Après les vacances, j'avais besoin de préparer un dessert qui ne ressemblait pas à un gâteau traditionnel. J'avais envie de quelque chose de rafraîchissant et crémeux, mais tout de même consistant. J'ai opté pour un cheesecake aux mandarines et au chocolat, car j'avais les ingrédients à portée de main et je voulais quelque chose qui ne me prendrait pas toute la journée en cuisine. J'ai essayé cette recette plusieurs fois, y compris lorsque j'avais des invités ou que je voulais préparer quelque chose à l'avance pour un jour spécial.
Infos rapides
Temps total : Environ 6 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de refroidissement : Minimum 5 heures (idéalement toute la nuit)
Portions : 10-12 parts (moule de 22-24 cm)
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Dessert, Occasion Spéciale, Fêtes
Ingrédients
Base :
200 g de biscuits simples ou digestifs
1 cuillère à soupe de sucre glace
100 g de beurre fondu
Crème :
450 g de mascarpone
250 g de fromage à la crème Philadelphia (pour cheesecake)
500 ml de crème liquide (minimum 30 % de matière grasse)
3 cuillères à soupe de sucre glace
15 g de gélatine en granulés (ou 10 g pour une consistance plus douce)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'orange (facultatif)
1 boîte de mandarines (200 g, sans sirop)
Décoration :
1 boîte de mandarines (200 g)
100 g de chocolat noir (minimum 55 % de cacao)
Instructions
1. Préparation de la Base
1. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et broyez-les finement, comme une poudre.
2. Mélangez les biscuits avec le sucre glace dans un bol.
3. Faites fondre le beurre et ajoutez-le sur les biscuits. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une composition friable qui se tient facilement.
4. Placez un cercle à gâteau directement sur un plat. Étalez le mélange de biscuits à l'intérieur et pressez bien avec la main ou le fond d'un verre pour le rendre uniforme.
5. Réfrigérez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la base se fige.
Remarque : Si vous utilisez un moule à gâteau classique avec un cercle amovible et que vous souhaitez une base plus ferme, vous pouvez cuire la base pendant 10 minutes à 170°C, puis la refroidir.
2. Préparation de la Gélatine
1. Faites hydrater la gélatine dans le jus égoutté de la boîte de mandarines, juste assez pour couvrir la gélatine (environ un doigt de liquide au-dessus des granulés).
2. Après qu'elle ait gonflé, dissolvez la gélatine au micro-ondes (environ 30 secondes) ou au bain-marie. Faites attention à ce qu'elle ne soit pas chaude lorsque vous l'incorporez à la crème, juste légèrement tiède.
3. Crème au Fromage
1. Battez la crème très bien (elle doit tenir sur le fouet) et mettez-la au frais pendant que vous préparez le reste.
2. Dans un autre bol, mélangez le fromage à la crème Philadelphia pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. C'est plus facile s'il est à température ambiante, mais il peut aussi être utilisé froid.
3. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à homogénéité complète.
4. Incorporez le sucre glace, cuillère par cuillère, en mélangeant brièvement après chaque ajout. Goûtez la crème – vous pouvez ajuster le sucre selon vos préférences.
5. Ajoutez l'extrait de vanille (et l'extrait d'orange si vous l'utilisez).
6. Incorporez progressivement la crème fouettée, en mélangeant juste assez pour homogénéiser – ne mélangez pas trop pour éviter que la crème ne se fige ou ne devienne trop ferme.
7. Versez la gélatine dissoute à température ambiante et mélangez bien.
4. Assemblage
1. Sortez la base du réfrigérateur.
2. Versez la moitié de la crème au fromage sur la base et nivelez.
3. Disposez les mandarines égouttées sur toute la surface de la crème. Enfoncez-les légèrement dans la crème pour éviter les trous ou les bulles d'air.
4. Versez le reste de crème par-dessus et nivelez uniformément.
5. Couvrez le cheesecake et réfrigérez pendant au moins 5 heures, mais idéalement toute la nuit.
5. Décoration
1. Sortez le cheesecake du réfrigérateur. Passez un couteau fin autour du bord du cercle pour détacher la crème sans la casser.
2. Râpez le chocolat noir avec un couteau ou un économe pour obtenir des copeaux fins.
3. Collez les morceaux de chocolat sur le bord du gâteau avec la main.
4. Placez un cercle plus petit (d'un moule à gâteau ou en papier) au centre du cheesecake et saupoudrez de chocolat sur le bord supérieur. Retirez le cercle.
5. Dans l'espace restant au centre, disposez les mandarines égouttées sur une serviette en papier.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est facile à préparer, peut être faite la veille et ne nécessite pas de cuisson. Elle est assez rafraîchissante mais consistante, et se conserve bien au réfrigérateur. C'est un dessert parfait lorsque j'ai des invités ou pour un jour spécial.
Conseils et Variations
Conseils
- Ne pas ajouter de gélatine lorsqu'elle est chaude, afin de ne pas gâcher la texture de la crème.
- Ne pas trop fouetter la crème dans la crème, pour ne pas la rendre trop ferme.
- Lorsque vous retirez le cheesecake du moule, passez doucement la lame d'un couteau autour du bord pour obtenir un bord propre.
Substitutions
- Les biscuits digestifs peuvent être remplacés par des biscuits simples.
- Vous pouvez utiliser un autre fromage à la crème si vous n'avez pas de Philadelphia, mais il doit être riche et crémeux.
- Si vous n'avez pas d'extrait d'orange, vous pouvez vous en tenir à la vanille.
Variations
- Pour une crème plus douce, réduisez la gélatine à 10 g.
- Vous pouvez essayer d'autres fruits en conserve (ananas, pêches), mais le goût changera.
- Pour la décoration, vous pouvez également utiliser du chocolat blanc ou des combinaisons de types de chocolat.
Idées de Service
- Servir froid, directement du réfrigérateur.
- Vous pouvez ajouter des mandarines supplémentaires ou un peu de crème fouettée au moment de servir.
- Cela se marie également bien avec une sauce au chocolat fine si vous souhaitez un supplément de saveur.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je faire le cheesecake sans cuisson ?
Oui, dans la version sans cuisson, il se fige simplement au réfrigérateur. Si vous souhaitez une base plus ferme, vous pouvez la cuire pendant 10 minutes à 170°C.
2. Que faire si la crème se fige ?
Si vous mélangez trop ou ajoutez de la gélatine chaude, la crème peut devenir dense ou granuleuse. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
3. Peut-on utiliser de la gélatine en feuilles à la place des granulés ?
Oui, mais la quantité et la méthode d'hydratation doivent être ajustées selon les instructions de l'emballage.
4. Quel type de crème est approprié ?
Utilisez de la crème liquide avec un minimum de 30 % de matière grasse. Les options végétales ne donnent pas le même goût et la même texture.
5. Combien de temps doit-elle refroidir ?
Minimum 5 heures, mais elle se fige mieux toute la nuit.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, une part (sur 12) contient environ 350-400 kcal, selon le fromage utilisé et si du chocolat supplémentaire est ajouté. Une part contient environ 28 g de glucides, 28 g de graisses et 6-7 g de protéines. Ces valeurs sont indicatives, pour un portionnement standard et les ingrédients de la liste.
Conservation et Réchauffage
Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas recommandé de le congeler ou de le réchauffer. Servir froid, directement du réfrigérateur. S'il reste des morceaux, les bords peuvent être nivelés doucement avec un couteau avant chaque service.
Infos rapides
Temps total : Environ 6 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de refroidissement : Minimum 5 heures (idéalement toute la nuit)
Portions : 10-12 parts (moule de 22-24 cm)
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Dessert, Occasion Spéciale, Fêtes
Ingrédients
Base :
200 g de biscuits simples ou digestifs
1 cuillère à soupe de sucre glace
100 g de beurre fondu
Crème :
450 g de mascarpone
250 g de fromage à la crème Philadelphia (pour cheesecake)
500 ml de crème liquide (minimum 30 % de matière grasse)
3 cuillères à soupe de sucre glace
15 g de gélatine en granulés (ou 10 g pour une consistance plus douce)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'orange (facultatif)
1 boîte de mandarines (200 g, sans sirop)
Décoration :
1 boîte de mandarines (200 g)
100 g de chocolat noir (minimum 55 % de cacao)
Instructions
1. Préparation de la Base
1. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et broyez-les finement, comme une poudre.
2. Mélangez les biscuits avec le sucre glace dans un bol.
3. Faites fondre le beurre et ajoutez-le sur les biscuits. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une composition friable qui se tient facilement.
4. Placez un cercle à gâteau directement sur un plat. Étalez le mélange de biscuits à l'intérieur et pressez bien avec la main ou le fond d'un verre pour le rendre uniforme.
5. Réfrigérez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la base se fige.
Remarque : Si vous utilisez un moule à gâteau classique avec un cercle amovible et que vous souhaitez une base plus ferme, vous pouvez cuire la base pendant 10 minutes à 170°C, puis la refroidir.
2. Préparation de la Gélatine
1. Faites hydrater la gélatine dans le jus égoutté de la boîte de mandarines, juste assez pour couvrir la gélatine (environ un doigt de liquide au-dessus des granulés).
2. Après qu'elle ait gonflé, dissolvez la gélatine au micro-ondes (environ 30 secondes) ou au bain-marie. Faites attention à ce qu'elle ne soit pas chaude lorsque vous l'incorporez à la crème, juste légèrement tiède.
3. Crème au Fromage
1. Battez la crème très bien (elle doit tenir sur le fouet) et mettez-la au frais pendant que vous préparez le reste.
2. Dans un autre bol, mélangez le fromage à la crème Philadelphia pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. C'est plus facile s'il est à température ambiante, mais il peut aussi être utilisé froid.
3. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à homogénéité complète.
4. Incorporez le sucre glace, cuillère par cuillère, en mélangeant brièvement après chaque ajout. Goûtez la crème – vous pouvez ajuster le sucre selon vos préférences.
5. Ajoutez l'extrait de vanille (et l'extrait d'orange si vous l'utilisez).
6. Incorporez progressivement la crème fouettée, en mélangeant juste assez pour homogénéiser – ne mélangez pas trop pour éviter que la crème ne se fige ou ne devienne trop ferme.
7. Versez la gélatine dissoute à température ambiante et mélangez bien.
4. Assemblage
1. Sortez la base du réfrigérateur.
2. Versez la moitié de la crème au fromage sur la base et nivelez.
3. Disposez les mandarines égouttées sur toute la surface de la crème. Enfoncez-les légèrement dans la crème pour éviter les trous ou les bulles d'air.
4. Versez le reste de crème par-dessus et nivelez uniformément.
5. Couvrez le cheesecake et réfrigérez pendant au moins 5 heures, mais idéalement toute la nuit.
5. Décoration
1. Sortez le cheesecake du réfrigérateur. Passez un couteau fin autour du bord du cercle pour détacher la crème sans la casser.
2. Râpez le chocolat noir avec un couteau ou un économe pour obtenir des copeaux fins.
3. Collez les morceaux de chocolat sur le bord du gâteau avec la main.
4. Placez un cercle plus petit (d'un moule à gâteau ou en papier) au centre du cheesecake et saupoudrez de chocolat sur le bord supérieur. Retirez le cercle.
5. Dans l'espace restant au centre, disposez les mandarines égouttées sur une serviette en papier.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est facile à préparer, peut être faite la veille et ne nécessite pas de cuisson. Elle est assez rafraîchissante mais consistante, et se conserve bien au réfrigérateur. C'est un dessert parfait lorsque j'ai des invités ou pour un jour spécial.
Conseils et Variations
Conseils
- Ne pas ajouter de gélatine lorsqu'elle est chaude, afin de ne pas gâcher la texture de la crème.
- Ne pas trop fouetter la crème dans la crème, pour ne pas la rendre trop ferme.
- Lorsque vous retirez le cheesecake du moule, passez doucement la lame d'un couteau autour du bord pour obtenir un bord propre.
Substitutions
- Les biscuits digestifs peuvent être remplacés par des biscuits simples.
- Vous pouvez utiliser un autre fromage à la crème si vous n'avez pas de Philadelphia, mais il doit être riche et crémeux.
- Si vous n'avez pas d'extrait d'orange, vous pouvez vous en tenir à la vanille.
Variations
- Pour une crème plus douce, réduisez la gélatine à 10 g.
- Vous pouvez essayer d'autres fruits en conserve (ananas, pêches), mais le goût changera.
- Pour la décoration, vous pouvez également utiliser du chocolat blanc ou des combinaisons de types de chocolat.
Idées de Service
- Servir froid, directement du réfrigérateur.
- Vous pouvez ajouter des mandarines supplémentaires ou un peu de crème fouettée au moment de servir.
- Cela se marie également bien avec une sauce au chocolat fine si vous souhaitez un supplément de saveur.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je faire le cheesecake sans cuisson ?
Oui, dans la version sans cuisson, il se fige simplement au réfrigérateur. Si vous souhaitez une base plus ferme, vous pouvez la cuire pendant 10 minutes à 170°C.
2. Que faire si la crème se fige ?
Si vous mélangez trop ou ajoutez de la gélatine chaude, la crème peut devenir dense ou granuleuse. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
3. Peut-on utiliser de la gélatine en feuilles à la place des granulés ?
Oui, mais la quantité et la méthode d'hydratation doivent être ajustées selon les instructions de l'emballage.
4. Quel type de crème est approprié ?
Utilisez de la crème liquide avec un minimum de 30 % de matière grasse. Les options végétales ne donnent pas le même goût et la même texture.
5. Combien de temps doit-elle refroidir ?
Minimum 5 heures, mais elle se fige mieux toute la nuit.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, une part (sur 12) contient environ 350-400 kcal, selon le fromage utilisé et si du chocolat supplémentaire est ajouté. Une part contient environ 28 g de glucides, 28 g de graisses et 6-7 g de protéines. Ces valeurs sont indicatives, pour un portionnement standard et les ingrédients de la liste.
Conservation et Réchauffage
Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas recommandé de le congeler ou de le réchauffer. Servir froid, directement du réfrigérateur. S'il reste des morceaux, les bords peuvent être nivelés doucement avec un couteau avant chaque service.
Ingrédients
diamètre de la forme 22 cm -24 cm (vous pouvez choisir) Base: 200 g de biscuits simples (ou digestifs) 1 cuillère à soupe de sucre glace 100 g de beurre fondu Crème: 450 g de fromage mascarpone 250 g de fromage à la crème Philadelphia (spécial cheesecake) 500 ml de crème liquide (min. 30% de matière grasse) 15 g de gélatine en granulés (hydratée et dissoute) 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 boîte de mandarines (petite de 200 g) 1 cuillère à café d'extrait d'orange (facultatif) Décor: 1 boîte de mandarines (200 g) 100 g de chocolat noir (55% de cacao)