クランツケーキ

私は初めてクランツケーキを作ったとき、もっと卵を使いたくて、台所にナッツがあったからです。これは、ナッツのメレンゲ層、バニラクリーム、そして上にカリカリのクランツがのったケーキです。段階を追って作りますが、根気があれば複雑なレシピではありません。

クイック情報

総時間：約2時間（冷却時間を含む）
準備時間：40-50分
焼き時間：25-35分（3層用）
ポーション：12-16
難易度：中程度
レシピタイプ：デザート、層ケーキ、特別な日や週末用

材料

生地（ナッツメレンゲ）：
- 卵白10個
- 砂糖25杯
- 300gの粉砕ナッツ
- 小麦粉6杯

クリーム：
- 卵黄10個
- 粉砂糖150g
- バター250g（室温に置く）
- バニラエッセンス2杯

クランツ：
- 砂糖100g
- ナッツ150g

作り方

1. ナッツメレンゲの準備
- 卵白と卵黄を分けます。
- 卵白をしっかりと泡立てます。泡立てながら、砂糖を徐々に加え、濃厚なメレンゲを作ります。
- 粉砕ナッツと小麦粉をメレンゲに加え、木のスプーンで優しく混ぜ、空気を抜かないようにします。
- 得られた混合物を3等分します。
- 焼き皿にクッキングシートを敷きます（私はクラシックな焼き皿を使用しています）。
- スパチュラまたはスプーンの裏を使って、最初の部分を均等に広げます。
- 予熱したオーブンで180°Cで焼き、表面がわずかに色づくまで焼きます（約8-12分、オーブンによって異なります）。焦がさないようにしてください。
- 生地を取り出して冷やし、残りの2層についても繰り返します。

2. 卵とバターのクリーム
- 卵黄と粉砂糖をミキサーで泡立て、色が明るくなるまで混ぜます。
- 混合物を湯煎または弱火にかけ、絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで加熱します。沸騰させないようにしてください。そうしないと、卵黄が固まります。
- 火から下ろし、クリームを完全に冷やします。
- 卵黄クリームが完全に冷えたら、別のボウルで柔らかいバターをクリーミーになるまで泡立てます。
- 冷たい卵クリームをバターに少しずつ（1杯ずつ）加え、毎回混ぜます。最後にバニラエッセンスを加え、均一になるまで混ぜます。

3. ナッツのクランツ
- 清潔なフライパンに砂糖を入れ、中火で加熱し、溶かしてキャラメル化させます。
- 砂糖が金色になると、ナッツを加え、すぐに混ぜてキャラメルで均一にコーティングします。
- すぐに木のまな板または耐熱面に倒します。ナッツと砂糖は完全に冷やす必要があります。
- 冷却後、大きな塊を壊し、清潔なタオルに入れ、麺棒で叩いて小さなクランツの塊を作ります。粉にしないように、カリカリ感を保ちます。

4. 組み立て
- 最初のナッツメレンゲの層を皿に置きます。
- 上にクリームの3分の1を広げます。
- 2層目を置き、もう一度クリームを塗ります。
- 3層目を置き、残りのクリームで覆います。
- 上に砕いたクランツを均等に振りかけます。
- ケーキを冷蔵庫に最低1時間入れて、少し固めてきれいに切れるようにします。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

このケーキは冷蔵庫でよく保存できるので、祝日やゲストが来る前に1、2日作ることができます。生地はわずかにカリカリで、クリームはバランスが取れていて重くなく、クランツが良いテクスチャーのコントラストを提供します。毎回、食卓で成功を収めています。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 生地をできるだけ均一に伸ばして、端が薄くなりすぎないようにしてください。
- 小さな焼き皿を使用する場合、生地は厚くなります。最初のテストでは量を変更しないでください。
- キャラメルを火にかけすぎないでください。苦くなります。
- 卵黄クリームをバターと混ぜる前に完全に冷やしてください。そうしないと、分離します。
- クッキングシートを使った焼き皿は、生地を取り出すのがはるかに簡単です。

代替材料

- 粉砂糖がない場合は、クリームに顆粒砂糖を使用できますが、混ぜるのにもう少し時間がかかります。
- ナッツはピーナッツに置き換えられますが、味は大きく変わります。
- バニラエッセンスは省略できますが、クリームはより中立的になります。

バリエーション

- お好みで、層の間に薄いクランツを挟むことができますが、これはオプションです。
- 見た目のために、ケーキを小さな正方形に切り、追加の粉砕ナッツを振りかけることができます。

サーブのアイデア

- 冷やして、正方形または長方形に切ります。
- コーヒーやお茶と一緒に楽しむのが良いです。
- 残った場合は、冷蔵庫に保存し、翌日にはさらに美味しくなります。

よくある質問

クリームを湯煎なしで作れますか？
はい、クリームは弱火で直接調理できますが、絶えず注意深く混ぜて、固まらないようにする必要があります。

ナッツメレンゲの層を切るのに最も適したものは何ですか？
長くて鋭いナイフが最適で、熱湯で浸して拭いてから使用すると、特に端がカリカリの場合に効果的です。

クランツは1日後もカリカリですか？
はい、ケーキを冷蔵庫で保存すれば、クランツ層は24-36時間後もカリカリ感を保ちます。

ケーキを冷凍できますか？
お勧めしません。生地とクリームのテクスチャーは解凍時に影響を受け、クランツは湿気を吸収し、食感を失います。

クリームが分離するのはなぜですか？
最も一般的な理由は、バターまたは卵黄クリームの温度が一致しないか、卵黄クリームがあまりにも早く加えられたためです。

栄養価

推定で、1ポーション（16ポーションから）は約280-320 kcalです。
炭水化物：25-30g
タンパク質：5-6g
脂肪：18-20g
値は、ポーションのサイズや具体的な材料によって異なる場合があります。砂糖とバターは主なカロリー源であり、ナッツは良質の脂肪と少量のタンパク質を提供します。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫でカバーして最大4日間保存できます。再加熱は必要ありません。生地はクリームからの湿気を容易に吸収しますが、数日後でもかなりカリカリのままです。上のクランツは少し柔らかくなるかもしれませんが、風味は保たれます。

クランツケーキは、ナッツ、クリーム、カリカリの層を持つデザートを求める人にとって、複雑なステップや見つけにくい材料なしで実用的な選択です。