Estávamos após as festividades e eu precisava fazer uma sobremesa que não parecesse pão doce. Estava com vontade de algo refrescante e cremoso, mas ainda assim substancial. Decidi fazer um cheesecake com tangerinas e chocolate, porque tinha os ingredientes à mão e queria algo que não me ocupasse o dia todo na cozinha. Experimentei esta receita várias vezes, inclusive quando tinha convidados ou queria preparar algo com antecedência para um dia especial.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 6 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 40 minutos
Tempo de resfriamento: mínimo de 5 horas (idealmente durante a noite)
Porções: 10-12 fatias (forma de 22-24 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, ocasião especial, festividades
Ingredientes
Base:
200 g de biscoitos simples ou digestivos
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga derretida
Creme:
450 g de mascarpone
250 g de cream cheese Philadelphia (para cheesecake)
500 ml de creme de leite (mínimo 30% de gordura)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
15 g de gelatina em pó (ou 10 g para uma consistência mais suave)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de laranja (opcional)
1 lata de tangerinas (200 g, sem calda)
Decoração:
1 lata de tangerinas (200 g)
100 g de chocolate amargo (mínimo 55% de cacau)
Modo de preparo
1. Preparando a base
1. Coloque os biscoitos no processador de alimentos e triture-os finamente, até virar um pó.
2. Misture os biscoitos com o açúcar de confeiteiro em uma tigela.
3. Derreta a manteiga e adicione-a aos biscoitos. Misture com as mãos até obter uma mistura esfarelada que se une facilmente.
4. Coloque um aro para torta diretamente em um prato. Espalhe a mistura de biscoitos no interior e pressione bem com a mão ou com o fundo de um copo, para que fique uniforme.
5. Leve à geladeira por 10-15 minutos até a base firmar.
Nota: Se você usar uma forma clássica de torta com fundo removível e quiser uma base mais firme, pode assar a base por 10 minutos a 170°C e depois deixá-la esfriar.
2. Preparando a gelatina
1. Hidrate a gelatina no suco escorrido da lata de tangerinas, o suficiente para cobrir a gelatina (cerca de um dedo de líquido acima das granulações).
2. Depois que a gelatina inchar, dissolva-a no micro-ondas (aproximadamente 30 segundos) ou em banho-maria. Certifique-se de que não esteja quente ao incorporá-la ao creme, apenas morna.
3. O creme de queijo
1. Bata o creme de leite até ficar bem firme (deve manter a forma) e coloque na geladeira enquanto prepara o restante.
2. Em outra tigela, misture o cream cheese Philadelphia por alguns segundos, até ficar cremoso. É mais fácil se estiver à temperatura ambiente, mas também funciona frio.
3. Adicione o mascarpone e misture até ficar homogêneo.
4. Incorpore o açúcar de confeiteiro, colher por colher, batendo brevemente após cada adição. Prove o creme – você pode ajustar o açúcar conforme sua preferência.
5. Adicione a essência de baunilha (e a essência de laranja, se estiver usando).
6. Incorpore gradualmente o creme de leite batido, mexendo apenas até homogeneizar – não bata demais para não “coalhar” o creme ou torná-lo muito firme.
7. Despeje a gelatina dissolvida, em temperatura ambiente, e misture bem.
4. Montagem
1. Retire a base da geladeira.
2. Despeje metade do creme de queijo sobre a base e nivele.
3. Coloque as tangerinas do compota (bem escorridas) sobre toda a superfície do creme. Pressione-as levemente no creme, para que não fiquem espaços vazios ou bolhas de ar.
4. Despeje o restante do creme por cima e nivele uniformemente.
5. Cubra o cheesecake e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, mas o ideal é deixá-lo durante a noite.
5. Decoração
1. Retire o cheesecake da geladeira. Passe uma faca fina ao redor da borda do aro, para soltar o creme sem quebrá-lo.
2. Rale o chocolate amargo com uma faca ou descascador de legumes, para obter flocos ou tiras finas.
3. Cole os pedaços de chocolate na borda do bolo com a mão.
4. Coloque um círculo menor (de uma forma de torta ou papel) no centro do cheesecake e polvilhe chocolate na borda superior. Retire o círculo.
5. No espaço restante no centro, arrume as tangerinas escorridas sobre um papel toalha.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque é fácil de preparar, pode ser feita um dia antes e não requer assar. É bastante refrescante, mas substancial, e se conserva bem na geladeira. É uma sobremesa adequada quando tenho convidados ou para um dia mais especial.
Dicas e variações
Dicas
- Não adicione a gelatina quando estiver quente, para não estragar a textura do creme.
- Não bata demais o creme de leite no creme, para não ficar muito firme.
- Ao retirar o cheesecake da forma, passe delicadamente a lâmina de uma faca ao redor para uma borda limpa.
Substituições
- Os biscoitos digestivos podem ser trocados por biscoitos simples.
- Você pode usar outro cream cheese, se não tiver Philadelphia, mas deve ser gordo e cremoso.
- Se não tiver essência de laranja, use apenas baunilha.
Variações
- Para um creme mais suave, reduza a gelatina para 10 g.
- Você pode experimentar outras frutas em calda (abacaxi, pêssegos), mas o sabor mudará.
- Para a decoração, você também pode usar chocolate branco ou combinações entre tipos de chocolate.
Ideias de serviço
- Sirva frio, direto da geladeira.
- Você pode adicionar tangerinas extras ou um pouco de creme de leite batido ao servir.
- Também combina bem com um molho de chocolate fino, se você quiser um toque extra de sabor.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o cheesecake sem assar?
Sim, na versão com base não assada, ele apenas endurece na geladeira. Se você quiser uma base mais firme, pode assá-la por 10 minutos a 170°C.
2. O que fazer se o creme “coalhar”?
Se você bater demais ou adicionar gelatina quente, o creme pode ficar denso ou grumoso. Misture apenas até homogeneizar.
3. Posso usar gelatina em folhas em vez de granulado?
Sim, mas a quantidade e o método de hidratação devem ser ajustados de acordo com as instruções do pacote.
4. Que tipo de creme de leite é adequado?
Use creme de leite líquido com no mínimo 30% de gordura. Versões vegetais não oferecem o mesmo sabor e consistência.
5. Quanto tempo deve ficar na geladeira?
Mínimo de 5 horas, mas o melhor é deixar durante a noite.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-400 kcal, dependendo do queijo utilizado e se foi adicionada chocolate extra. Uma fatia tem aproximadamente 28 g de carboidratos, 28 g de gorduras e 6-7 g de proteínas. Esses valores são indicativos, para uma porção padrão e os ingredientes da lista.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake se mantém na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não se recomenda congelar ou reaquecer. Serve-se frio, direto da geladeira. Se sobrar, as bordas podem ser niveladas suavemente com uma faca antes de cada serviço.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 6 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 40 minutos
Tempo de resfriamento: mínimo de 5 horas (idealmente durante a noite)
Porções: 10-12 fatias (forma de 22-24 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, ocasião especial, festividades
Ingredientes
Base:
200 g de biscoitos simples ou digestivos
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga derretida
Creme:
450 g de mascarpone
250 g de cream cheese Philadelphia (para cheesecake)
500 ml de creme de leite (mínimo 30% de gordura)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
15 g de gelatina em pó (ou 10 g para uma consistência mais suave)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de laranja (opcional)
1 lata de tangerinas (200 g, sem calda)
Decoração:
1 lata de tangerinas (200 g)
100 g de chocolate amargo (mínimo 55% de cacau)
Modo de preparo
1. Preparando a base
1. Coloque os biscoitos no processador de alimentos e triture-os finamente, até virar um pó.
2. Misture os biscoitos com o açúcar de confeiteiro em uma tigela.
3. Derreta a manteiga e adicione-a aos biscoitos. Misture com as mãos até obter uma mistura esfarelada que se une facilmente.
4. Coloque um aro para torta diretamente em um prato. Espalhe a mistura de biscoitos no interior e pressione bem com a mão ou com o fundo de um copo, para que fique uniforme.
5. Leve à geladeira por 10-15 minutos até a base firmar.
Nota: Se você usar uma forma clássica de torta com fundo removível e quiser uma base mais firme, pode assar a base por 10 minutos a 170°C e depois deixá-la esfriar.
2. Preparando a gelatina
1. Hidrate a gelatina no suco escorrido da lata de tangerinas, o suficiente para cobrir a gelatina (cerca de um dedo de líquido acima das granulações).
2. Depois que a gelatina inchar, dissolva-a no micro-ondas (aproximadamente 30 segundos) ou em banho-maria. Certifique-se de que não esteja quente ao incorporá-la ao creme, apenas morna.
3. O creme de queijo
1. Bata o creme de leite até ficar bem firme (deve manter a forma) e coloque na geladeira enquanto prepara o restante.
2. Em outra tigela, misture o cream cheese Philadelphia por alguns segundos, até ficar cremoso. É mais fácil se estiver à temperatura ambiente, mas também funciona frio.
3. Adicione o mascarpone e misture até ficar homogêneo.
4. Incorpore o açúcar de confeiteiro, colher por colher, batendo brevemente após cada adição. Prove o creme – você pode ajustar o açúcar conforme sua preferência.
5. Adicione a essência de baunilha (e a essência de laranja, se estiver usando).
6. Incorpore gradualmente o creme de leite batido, mexendo apenas até homogeneizar – não bata demais para não “coalhar” o creme ou torná-lo muito firme.
7. Despeje a gelatina dissolvida, em temperatura ambiente, e misture bem.
4. Montagem
1. Retire a base da geladeira.
2. Despeje metade do creme de queijo sobre a base e nivele.
3. Coloque as tangerinas do compota (bem escorridas) sobre toda a superfície do creme. Pressione-as levemente no creme, para que não fiquem espaços vazios ou bolhas de ar.
4. Despeje o restante do creme por cima e nivele uniformemente.
5. Cubra o cheesecake e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, mas o ideal é deixá-lo durante a noite.
5. Decoração
1. Retire o cheesecake da geladeira. Passe uma faca fina ao redor da borda do aro, para soltar o creme sem quebrá-lo.
2. Rale o chocolate amargo com uma faca ou descascador de legumes, para obter flocos ou tiras finas.
3. Cole os pedaços de chocolate na borda do bolo com a mão.
4. Coloque um círculo menor (de uma forma de torta ou papel) no centro do cheesecake e polvilhe chocolate na borda superior. Retire o círculo.
5. No espaço restante no centro, arrume as tangerinas escorridas sobre um papel toalha.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque é fácil de preparar, pode ser feita um dia antes e não requer assar. É bastante refrescante, mas substancial, e se conserva bem na geladeira. É uma sobremesa adequada quando tenho convidados ou para um dia mais especial.
Dicas e variações
Dicas
- Não adicione a gelatina quando estiver quente, para não estragar a textura do creme.
- Não bata demais o creme de leite no creme, para não ficar muito firme.
- Ao retirar o cheesecake da forma, passe delicadamente a lâmina de uma faca ao redor para uma borda limpa.
Substituições
- Os biscoitos digestivos podem ser trocados por biscoitos simples.
- Você pode usar outro cream cheese, se não tiver Philadelphia, mas deve ser gordo e cremoso.
- Se não tiver essência de laranja, use apenas baunilha.
Variações
- Para um creme mais suave, reduza a gelatina para 10 g.
- Você pode experimentar outras frutas em calda (abacaxi, pêssegos), mas o sabor mudará.
- Para a decoração, você também pode usar chocolate branco ou combinações entre tipos de chocolate.
Ideias de serviço
- Sirva frio, direto da geladeira.
- Você pode adicionar tangerinas extras ou um pouco de creme de leite batido ao servir.
- Também combina bem com um molho de chocolate fino, se você quiser um toque extra de sabor.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o cheesecake sem assar?
Sim, na versão com base não assada, ele apenas endurece na geladeira. Se você quiser uma base mais firme, pode assá-la por 10 minutos a 170°C.
2. O que fazer se o creme “coalhar”?
Se você bater demais ou adicionar gelatina quente, o creme pode ficar denso ou grumoso. Misture apenas até homogeneizar.
3. Posso usar gelatina em folhas em vez de granulado?
Sim, mas a quantidade e o método de hidratação devem ser ajustados de acordo com as instruções do pacote.
4. Que tipo de creme de leite é adequado?
Use creme de leite líquido com no mínimo 30% de gordura. Versões vegetais não oferecem o mesmo sabor e consistência.
5. Quanto tempo deve ficar na geladeira?
Mínimo de 5 horas, mas o melhor é deixar durante a noite.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-400 kcal, dependendo do queijo utilizado e se foi adicionada chocolate extra. Uma fatia tem aproximadamente 28 g de carboidratos, 28 g de gorduras e 6-7 g de proteínas. Esses valores são indicativos, para uma porção padrão e os ingredientes da lista.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake se mantém na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não se recomenda congelar ou reaquecer. Serve-se frio, direto da geladeira. Se sobrar, as bordas podem ser niveladas suavemente com uma faca antes de cada serviço.
Ingredientes
diâmetro da forma 22 cm -24 cm (você pode escolher) Base: 200 g de biscoitos simples (ou digestivos) 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro 100 g de manteiga derretida Creme: 450 g de queijo mascarpone 250 g de cream cheese Philadelphia (especial para cheesecake) 500 ml de creme líquido (mín. 30% de gordura) 15 g de gelatina em grânulos (hidratada e dissolvida) 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de essência de baunilha 1 lata de mandarinas (pequena de 200 g) 1 colher de chá de essência de laranja (opcional) Decoração: 1 lata de mandarinas (200 g) 100 g de chocolate amargo (55% de cacau)