Gâteau bavarois aux fruits des bois, meringue et décorations de bonbons acidulés
J'ai préparé ce gâteau pour la première fois un jour de février. La combinaison de la génoise légère, de la crème bavaroise, des fruits et des décorations en meringue en a fait un dessert auquel je reviens presque chaque saison avec des fruits des bois. Ce n'est pas compliqué à réaliser si vous préparez tout à l'avance et travaillez de manière ordonnée. Les portions sont bien définies et les bords se maintiennent bien à la découpe si vous laissez le gâteau refroidir suffisamment à la fin.
Infos rapides
Temps total : environ 14-15 heures (y compris le temps de refroidissement)
Temps de travail effectif : 1,5-2 heures
Temps de cuisson de la génoise : 15-20 minutes
Portions : 8-10, selon la taille du moule
Difficulté : moyenne (nécessite de l'organisation, mais les étapes sont assez claires)
Type : Gâteau pour occasions spéciales, anniversaires, Saint-Valentin
Ingrédients
Pour la génoise :
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine pâtissière
2 cuillères à soupe de sucre
un peu de beurre fondu (pour graisser le moule)
une pincée de sel
Pour la crème bavaroise :
400 ml de crème liquide (généralement plus de 30 % de matière grasse)
6 feuilles de gélatine
100 g de sucre
200 ml de coulis de fruits des bois
Pour la crème de fraises :
300 g de fraises
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine ou 1 g d'agar-agar
Pour la couche supérieure :
100 ml de coulis de fruits des bois
1 g d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
fraises fraîches
framboises fraîches
cœurs en bonbons acidulés
meringues enrobées de coulis de fraises
Pour les cœurs en bonbons :
bonbons acidulés coupés en deux
Mode de préparation
1. La génoise
1.1. Préchauffez le four à 180°C.
1.2. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.3. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux.
1.4. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs aux blancs montés, puis tamisez la farine pâtissière par-dessus. Mélangez le tout avec des mouvements lents, de bas en haut, sans battre la préparation.
1.5. Graissez un moule en forme de cœur (ou ce que vous avez sous la main) avec un peu de beurre fondu.
1.6. Versez la préparation dans le moule et égalisez.
1.7. Faites cuire la génoise 15-20 minutes à 180°C. Elle est prête lorsque le test du cure-dent est concluant.
1.8. Laissez la génoise refroidir complètement, puis retirez-la du moule.
2. La crème bavaroise
2.1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide (voir les instructions sur l'emballage).
2.2. Battez la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
2.3. Mélangez 200 ml de coulis de fruits des bois avec le sucre. Chauffez légèrement à feu doux juste pour dissoudre le sucre (ne pas faire bouillir).
2.4. Dissolvez la gélatine hydratée dans le mélange chaud de coulis, en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir (ne pas laisser chaud).
2.5. Ajoutez progressivement le mélange de gélatine à la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule.
3. La crème de fraises
3.1. Mixez les fraises avec le sucre dans un blender.
3.2. Chauffez légèrement la purée obtenue.
3.3. Hydratez la gélatine (ou utilisez de l'agar-agar, selon les instructions sur l'emballage).
3.4. Dissolvez la gélatine dans la purée tiède et mélangez.
3.5. Laissez atteindre la température ambiante avant de l'utiliser.
4. Couche supérieure
4.1. Chauffez le coulis de fruits des bois (100 ml).
4.2. Dissolvez l'agar-agar ou la gélatine hydratée dans le coulis chaud.
4.3. Laissez refroidir avant de verser.
5. Cœurs en bonbons acidulés
5.1. Placez une moitié de bonbon acidulé dans un petit moule en silicone en forme de cœur.
5.2. Mettez au four préchauffé à 180°C, juste assez pour faire fondre (vérifiez souvent ; le temps varie selon les bonbons).
5.3. Lorsqu'ils sont fondus, plantez un cure-dent dans chaque cœur.
5.4. Plongez rapidement les moules dans de l'eau froide pour les faire durcir.
5.5. Retirez-les délicatement des moules lorsqu'ils sont froids.
6. Meringues
6.1. Faites de petites meringues (vous pouvez utiliser des meringues achetées ou faites maison).
6.2. Trempez les meringues dans la crème de fraises et laissez-les sécher pendant une journée à température ambiante.
7. Assemblage du gâteau
7.1. Placez le moule en silicone sur un plat (ou utilisez un moule à charnière).
7.2. Versez d'abord la crème bavaroise.
7.3. Sur la bavaroise, ajoutez la crème de fraises (lorsqu'elle a refroidi, pour qu'elle ne soit pas chaude).
7.4. Disposez la génoise refroidie sur les crèmes.
7.5. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Idéalement, laissez reposer toute la nuit pour qu'il prenne bien.
7.6. Retournez le gâteau avec précaution sur un support, de sorte que la génoise soit en bas.
7.7. Versez la couche de coulis (celle du dessus), déjà refroidie, et égalisez.
7.8. Décorez avec des fruits frais, des cœurs en bonbons et les meringues.
7.9. Pour un aspect brillant, vous pouvez appliquer un peu de nappage sur les fruits du dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et peut être adapté selon les fruits disponibles. Il a des textures différentes à chaque couche et n'est pas très difficile à réaliser si je planifie à l'avance chaque étape. Il est parfait pour des journées spéciales, mais aussi quand je veux combiner des fruits avec quelque chose de crémeux.
Conseils et variations
Conseils
- La gélatine doit toujours être hydratée dans de l'eau froide, pas chaude.
- Lorsque vous incorporez le coulis chaud avec la gélatine dans la chantilly, laissez-le atteindre la température ambiante, sinon la chantilly risque de se déphaser.
- Faites attention à la température de la meringue trempée dans la crème, pour qu'elle ne fonde pas.
- Les moules en silicone sont les plus simples pour le montage de ce gâteau, car ils se retournent facilement sans abîmer les couches.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de coulis de fruits des bois, vous pouvez utiliser une purée de fruits des bois passée au tamis.
- L'agar-agar s'utilise de la même manière que la gélatine, mais respectez les doses indiquées sur l'emballage (ne pas inverser les quantités).
- La crème liquide pour chantilly ne peut pas être remplacée par un autre type de crème sans changer la texture de la crème.
Variations
- Vous pouvez également utiliser d'autres fruits : myrtilles, mûres, cassis.
- Au lieu de cœurs en bonbons, vous pouvez utiliser n'importe quel bonbon à surface brillante qui peut fondre et être modelé.
- Si vous souhaitez une génoise plus épaisse, doublez les quantités de génoise, mais faites cuire dans un moule plus grand ou deux plus petits.
Idées de service
- Servez frais, directement du réfrigérateur.
- Coupez avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des bords plus nets.
- Décorez davantage avec des feuilles de menthe ou du chocolat râpé pour le contraste.
Questions fréquentes
1. Que faire si je n'ai pas de moule en silicone ?
Vous pouvez utiliser un moule à charnière tapissé de film alimentaire, afin de pouvoir retourner facilement le gâteau.
2. Peut-on faire le gâteau sans meringue ?
Oui, vous pouvez omettre les meringues, la décoration peut rester uniquement à base de fruits et de bonbons.
3. Combien de temps à l'avance puis-je préparer le gâteau ?
Idéalement, faites-le un jour avant de le servir, afin qu'il ait le temps de prendre et que les saveurs se mélangent.
4. Comment préparer le coulis de fruits des bois ?
Faites cuire les fruits des bois avec du sucre, puis mixez et passez au tamis pour éliminer les graines. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou congelés.
5. Puis-je préparer la génoise à l'avance ?
Oui, la génoise peut être cuite un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur emballée dans du film.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une part (1/10 du gâteau) contient environ 320-350 kcal, avec 6-7 g de protéines, 15 g de graisses, 40-45 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de crème et de l'ajout de fruits ou de décorations. C'est un dessert avec une teneur modérée en sucre et en graisses, l'apport principal provenant de la crème et du sucre dans la génoise et les crèmes.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne se prête pas à la congélation, car la crème bavaroise et la gélatine changent de texture. Le réchauffage ne s'applique pas à ce type de dessert. Il est idéal de le consommer le plus frais possible pour préserver la fraîcheur des fruits et la consistance des crèmes.
J'ai préparé ce gâteau pour la première fois un jour de février. La combinaison de la génoise légère, de la crème bavaroise, des fruits et des décorations en meringue en a fait un dessert auquel je reviens presque chaque saison avec des fruits des bois. Ce n'est pas compliqué à réaliser si vous préparez tout à l'avance et travaillez de manière ordonnée. Les portions sont bien définies et les bords se maintiennent bien à la découpe si vous laissez le gâteau refroidir suffisamment à la fin.
Infos rapides
Temps total : environ 14-15 heures (y compris le temps de refroidissement)
Temps de travail effectif : 1,5-2 heures
Temps de cuisson de la génoise : 15-20 minutes
Portions : 8-10, selon la taille du moule
Difficulté : moyenne (nécessite de l'organisation, mais les étapes sont assez claires)
Type : Gâteau pour occasions spéciales, anniversaires, Saint-Valentin
Ingrédients
Pour la génoise :
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine pâtissière
2 cuillères à soupe de sucre
un peu de beurre fondu (pour graisser le moule)
une pincée de sel
Pour la crème bavaroise :
400 ml de crème liquide (généralement plus de 30 % de matière grasse)
6 feuilles de gélatine
100 g de sucre
200 ml de coulis de fruits des bois
Pour la crème de fraises :
300 g de fraises
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine ou 1 g d'agar-agar
Pour la couche supérieure :
100 ml de coulis de fruits des bois
1 g d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
fraises fraîches
framboises fraîches
cœurs en bonbons acidulés
meringues enrobées de coulis de fraises
Pour les cœurs en bonbons :
bonbons acidulés coupés en deux
Mode de préparation
1. La génoise
1.1. Préchauffez le four à 180°C.
1.2. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.3. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux.
1.4. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs aux blancs montés, puis tamisez la farine pâtissière par-dessus. Mélangez le tout avec des mouvements lents, de bas en haut, sans battre la préparation.
1.5. Graissez un moule en forme de cœur (ou ce que vous avez sous la main) avec un peu de beurre fondu.
1.6. Versez la préparation dans le moule et égalisez.
1.7. Faites cuire la génoise 15-20 minutes à 180°C. Elle est prête lorsque le test du cure-dent est concluant.
1.8. Laissez la génoise refroidir complètement, puis retirez-la du moule.
2. La crème bavaroise
2.1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide (voir les instructions sur l'emballage).
2.2. Battez la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
2.3. Mélangez 200 ml de coulis de fruits des bois avec le sucre. Chauffez légèrement à feu doux juste pour dissoudre le sucre (ne pas faire bouillir).
2.4. Dissolvez la gélatine hydratée dans le mélange chaud de coulis, en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir (ne pas laisser chaud).
2.5. Ajoutez progressivement le mélange de gélatine à la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule.
3. La crème de fraises
3.1. Mixez les fraises avec le sucre dans un blender.
3.2. Chauffez légèrement la purée obtenue.
3.3. Hydratez la gélatine (ou utilisez de l'agar-agar, selon les instructions sur l'emballage).
3.4. Dissolvez la gélatine dans la purée tiède et mélangez.
3.5. Laissez atteindre la température ambiante avant de l'utiliser.
4. Couche supérieure
4.1. Chauffez le coulis de fruits des bois (100 ml).
4.2. Dissolvez l'agar-agar ou la gélatine hydratée dans le coulis chaud.
4.3. Laissez refroidir avant de verser.
5. Cœurs en bonbons acidulés
5.1. Placez une moitié de bonbon acidulé dans un petit moule en silicone en forme de cœur.
5.2. Mettez au four préchauffé à 180°C, juste assez pour faire fondre (vérifiez souvent ; le temps varie selon les bonbons).
5.3. Lorsqu'ils sont fondus, plantez un cure-dent dans chaque cœur.
5.4. Plongez rapidement les moules dans de l'eau froide pour les faire durcir.
5.5. Retirez-les délicatement des moules lorsqu'ils sont froids.
6. Meringues
6.1. Faites de petites meringues (vous pouvez utiliser des meringues achetées ou faites maison).
6.2. Trempez les meringues dans la crème de fraises et laissez-les sécher pendant une journée à température ambiante.
7. Assemblage du gâteau
7.1. Placez le moule en silicone sur un plat (ou utilisez un moule à charnière).
7.2. Versez d'abord la crème bavaroise.
7.3. Sur la bavaroise, ajoutez la crème de fraises (lorsqu'elle a refroidi, pour qu'elle ne soit pas chaude).
7.4. Disposez la génoise refroidie sur les crèmes.
7.5. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Idéalement, laissez reposer toute la nuit pour qu'il prenne bien.
7.6. Retournez le gâteau avec précaution sur un support, de sorte que la génoise soit en bas.
7.7. Versez la couche de coulis (celle du dessus), déjà refroidie, et égalisez.
7.8. Décorez avec des fruits frais, des cœurs en bonbons et les meringues.
7.9. Pour un aspect brillant, vous pouvez appliquer un peu de nappage sur les fruits du dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et peut être adapté selon les fruits disponibles. Il a des textures différentes à chaque couche et n'est pas très difficile à réaliser si je planifie à l'avance chaque étape. Il est parfait pour des journées spéciales, mais aussi quand je veux combiner des fruits avec quelque chose de crémeux.
Conseils et variations
Conseils
- La gélatine doit toujours être hydratée dans de l'eau froide, pas chaude.
- Lorsque vous incorporez le coulis chaud avec la gélatine dans la chantilly, laissez-le atteindre la température ambiante, sinon la chantilly risque de se déphaser.
- Faites attention à la température de la meringue trempée dans la crème, pour qu'elle ne fonde pas.
- Les moules en silicone sont les plus simples pour le montage de ce gâteau, car ils se retournent facilement sans abîmer les couches.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de coulis de fruits des bois, vous pouvez utiliser une purée de fruits des bois passée au tamis.
- L'agar-agar s'utilise de la même manière que la gélatine, mais respectez les doses indiquées sur l'emballage (ne pas inverser les quantités).
- La crème liquide pour chantilly ne peut pas être remplacée par un autre type de crème sans changer la texture de la crème.
Variations
- Vous pouvez également utiliser d'autres fruits : myrtilles, mûres, cassis.
- Au lieu de cœurs en bonbons, vous pouvez utiliser n'importe quel bonbon à surface brillante qui peut fondre et être modelé.
- Si vous souhaitez une génoise plus épaisse, doublez les quantités de génoise, mais faites cuire dans un moule plus grand ou deux plus petits.
Idées de service
- Servez frais, directement du réfrigérateur.
- Coupez avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des bords plus nets.
- Décorez davantage avec des feuilles de menthe ou du chocolat râpé pour le contraste.
Questions fréquentes
1. Que faire si je n'ai pas de moule en silicone ?
Vous pouvez utiliser un moule à charnière tapissé de film alimentaire, afin de pouvoir retourner facilement le gâteau.
2. Peut-on faire le gâteau sans meringue ?
Oui, vous pouvez omettre les meringues, la décoration peut rester uniquement à base de fruits et de bonbons.
3. Combien de temps à l'avance puis-je préparer le gâteau ?
Idéalement, faites-le un jour avant de le servir, afin qu'il ait le temps de prendre et que les saveurs se mélangent.
4. Comment préparer le coulis de fruits des bois ?
Faites cuire les fruits des bois avec du sucre, puis mixez et passez au tamis pour éliminer les graines. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou congelés.
5. Puis-je préparer la génoise à l'avance ?
Oui, la génoise peut être cuite un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur emballée dans du film.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une part (1/10 du gâteau) contient environ 320-350 kcal, avec 6-7 g de protéines, 15 g de graisses, 40-45 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de crème et de l'ajout de fruits ou de décorations. C'est un dessert avec une teneur modérée en sucre et en graisses, l'apport principal provenant de la crème et du sucre dans la génoise et les crèmes.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne se prête pas à la congélation, car la crème bavaroise et la gélatine changent de texture. Le réchauffage ne s'applique pas à ce type de dessert. Il est idéal de le consommer le plus frais possible pour préserver la fraîcheur des fruits et la consistance des crèmes.
Ingrédients
Pour la base : 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine pâtissière, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de beurre fondu. Pour la crème bavaroise : 400 ml de crème liquide, 6 feuilles de gélatine, 100 grammes de sucre, 200 ml de coulis de fruits des bois pour la première crème 300 grammes de fraises, 50 grammes de sucre, 2 feuilles de gélatine ou 1 gramme d'agar-agar pour la couche supérieure : 100 ml de coulis de fruits des bois et 1 gramme d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine pour la décoration, fraises, framboises, cœurs de bonbons acidulés, meringue enrobée de coulis de fraise.