Mandalineli ve çikolatalı cheesecake

Bayramlardan sonra, kek gibi görünmeyen bir tatlı yapmam gerekiyordu. Ferahlatıcı ve kremalı, ama aynı zamanda doyurucu bir şey istiyordum. Elimdeki malzemelerle mandalina ve çikolatalı bir cheesecake yapmaya karar verdim, çünkü tüm gün mutfakta zaman harcamak istemiyordum. Bu tarifi misafirlerim olduğunda ya da özel bir gün için önceden bir şey hazırlamak istediğimde birkaç kez denedim.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 6 saat (soğutma dahil)
Gerçek Hazırlama Süresi: 40 dakika
Soğutma Süresi: en az 5 saat (ideal olarak bir gece)
Porsiyon: 10-12 dilim (22-24 cm kalıp)
Zorluk: orta
Tarif Türü: tatlı, özel gün, bayramlar

Malzemeler

Taban:
200 g sade veya digestif bisküvi
1 yemek kaşığı pudra şekeri
100 g eritilmiş tereyağı

Krema:
450 g mascarpone
250 g Philadelphia krem peynir (cheesecake için)
500 ml sıvı krema (en az %30 yağ)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
15 g jelatin granül (veya daha yumuşak bir kıvam için 10 g)
1 tatlı kaşığı vanilya özü
1 tatlı kaşığı portakal özü (isteğe bağlı)
1 kutu mandalina (200 g, şurupsuz)

Süsleme:
1 kutu mandalina (200 g)
100 g bitter çikolata (en az %55 kakao)

Hazırlık Yöntemi

1. Tabanın Hazırlanması
1. Bisküvileri mutfak robotuna koyun ve ince bir toz haline getirin.
2. Bir kasede bisküvileri pudra şekeri ile karıştırın.
3. Tereyağını eritin ve bisküvilerin üzerine ekleyin. Karışımı elinizle iyice karıştırın, böylece kolayca bir araya gelen bir kırıntı karışımı elde edin.
4. Bir pasta halkasını doğrudan bir tabak üzerine yerleştirin. Bisküvi karışımını içine yayarak, elinizle veya bir bardak altıyla iyice bastırın, düz bir yüzey elde edin.
5. Tabanın sertleşmesi için buzdolabında 10-15 dakika bekletin.

Not: Eğer çıkarılabilir tabanlı klasik bir pasta kalıbı kullanıyorsanız ve daha sağlam bir taban istiyorsanız, tabanı 170°C'de 10 dakika pişirebilir ve sonra soğumaya bırakabilirsiniz.

2. Jelatinin Hazırlanması
1. Jelatini mandalina kutusundan süzülen su ile ıslatın, jelatin tamamen kaplanacak şekilde (yaklaşık bir parmak sıvı) ekleyin.
2. Jelatin şiştikten sonra, mikrodalgada (yaklaşık 30 saniye) veya buharda eritin. Kremaya eklemeden önce sıcak olmamasına dikkat edin, sadece hafif ılık olmalıdır.

3. Krem Peynir
1. Krema iyice çırpılmalı (çırpıcıda durmalı) ve geri kalanını hazırlarken soğutulmalıdır.
2. Başka bir kasede Philadelphia krem peynirini birkaç saniye karıştırın, kremsi olana kadar. Oda sıcaklığında olması daha kolaydır, ama soğuk da kullanılabilir.
3. Mascarpone ekleyin ve tamamen homojen hale gelene kadar karıştırın.
4. Pudra şekerini, her eklemeden sonra kısa bir süre çırparak, yavaş yavaş ekleyin. Kremayı tadın - şekeri damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
5. Vanilya özünü ekleyin (ve kullanıyorsanız portakal özünü de ekleyin).
6. Çırpılmış kremayı yavaş yavaş ekleyin, sadece homojen hale gelene kadar karıştırın - kremanın “kesilmemesi” veya çok sert olmaması için fazla çırpmayın.
7. Oda sıcaklığındaki erimiş jelatini ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Montaj
1. Tabanı buzdolabından çıkarın.
2. Peynir kremasının yarısını tabanın üzerine dökün ve düzleştirin.
3. Konserve mandalinaları (iyi süzülmüş) krema yüzeyinin tamamına yerleştirin. Hava kabarcıkları veya boşluk kalmaması için krema içine hafifçe bastırın.
4. Üzerine kalan kremayı dökün ve eşit şekilde düzleştirin.
5. Cheesecake'i kapatın ve en az 5 saat buzdolabında bekletin, ama ideal olarak bir gece bekletin.

5. Süsleme
1. Cheesecake'i buzdolabından çıkarın. Kremayı kırmadan ayırmak için ince bir bıçakla halka etrafında geçin.
2. Bitter çikolatanızı bir bıçak veya sebze soyucu ile rendeleyin, ince parçalar elde edin.
3. Çikolata parçalarını pastanın kenarına ellerinizle yapıştırın.
4. Cheesecake'in ortasına daha küçük bir daire (bir pasta kalıbı veya kağıt) yerleştirin ve üst kenarına çikolata serpin. Daireyi çıkarın.
5. Ortada kalan alana, kağıt havlunun üzerine süzülmüş mandalinaları yerleştirin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi seviyorum çünkü hazırlanması kolay, bir gün önceden yapılabiliyor ve pişirme gerektirmiyor. Oldukça ferahlatıcı ama doyurucu ve buzdolabında iyi saklanıyor. Misafirlerim olduğunda ya da özel bir gün için uygun bir tatlı.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Jelatini sıcak eklemeyin, böylece kremin dokusunu bozmaz.
- Kremayı fazla çırpmayın, böylece çok sertleşmez.
- Cheesecake'i kalıptan çıkarırken, temiz bir kenar için bıçakla etrafında nazikçe geçin.

Yerine Geçme
- Digestif bisküvileri sade bisküvilerle değiştirebilirsiniz.
- Philadelphia yoksa başka bir krem peynir kullanabilirsiniz, ama yağlı ve kremalı olmalıdır.
- Portakal özünüz yoksa sadece vanilya ile devam edin.

Varyasyonlar
- Daha yumuşak bir krema için jelatini 10 g'a düşürebilirsiniz.
- Diğer meyveleri de deneyebilirsiniz (ananas, şeftali), ama tat değişecektir.
- Süsleme için beyaz çikolata veya çikolata türleri arasında kombinasyonlar da kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri
- Soğuk olarak, buzdolabından direkt servis edin.
- Servis ederken ekstra mandalina veya biraz çırpılmış krema ekleyebilirsiniz.
- Ekstra lezzet için ince bir çikolata sosu ile de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Cheesecake'i pişirmeden yapabilir miyim?
Evet, pişirilmeden yapılan tabanda sadece buzdolabında sertleşir. Daha sert bir taban istiyorsanız, 170°C'de 10 dakika pişirebilirsiniz.

2. Krema “kesilirse” ne yapmalıyım?
Eğer fazla çırparsanız veya sıcak jelatin eklerseniz, kremanız yoğun veya pütürlü olabilir. Sadece homojen olana kadar karıştırın.

3. Granül yerine yaprak jelatin kullanabilir miyim?
Evet, ancak miktar ve nemlendirme yöntemi paketin talimatlarına göre ayarlanmalıdır.

4. Hangi tür krema uygundur?
Minimum %30 yağ içeren sıvı krema kullanın. Bitkisel versiyonlar aynı tadı ve kıvamı vermez.

5. Ne kadar süre soğutulmalı?
En az 5 saat, ama en iyi sonucu gece boyunca bekletmekle alırsınız.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (12 dilimden) yaklaşık 350-400 kcal'dir, kullanılan peynir ve eklenen çikolata miktarına bağlıdır. Bir dilim yaklaşık 28 g karbonhidrat, 28 g yağ ve 6-7 g protein içerir. Bu değerler, standart bir porsiyon ve listedeki malzemeler için yönlendiricidir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Cheesecake buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Dondurulması veya yeniden ısıtılması önerilmez. Soğuk olarak, buzdolabından direkt servis edilir. Kalan kısımlar, her servis öncesinde bir bıçakla hafifçe düzeltilebilir.