Oruç Şehitleri

Açlık martyrlari, iyi bir şekilde şerbetlenmiş ve bol cevizli olarak, neredeyse her yıl 9 Mart'ta yapılır. Şekil konusunda büyük beklentileriniz yoksa hızlıca yapılabilir ve karmaşık bir dokuya sahip olmaları gerekmez. Onların bayram anlamının yanı sıra, zor bulunan malzemelere ihtiyacınız olmaması hoşuma gidiyor. Bu tarif basit ve şerbet, oruç tutmasanız bile buna değer hale getiriyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 1 saat (mayalanma dahil)
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: yaklaşık 12 büyük marty
Zorluk: kolay-orta
Tarif tipi: 9 Mart için geleneksel oruç tatlısı

Malzemeler

Hamur için:
- 500 g un
- 25 g taze maya
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 tatlı kaşığı şeker
- bir tutam tuz
- 250 ml ılık su
- bir damla rom esansı
- limon kabuğu rendesi

Üzerine sürmek için:
- 3-4 yemek kaşığı şeker
- 100 ml su

Şerbet için:
- 1 fincan şeker
- 2 fincan su
- 2 yemek kaşığı bal
- rom esansı
- vanilya esansı
- limon kabuğu rendesi

Serpmek için:
- çekilmiş ceviz

Hazırlık yöntemi

1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum. Küçük bir kaseye bir avuç un koyuyorum, önceden şekerle ezilmiş mayayı ve 3-4 yemek kaşığı ılık suyu ekliyorum. Karıştırıyorum ve mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 15 dakika sıcak bir yerde bekletiyorum.

2. Büyük bir kaseye kalan unu, tuzu, yağı, rom esansını ve limon kabuğunu ekliyorum. Kabaran mayayı ekliyorum. Hamur pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş suyu dökerek yoğurmaya başlıyorum ve ellerimden yapışmamaya başlayana kadar devam ediyorum. Temiz bir havluyla örtüp bir saat boyunca, sıcak bir yerde, hava akımından uzak tutarak mayalandırıyorum.

3. Hamur iyi kabardığında, uygun büyüklükte, küçük bir top kadar parçalar koparıyorum. Her parçayı ip şeklinde şekillendirip, sonra çevirerek sekiz rakamını oluşturuyorum, görünüm konusunda fazla takılmadan. Biraz un serptiğim yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum.

4. Üzerine sürmek için 3-4 yemek kaşığı şekeri 100 ml su ile karıştırıyorum ve bu çözümü bir fırça ile martylerin üzerine sürüyorum. Fırını 180°C'ye ısıtırken tepsiyi 10-15 dakika daha kabarması için bekletiyorum.

5. Tepsiyi fırına, ortasına, yaklaşık 20 dakika kadar yerleştiriyorum, martyler hafifçe kızarana kadar. Fırını çok sık açmıyorum.

6. Bir ızgara veya tahta bir tezgaha alıp 10-15 dakika soğuması için bırakıyorum.

7. Soğurken şerbeti hazırlıyorum: Bir fincan şekeri ve iki fincan suyu küçük bir tencereye koyuyorum, balı, rom esansını, vanilya esansını ve rendelenmiş limon kabuğunu ekliyorum. Kısık ateşte kaynamaya başlayana kadar pişiriyorum ama çok koyulaşmasına izin vermiyorum. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kaynatıyorum.

8. Her marty'i şerbetin içine daldırıyorum (birkaç saniye bekletiyorum ki iyice emsin), sonra geniş bir kaba yan yana diziyorum. Üzerine kalan tüm şerbeti döküyorum.

9. Her birinin üzerine bolca çekilmiş ceviz serpiştiriyorum.

10. Soğuk veya oda sıcaklığında, genellikle bir kadeh kırmızı şarap (veya geleneksel olarak 40) ile servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Basit olduğu için tercih ediyorum, pahalı malzemeler gerektirmiyor ve adımlara uyduğunuzda oldukça güvenilir bir şekilde çıkıyor. Ceviz ve şerbet fark yaratıyor. İki gün kadar iyi dayanıyorlar ve tatlı oruç ya da kahve ile uygun, aşırı tatlı olmadan.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamur çok yumuşaksa, yoğururken biraz daha un serpebilirsiniz.
- Rom esansını fazla kullanmayın, aksi takdirde ceviz aromasını kapatır.
- Çok fazla kızartmayın; çok kuruyacaklar ve şerbeti iyi emmeyecekler.

Yerine geçme

- Taze maya yoksa, kuru maya (yaklaşık 7 g) kullanabilirsiniz, ancak önce ılık su ile şekerde aktif hale getirin.
- Rom esansını atlayabilir veya isteğe bağlı olarak biraz tarçın ile değiştirebilirsiniz.
- Balınız yoksa atlayabilirsiniz; şerbet yine de martyleri cevizle birleştirecektir.

Varyasyonlar

- Daha yumuşak olmalarını istiyorsanız, bir yemek kaşığı ekstra yağ ekleyebilirsiniz.
- Oruç tutmayanlar için şerbete biraz eritilmiş tereyağı eklenebilir.
- Şekiller basit olabilir, sekiz rakamına benzemesi yeterlidir.

Servis önerileri

- Tatlı olarak, kahve veya çay yanında iyi giderler.
- 9 Mart masası için büyük bir tabağa yerleştirip bolca ceviz serpebilir, ayrıca tazelik için biraz limon kabuğu da ekleyebilirim.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamurun ne kadar mayalanması gerekir?

Oda sıcaklığında genellikle bir saat yeterlidir, ancak daha soğuksa biraz daha uzun sürebilir.

Tarifi bal olmadan yapabilir miyim?

Evet, bal şerbetin tadı ve bağlayıcılığı içindir, ancak zorunlu değildir. Şerbet, bal olmadan bile martyleri yumuşak tutar.

Hamur neden bazen kabarmıyor?

Genellikle eski mayadan veya suyun çok sıcak olmasından kaynaklanır, bu onu öldürür. Suyun sadece ılık olduğundan emin olun.

Martylerin tepsiye yapışmasını nasıl engelleyebilirim?

Yağlı kağıt kullanın ve üzerine biraz un serpin. Pişirmeden önce şerbetle yağlamak, bir kabuk oluşmasına yardımcı olur, ancak çıkarmaya yardımcı olmaz.

Eğer esansım yoksa ne yapabilirim?

Onları atlayabilir veya sadece aroma için rendelenmiş limon kabuğu kullanabilirsiniz.

Besin değerleri

Tahminen bir marty yaklaşık 220 kcal, 38 g karbonhidrat, 6 g yağ, 5 g protein içerir. Şeker ve ceviz miktarı değişebilir, ancak tarif, şerbet ve cevizle aşırıya kaçmadığınız sürece kalori alımında moderat kalır. Değerler yaklaşık olarak verilmiştir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında, kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Sonrasında biraz kuruyabilirler, ama kalırsa servis etmeden önce biraz ısıtılmış şerbetle ıslatabilirsiniz. Dondurmayı önermem, çünkü doku kurur.