Krantz keki

Krantzli keki ilk kez daha fazla yumurta kullanmak istediğimde ve kilerde cevizim olduğunda yaptım. Cevizli gevrek beze katmanları, ince vanilya kreması ve üstte gevrek bir krantz katmanı ile bir kek. Aşamalı olarak yapılır, ama sabrınız varsa karmaşık bir tarif değil. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil) Hazırlık süresi: 40-50 dakika Pişirme süresi: 25-35 dakika (3 katman için) Porsiyonlar: 12-16 Zorluk: orta Tarif türü: tatlı, katmanlı kek, özel günler veya hafta sonları için Malzemeler Hamur (cevizli beze katmanları): - 10 yumurta akı - 25 yemek kaşığı şeker - 300 g ceviz içi - 6 yemek kaşığı un Kreması: - 10 yumurta sarısı - 150 g pudra şekeri - 250 g tereyağı (oda sıcaklığında) - 2 tatlı kaşığı vanilya özü Krantz: - 100 g şeker - 150 g ceviz Hazırlanışı 1. Cevizli katmanların hazırlanması - Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. - Yumurtaların aklarını sert bir şekilde çırpın. Çırparken, şekerin bir kısmını yavaşça ekleyin, yoğun bir beze olana kadar. - Ceviz içini ve unu bezeye ekleyin ve havayı dışarı çıkarmadan, tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırın. - Elde edilen karışımı üç eşit parçaya ayırın. - Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın (ben klasik fırın tepsisi kullanıyorum). - Karışımın ilk kısmını eşit bir şekilde yayın, bir spatula veya bir kaşığın arka tarafını kullanarak. - 180°C'de, önceden ısıtılmış fırında, üstü hafifçe kızarana kadar pişirin (yaklaşık 8-12 dakika, fırına bağlı olarak). Yanmamalı. - Katmanı çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından diğer iki kat için tekrarlayın. 2. Yumurta kreması ile tereyağı - Yumurta sarılarını pudra şekeri ile, mikserle, daha açık bir krem haline gelene kadar çırpın. - Karışımı benmari usulü veya kısık ateşte, sürekli karıştırarak, biraz koyulaşana kadar ve krema kıvamını alana kadar pişirin. Kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde yumurta sarıları pıhtılaşabilir. - Ocaktan alın ve kremayı tamamen soğumaya bırakın. - Yumurta kreması tamamen soğuduğunda, ayrı bir kapta yumuşak tereyağını çırpın, kremamsı olana kadar. - Soğuk yumurta kremasını çırpılmış tereyağına yavaşça (her seferinde bir yemek kaşığı) ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın. Son olarak, vanilya özünü ekleyin ve karıştırın. 3. Cevizli Krantz - Temiz bir tavaya şekeri koyun, orta ateşte erimesini ve karamelize olmasını bekleyin. - Şeker altın-kahverengi olduğunda, cevizleri ekleyin ve hızlıca karıştırarak karamel ile kaplanmalarını sağlayın. - Hemen bir kesme tahtasına veya ısıya dayanıklı bir yüzeye dökün. Şekerli cevizlerin tamamen soğuması gerekir. - Soğuduktan sonra büyük parçaları kırın, temiz bir havlunun içine koyun ve bir merdane ile ezerek küçük krantz parçaları elde edin. Toz haline getirmeyin, gevrek kalmaları iyidir. 4. Montaj - İlk cevizli beze katmanını bir servis tabağına yerleştirin. - Üzerine bir üçüncülük kremayı yayın. - İkinci katmanı koyun, ardından başka bir krem katmanı ekleyin. - Üçüncü katmanı yerleştirin ve kalan kremayla kaplayın. - Üstüne ezilmiş krantzı eşit şekilde serpin. - Keki buzdolabına en az bir saat koyun, böylece biraz sertleşir ve güzelce kesilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu kek buzdolabında iyi dayanıyor, bu yüzden bir bayramdan veya misafirlerim olduğunda bir veya iki gün önceden yapabilirim. Katmanlar hafif gevrek kalıyor, krema dengeli, ağır değil, ve krantz iyi bir doku kontrastı sağlıyor. Her zaman masada başarılı oldu. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Katmanları mümkün olduğunca eşit yayarak kenarların çok ince olmamasını sağlayın. - Daha küçük bir tepsi kullanıyorsanız, katmanlar daha kalın çıkacaktır; ilk denemede miktarları değiştirmeyin. - Karameli ateşte çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde acı olur. - Yumurta kremasının tereyağı ile birleştirilmeden önce tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde kesilebilir. - Yağlı kağıtla kaplı tepsiler, katmanların çıkarılmasını çok daha kolaylaştırır. Yerine geçme - Pudra şekeri yoksa kremada da toz şeker kullanabilirsiniz, ancak karıştırmak için biraz daha sabır gerekecek. - Ceviz yerine fındık kullanabilirsiniz, ancak tadı oldukça değişir. - Vanilya özü atlanabilir, ancak kremanın tadı daha nötr olur. Varyasyonlar - İsterseniz, katmanlar arasında ince bir krantz katmanı ekleyebilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır. - Görünüm için, keki küçük karelere kesebilir ve üzerine biraz ek ceviz serpebilirsiniz. Servis fikirleri - Soğuk olarak, kare veya dikdörtgen şeklinde kesilmiş olarak servis edilir. - Kahve veya çay ile iyi gider. - Eğer kalırsa, buzdolabında saklayın ve ertesi gün daha da lezzetli olur. Sıkça Sorulan Sorular Kremayı benmari olmadan yapabilir miyim? Evet, kremayı doğrudan kısık ateşte pişirebilirsiniz, ancak sürekli ve dikkatlice karıştırmalısınız, böylece pıhtılaşmaz. Cevizli beze katmanlarını en kolay hangi aletle kesebilirim? En iyi sonuç, uzun, keskin bir bıçakla olur, sıcak suya daldırılıp silinmiş, özellikle katmanlar kenarları gevrekse. Krantz bir günden sonra gevrek kalır mı? Evet, eğer kek buzdolabında saklanırsa, krantz katmanı 24-36 saat sonra bile gevrekliğini korur. Keki dondurabilir miyim? Öneremem. Katmanların ve krema dokuları, çözülme sırasında sorun yaşar ve krantz ıslaklaşır ve dokusunu kaybeder. Krema neden kesilebilir? En sık, tereyağı veya yumurta kremasının aynı sıcaklıkta olmaması ya da yumurta kremasının çok hızlı eklenmesidir. Besin değerleri Yaklaşık olarak, bir porsiyon (16'dan) yaklaşık 280-320 kcal'dir. Karbonhidratlar: 25-30 g Proteinler: 5-6 g Yağlar: 18-20 g Değerler, porsiyon büyüklüğüne ve tam malzemelere bağlı olarak değişebilir. Şeker ve tereyağı ana kalori kaynaklarıdır ve cevizler iyi yağlar ve biraz protein sağlar. Saklama ve yeniden ısıtma Kek buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez. Katmanlar kremadan hafif nem alır, ama birkaç gün sonra bile oldukça gevrek kalır. Üstteki krantz biraz daha yumuşayabilir, ama tadını korur. Krantzli kek, karmaşık adımlar veya zor bulunan malzemeler olmadan ceviz, kremalı ve gevrek bir katman arayanlar için pratik bir seçimdir.