, serduszkami z cukierków i bezami.
7.9. Dla błyszczącego wyglądu, możesz polać odrobiną glazury na owoce na wierzchu.
Dlaczego często robię ten przepis
Tort dobrze trzyma się w lodówce i można go dostosować do dostępnych owoców. Ma różne tekstury w każdym warstwie i nie jest trudny do zrobienia, jeśli zaplanuję z wyprzedzeniem każdy krok. Jest odpowiedni na specjalne dni, ale także gdy chcę połączyć owoce z czymś kremowym.
Porady i wariacje
Porady
- Żelatynę zawsze namaczaj w zimnej wodzie, nie w gorącej.
- Kiedy łączysz ciepły sos z żelatyną w bitej śmietanie, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie bita śmietana się zwarzy.
- Uważaj na temperaturę bezy zanurzonej w kremie, aby się nie roztopiła.
- Formy silikonowe są najprostsze do montażu tego tortu, ponieważ łatwo się odwracają, nie niszcząc warstw.
Zamienniki
- Jeśli nie masz sosu owocowego z owoców leśnych, możesz użyć puree z owoców leśnych przetartego przez sitko.
- Agar-agar stosuje się tak samo jak żelatynę, ale przestrzegaj dawek podanych na opakowaniu (nie odwrotnie).
- Śmietana kremówka nie może być zastąpiona innym rodzajem śmietany, aby nie zmienić tekstury kremu.
Wariacje
- Możesz użyć innych owoców: borówek, jeżyn, porzeczek.
- Zamiast serduszek z cukierków, mogą być jakiekolwiek cukierki o błyszczącej powierzchni, które można roztopić i uformować.
- Jeśli chcesz grubszy biszkopt, podwój ilości składników, ale piecz w większej formie lub dwóch mniejszych.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzony, prosto z lodówki.
- Kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czystsze brzegi.
- Dodatkowo udekoruj liśćmi mięty lub startą czekoladą dla kontrastu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli nie mam formy silikonowej?
Możesz użyć formy z odpinanym dnem wyłożonej folią spożywczą, aby łatwo odwrócić tort.
2. Czy można zrobić tort bez bezy?
Tak, możesz pominąć wieżyczki z bezy, dekoracja może pozostać tylko z owoców i cukierków.
3. Jak długo przed podaniem mogę przygotować tort?
Idealnie jest zrobić go dzień przed podaniem, aby miał czas dobrze stężeć i smaki się przegryzły.
4. Jak przygotować sos owocowy z owoców leśnych?
Gotuj owoce leśne z cukrem, następnie zmiksuj i przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki. Możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych.
5. Czy mogę zrobić biszkopt wcześniej?
Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce, owinięty w folię.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek (1/10 tortu) ma około 320-350 kcal, z 6-7 g białka, 15 g tłuszczu, 40-45 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany i dodatku owoców lub dekoracji. Jest to deser o umiarkowanej zawartości cukru i tłuszczu, głównym źródłem są bita śmietana oraz cukier w biszkopcie i kremach.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, do 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ krem bawarski i żelatyna zmieniają swoją teksturę. Podgrzewanie nie ma zastosowania w tym typie deseru. Najlepiej spożywać go jak najświeższym, aby zachować świeżość owoców i konsystencję kremów.
Zrobiłem ten tort po raz pierwszy w lutym. Połączenie lekkiego biszkoptu, kremu bawarskiego, owoców i dekoracji z bezy sprawiło, że stał się deserem, do którego wracam prawie w każdym sezonie z owocami leśnymi. Nie jest skomplikowany do zrobienia, jeśli wszystko przygotujesz wcześniej i pracujesz w uporządkowany sposób. Porcje wychodzą wyraźnie, a brzegi dobrze trzymają się przy krojeniu, jeśli schłodzisz tort wystarczająco na końcu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 14-15 godzin (w tym czas chłodzenia)
Czas pracy: 1,5-2 godziny
Czas pieczenia biszkoptu: 15-20 minut
Porcje: 8-10, w zależności od rozmiaru formy
Trudność: średnia (wymaga organizacji, ale kroki są dość jasne)
Typ: Tort na specjalne okazje, urodziny, Walentynki
Składniki
Na biszkopt:
2 jajka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki cukru
odrobina roztopionego masła (do natłuszczenia formy)
szczypta soli
Na krem bawarski:
400 ml śmietany kremówki (zwykle powyżej 30% tłuszczu)
6 arkuszy żelatyny
100 g cukru
200 ml sosu owocowego z owoców leśnych
Na krem truskawkowy:
300 g truskawek
50 g cukru
2 arkusze żelatyny lub 1 g agar-agar
Na wierzch:
100 ml sosu owocowego z owoców leśnych
1 g agar-agar lub 2 arkusze żelatyny
Do dekoracji:
świeże truskawki
świeża malina
cukierki w kształcie serduszek
beza pokryta sosem truskawkowym
Na serduszka z cukierków:
kwaśne cukierki pokrojone na pół
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
1.2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli i łyżką cukru, aż uzyskasz sztywną pianę.
1.3. W osobnej misce ubij żółtka z łyżką cukru, aż zmienią kolor na jasny i staną się kremowe.
1.4. Delikatnie wymieszaj żółtka z ubitymi białkami, następnie przesiać mąkę pszenną na wierzch. Wymieszaj wszystko powoli, od dołu do góry, nie ubijając masy.
1.5. Natłuść formę w kształcie serca (lub jaką masz pod ręką) odrobiną roztopionego masła.
1.6. Wlej masę do formy i wyrównaj.
1.7. Piecz biszkopt przez 15-20 minut w 180°C. Jest gotowy, gdy przechodzi test z wykałaczką.
1.8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie wyjmij go z formy.
2. Krem bawarski
2.1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).
2.2. Ubij śmietanę, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę.
2.3. Wymieszaj 200 ml sosu owocowego z cukrem. Lekko podgrzej na ogniu, tylko do rozpuszczenia cukru (nie gotuj).
2.4. Rozpuść namoczoną żelatynę w ciepłym sosie, mieszając, aby nie powstały grudki. Pozwól ostygnąć (nie powinna być gorąca).
2.5. Stopniowo dodawaj mieszankę z żelatyną do bitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką.
3. Krem truskawkowy
3.1. Zmiksuj truskawki z cukrem w blenderze.
3.2. Lekko podgrzej uzyskane puree.
3.3. Namocz żelatynę (lub użyj agar-agar, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).
3.4. Rozpuść żelatynę w ciepłym puree i wymieszaj.
3.5. Pozwól osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem.
4. Wierzch
4.1. Podgrzej sos owocowy z owoców leśnych (100 ml).
4.2. Rozpuść agar-agar lub namoczoną żelatynę w ciepłym sosie.
4.3. Pozwól ostygnąć przed wlaniem.
5. Serduszka z cukierków
5.1. Umieść połówki kwaśnych cukierków w małej silikonowej formie w kształcie serca.
5.2. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C, tylko do momentu roztopienia (sprawdzaj często; czas zależy od cukierków).
5.3. Gdy się roztopią, włóż wykałaczkę w każde serduszko.
5.4. Szybko włóż formy do zimnej wody, aby stwardniały.
5.5. Ostrożnie wyjmij je z form, gdy są zimne.
6. Bezy
6.1. Zrób małe bezy (możesz użyć kupnych lub domowych).
6.2. Zanurz bezy w kremie truskawkowym i pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
7. Montaż tortu
7.1. Umieść silikonową formę na talerzu (lub użyj formy z odpinanym dnem).
7.2. Najpierw wlej krem bawarski.
7.3. Na bawarskim, wlej krem truskawkowy (gdy ostygnie, nie będzie gorący).
7.4. Ułóż ostudzony biszkopt na kremach.
7.5. Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 12 godzin. Najlepiej, jeśli zostanie na noc, aby dobrze stężał.
7.6. Ostrożnie odwróć tort na stojaku, tak aby biszkopt był na dole.
7.7. Wlej schłodzony sos (na wierzch) i wyrównaj.
7.8. Udekoruj świeżymi owocami, serduszkami z cukierków i bezami.
7.9. Dla błyszczącego wyglądu, możesz polać odrobiną glazury na owoce na wierzchu.
Dlaczego często robię ten przepis
Tort dobrze trzyma się w lodówce i można go dostosować do dostępnych owoców. Ma różne tekstury w każdym warstwie i nie jest trudny do zrobienia, jeśli zaplanuję z wyprzedzeniem każdy krok. Jest odpowiedni na specjalne dni, ale także gdy chcę połączyć owoce z czymś kremowym.
Porady i wariacje
Porady
- Żelatynę zawsze namaczaj w zimnej wodzie, nie w gorącej.
- Kiedy łączysz ciepły sos z żelatyną w bitej śmietanie, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie bita śmietana się zwarzy.
- Uważaj na temperaturę bezy zanurzonej w kremie, aby się nie roztopiła.
- Formy silikonowe są najprostsze do montażu tego tortu, ponieważ łatwo się odwracają, nie niszcząc warstw.
Zamienniki
- Jeśli nie masz sosu owocowego z owoców leśnych, możesz użyć puree z owoców leśnych przetartego przez sitko.
- Agar-agar stosuje się tak samo jak żelatynę, ale przestrzegaj dawek podanych na opakowaniu (nie odwrotnie).
- Śmietana kremówka nie może być zastąpiona innym rodzajem śmietany, aby nie zmienić tekstury kremu.
Wariacje
- Możesz użyć innych owoców: borówek, jeżyn, porzeczek.
- Zamiast serduszek z cukierków, mogą być jakiekolwiek cukierki o błyszczącej powierzchni, które można roztopić i uformować.
- Jeśli chcesz grubszy biszkopt, podwój ilości składników, ale piecz w większej formie lub dwóch mniejszych.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzony, prosto z lodówki.
- Kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czystsze brzegi.
- Dodatkowo udekoruj liśćmi mięty lub startą czekoladą dla kontrastu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli nie mam formy silikonowej?
Możesz użyć formy z odpinanym dnem wyłożonej folią spożywczą, aby łatwo odwrócić tort.
2. Czy można zrobić tort bez bezy?
Tak, możesz pominąć wieżyczki z bezy, dekoracja może pozostać tylko z owoców i cukierków.
3. Jak długo przed podaniem mogę przygotować tort?
Idealnie jest zrobić go dzień przed podaniem, aby miał czas dobrze stężeć i smaki się przegryzły.
4. Jak przygotować sos owocowy z owoców leśnych?
Gotuj owoce leśne z cukrem, następnie zmiksuj i przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki. Możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych.
5. Czy mogę zrobić biszkopt wcześniej?
Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce, owinięty w folię.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek (1/10 tortu) ma około 320-350 kcal, z 6-7 g białka, 15 g tłuszczu, 40-45 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany i dodatku owoców lub dekoracji. Jest to deser o umiarkowanej zawartości cukru i tłuszczu, głównym źródłem są bita śmietana oraz cukier w biszkopcie i kremach.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, do 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ krem bawarski i żelatyna zmieniają swoją teksturę. Podgrzewanie nie ma zastosowania w tym typie deseru. Najlepiej spożywać go jak najświeższym, aby zachować świeżość owoców i konsystencję kremów.
Składniki
Na spód: 2 jajka, 2 łyżki mąki do ciast, 2 łyżki cukru, trochę roztopionego masła. Na krem bavarski: 400 ml śmietany, 6 arkuszy żelatyny, 100 gramów cukru, 200 ml coulis z owoców leśnych dla pierwszego kremu 300 gramów truskawek, 50 gramów cukru, 2 arkusze żelatyny lub 1 gram agar-agar na górną warstwę: 100 ml coulis z owoców leśnych i 1 gram agar-agar lub 2 arkusze żelatyny do dekoracji, truskawki, maliny, kwaśne cukierki w kształcie serca, beza pokryta coulis z truskawek.