Eram după sărbători și aveam nevoie să fac un desert care să nu semene cu cozonacul. Aveam chef de ceva răcoritor și cremos, dar totuși sățios. M-am oprit la un cheesecake cu mandarine și ciocolată, pentru că aveam la îndemână ingredientele și voiam ceva care să nu-mi ocupe toată ziua în bucătărie. Am încercat rețeta asta de mai multe ori, inclusiv când aveam musafiri sau voiam să pregătesc ceva în avans pentru o zi specială.
Info rapide
Timp total: aproximativ 6 ore (inclusiv răcirea)
Timp preparare efectivă: 40 minute
Timp de răcire: minim 5 ore (ideal peste noapte)
Porții: 10-12 felii (formă de 22-24 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, ocazie specială, sărbători
Ingrediente
Bază:
200 g biscuiți simpli sau digestivi
1 lingură zahăr pudră
100 g unt topit
Cremă:
450 g mascarpone
250 g cremă de brânză Philadelphia (pentru cheesecake)
500 ml frișcă lichidă (minim 30% grăsime)
3 linguri zahăr pudră
15 g gelatină granule (sau 10 g pentru o consistență mai moale)
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță esență de portocale (opțional)
1 conservă mandarine (200 g, fără sirop)
Decor:
1 conservă mandarine (200 g)
100 g ciocolată amăruie (minim 55% cacao)
Mod de preparare
1. Pregătirea bazei
1. Pune biscuiții în robotul de bucătărie și macină-i fin, ca o pulbere.
2. Amestecă biscuiții cu zahărul pudră într-un bol.
3. Topește untul și adaugă-l peste biscuiți. Amestecă cu mâna până obții o compoziție sfărâmicioasă care se adună ușor.
4. Pune un inel pentru tort direct pe un platou. Întinde compoziția de biscuiți în interior și presează bine cu mâna sau cu fundul unui pahar, să fie uniform.
5. Dă la frigider 10-15 minute până se întărește baza.
Notă: Dacă folosești o formă clasică de tort cu inel detașabil și vrei un blat mai ferm, poți coace blatul 10 minute la 170°C, apoi îl răcești.
2. Pregătirea gelatinei
1. Pune gelatina la hidratat în sucul scurs de la conserva de mandarine, cât să acopere gelatina (cam un deget de lichid peste granule).
2. După ce s-a umflat, dizolvă gelatina la microunde (aprox. 30 secunde) sau pe baie de abur. Ai grijă să nu fie fierbinte când o încorporezi în cremă, ci doar ușor caldă.
3. Crema de brânză
1. Bate frișca foarte bine (să stea pe tel) și pune-o la rece cât timp pregătești restul.
2. Într-un alt bol, mixează crema de brânză Philadelphia câteva secunde, până devine cremoasă. Este mai ușor dacă e la temperatura camerei, dar merge și rece.
3. Adaugă mascarpone și mixează până la omogenizare completă.
4. Încorporează zahărul pudră, lingură cu lingură, mixând scurt după fiecare adăugare. Gustă crema – poți ajusta zahărul după preferință.
5. Adaugă esența de vanilie (și esența de portocale, dacă folosești).
6. Încorporează treptat frișca bătută, amestecând doar cât să se omogenizeze – nu mixa excesiv ca să nu se „brânzească” crema sau să devină prea tare.
7. Toarnă gelatina dizolvată, la temperatura camerei, și amestecă bine.
4. Asamblare
1. Scoate blatul din frigider.
2. Toarnă jumătate din crema de brânză peste blat și nivelează.
3. Așază mandarinele din compot (bine scurse) pe toată suprafața cremei. Apasă-le ușor în cremă, ca să nu rămână goluri sau bule de aer.
4. Toarnă restul de cremă deasupra și nivelează uniform.
5. Acoperă cheesecake-ul și dă la frigider cel puțin 5 ore, dar ideal este să stea peste noapte.
5. Decor
1. Scoate cheesecake-ul din frigider. Treci cu un cuțit subțire pe marginea inelului, ca să desprinzi crema fără să se rupă.
2. Rade ciocolata amăruie cu un cuțit sau curățător de legume, să obții fulgi/fâșii subțiri.
3. Lipește bucățile de ciocolată pe marginea tortului cu mâna.
4. Pune un cerc mai mic (dintr-o formă de tort sau hârtie) în mijlocul cheesecake-ului și presară ciocolată pe marginea de sus. Scoate cercul.
5. În spațiul rămas în centru, aranjează mandarinele scurse pe un prosop de hârtie.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se pregătește ușor, merge făcută cu o zi înainte și nu necesită coacere. Este destul de răcoritor, dar sățios, și rezistă bine la frigider. E un desert potrivit când am musafiri sau pentru o zi mai specială.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu adăugați gelatina când e fierbinte, pentru a nu strica textura cremei.
- Nu mixați excesiv frișca în cremă, ca să nu se întărească prea tare.
- Când scoateți cheesecake-ul din formă, treceți ușor cu lama unui cuțit de jur împrejur pentru o margine curată.
Înlocuiri
- Biscuiții digestivi pot fi schimbați cu biscuiți simpli.
- Poți folosi altă cremă de brânză, dacă nu ai Philadelphia, dar să fie grasă și cremoasă.
- Dacă nu ai esență de portocale, mergi doar cu vanilie.
Variații
- Pentru o cremă mai moale, reduce gelatina la 10 g.
- Poți încerca și alte fructe din compot (ananas, piersici), dar gustul se schimbă.
- Pentru decor, poți folosi și ciocolată albă sau combinații între tipuri de ciocolată.
Idei de servire
- Se servește rece, direct de la frigider.
- Poți adăuga extra mandarine sau puțină frișcă bătută la servire.
- Merge bine și cu un sos subțire de ciocolată, dacă vrei un plus de aromă.
Întrebări frecvente
1. Pot face cheesecake-ul fără coacere?
Da, în varianta cu blat nefiert doar se întărește la frigider. Dacă vrei un blat mai ferm, îl poți coace 10 minute la 170°C.
2. Ce fac dacă crema se „brânzește”?
Dacă mixezi prea mult sau adaugi gelatina fierbinte, crema poate deveni densă sau grunjoasă. Amestecă doar cât să se omogenizeze.
3. Se poate folosi gelatină foi în loc de granule?
Da, dar cantitatea și modul de hidratare se ajustează după instrucțiunile de pe pachet.
4. Ce tip de frișcă este potrivit?
Folosește frișcă lichidă cu minim 30% grăsime. Variantele vegetale nu oferă același gust și consistență.
5. Cât timp trebuie să stea la rece?
Minimum 5 ore, dar cel mai bine se încheagă peste noapte.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 12) are cam 350-400 kcal, depinde de brânza folosită și dacă se adaugă extra ciocolată. O felie are aproximativ 28 g carbohidrați, 28 g grăsimi și 6-7 g proteine. Aceste valori sunt orientative, pentru o porționare standard și ingredientele din listă.
Păstrare și reîncălzire
Cheesecake-ul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se recomandă congelarea sau reîncălzirea. Se servește rece, direct din frigider. Dacă mai rămâne, marginile pot fi nivelate ușor cu un cuțit înainte de fiecare servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 6 ore (inclusiv răcirea)
Timp preparare efectivă: 40 minute
Timp de răcire: minim 5 ore (ideal peste noapte)
Porții: 10-12 felii (formă de 22-24 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, ocazie specială, sărbători
Ingrediente
Bază:
200 g biscuiți simpli sau digestivi
1 lingură zahăr pudră
100 g unt topit
Cremă:
450 g mascarpone
250 g cremă de brânză Philadelphia (pentru cheesecake)
500 ml frișcă lichidă (minim 30% grăsime)
3 linguri zahăr pudră
15 g gelatină granule (sau 10 g pentru o consistență mai moale)
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță esență de portocale (opțional)
1 conservă mandarine (200 g, fără sirop)
Decor:
1 conservă mandarine (200 g)
100 g ciocolată amăruie (minim 55% cacao)
Mod de preparare
1. Pregătirea bazei
1. Pune biscuiții în robotul de bucătărie și macină-i fin, ca o pulbere.
2. Amestecă biscuiții cu zahărul pudră într-un bol.
3. Topește untul și adaugă-l peste biscuiți. Amestecă cu mâna până obții o compoziție sfărâmicioasă care se adună ușor.
4. Pune un inel pentru tort direct pe un platou. Întinde compoziția de biscuiți în interior și presează bine cu mâna sau cu fundul unui pahar, să fie uniform.
5. Dă la frigider 10-15 minute până se întărește baza.
Notă: Dacă folosești o formă clasică de tort cu inel detașabil și vrei un blat mai ferm, poți coace blatul 10 minute la 170°C, apoi îl răcești.
2. Pregătirea gelatinei
1. Pune gelatina la hidratat în sucul scurs de la conserva de mandarine, cât să acopere gelatina (cam un deget de lichid peste granule).
2. După ce s-a umflat, dizolvă gelatina la microunde (aprox. 30 secunde) sau pe baie de abur. Ai grijă să nu fie fierbinte când o încorporezi în cremă, ci doar ușor caldă.
3. Crema de brânză
1. Bate frișca foarte bine (să stea pe tel) și pune-o la rece cât timp pregătești restul.
2. Într-un alt bol, mixează crema de brânză Philadelphia câteva secunde, până devine cremoasă. Este mai ușor dacă e la temperatura camerei, dar merge și rece.
3. Adaugă mascarpone și mixează până la omogenizare completă.
4. Încorporează zahărul pudră, lingură cu lingură, mixând scurt după fiecare adăugare. Gustă crema – poți ajusta zahărul după preferință.
5. Adaugă esența de vanilie (și esența de portocale, dacă folosești).
6. Încorporează treptat frișca bătută, amestecând doar cât să se omogenizeze – nu mixa excesiv ca să nu se „brânzească” crema sau să devină prea tare.
7. Toarnă gelatina dizolvată, la temperatura camerei, și amestecă bine.
4. Asamblare
1. Scoate blatul din frigider.
2. Toarnă jumătate din crema de brânză peste blat și nivelează.
3. Așază mandarinele din compot (bine scurse) pe toată suprafața cremei. Apasă-le ușor în cremă, ca să nu rămână goluri sau bule de aer.
4. Toarnă restul de cremă deasupra și nivelează uniform.
5. Acoperă cheesecake-ul și dă la frigider cel puțin 5 ore, dar ideal este să stea peste noapte.
5. Decor
1. Scoate cheesecake-ul din frigider. Treci cu un cuțit subțire pe marginea inelului, ca să desprinzi crema fără să se rupă.
2. Rade ciocolata amăruie cu un cuțit sau curățător de legume, să obții fulgi/fâșii subțiri.
3. Lipește bucățile de ciocolată pe marginea tortului cu mâna.
4. Pune un cerc mai mic (dintr-o formă de tort sau hârtie) în mijlocul cheesecake-ului și presară ciocolată pe marginea de sus. Scoate cercul.
5. În spațiul rămas în centru, aranjează mandarinele scurse pe un prosop de hârtie.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se pregătește ușor, merge făcută cu o zi înainte și nu necesită coacere. Este destul de răcoritor, dar sățios, și rezistă bine la frigider. E un desert potrivit când am musafiri sau pentru o zi mai specială.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu adăugați gelatina când e fierbinte, pentru a nu strica textura cremei.
- Nu mixați excesiv frișca în cremă, ca să nu se întărească prea tare.
- Când scoateți cheesecake-ul din formă, treceți ușor cu lama unui cuțit de jur împrejur pentru o margine curată.
Înlocuiri
- Biscuiții digestivi pot fi schimbați cu biscuiți simpli.
- Poți folosi altă cremă de brânză, dacă nu ai Philadelphia, dar să fie grasă și cremoasă.
- Dacă nu ai esență de portocale, mergi doar cu vanilie.
Variații
- Pentru o cremă mai moale, reduce gelatina la 10 g.
- Poți încerca și alte fructe din compot (ananas, piersici), dar gustul se schimbă.
- Pentru decor, poți folosi și ciocolată albă sau combinații între tipuri de ciocolată.
Idei de servire
- Se servește rece, direct de la frigider.
- Poți adăuga extra mandarine sau puțină frișcă bătută la servire.
- Merge bine și cu un sos subțire de ciocolată, dacă vrei un plus de aromă.
Întrebări frecvente
1. Pot face cheesecake-ul fără coacere?
Da, în varianta cu blat nefiert doar se întărește la frigider. Dacă vrei un blat mai ferm, îl poți coace 10 minute la 170°C.
2. Ce fac dacă crema se „brânzește”?
Dacă mixezi prea mult sau adaugi gelatina fierbinte, crema poate deveni densă sau grunjoasă. Amestecă doar cât să se omogenizeze.
3. Se poate folosi gelatină foi în loc de granule?
Da, dar cantitatea și modul de hidratare se ajustează după instrucțiunile de pe pachet.
4. Ce tip de frișcă este potrivit?
Folosește frișcă lichidă cu minim 30% grăsime. Variantele vegetale nu oferă același gust și consistență.
5. Cât timp trebuie să stea la rece?
Minimum 5 ore, dar cel mai bine se încheagă peste noapte.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 12) are cam 350-400 kcal, depinde de brânza folosită și dacă se adaugă extra ciocolată. O felie are aproximativ 28 g carbohidrați, 28 g grăsimi și 6-7 g proteine. Aceste valori sunt orientative, pentru o porționare standard și ingredientele din listă.
Păstrare și reîncălzire
Cheesecake-ul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se recomandă congelarea sau reîncălzirea. Se servește rece, direct din frigider. Dacă mai rămâne, marginile pot fi nivelate ușor cu un cuțit înainte de fiecare servire.
Ingrediente
diametrul formei 22 cm -24 cm (adica cum vreti) Baza: 200 gr biscuiti simpli (sau digestivi) 1 lingura zahar pudra 100 gr unt topit Crema: 450 gr branza mascarpone 250 gr crema de branza Philadelphia (speciala pentru cheesecake) 500 ml frisca lichida (min. 30% grasime) 15 gr gelatina granule (hidratata si dizolvata) 3 linguri zahar pudra 1 lingurita esenta de vanilie 1 conserva mandarine (mica de 200 gr) 1 lingurita esenta de portocale (optional) Decor: 1 conserva mandarine (200 gr) 100 gr ciocolata amaruie (55% continut in cacao)