J'ai fait le gâteau krantz pour la première fois quand j'ai voulu utiliser plus d'œufs et que j'avais des noix dans le placard. C'est un gâteau avec des couches de meringue croustillantes aux noix, une fine crème à la vanille et un croustillant krantz sur le dessus. Il se prépare en plusieurs étapes, mais ce n'est pas une recette compliquée si vous avez de la patience.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 25-35 minutes (pour les 3 couches)
Portions : 12-16
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, gâteau en couches, pour des occasions ou le week-end
Ingrédients
Base (couches de meringue aux noix) :
- 10 blancs d'œufs
- 25 cuillères à soupe de sucre
- 300 g de noix moulues
- 6 cuillères à soupe de farine
Crème :
- 10 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre glace
- 250 g de beurre (à température ambiante)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Krantz :
- 100 g de sucre
- 150 g de noix
Méthode de préparation
1. Préparation des couches de noix
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
- Battez les blancs en neige ferme. Pendant que vous battez, ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue dense.
- Ajoutez les noix moulues et la farine sur la meringue et incorporez délicatement avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
- Divisez le mélange en trois parties égales.
- Tapissez une plaque à pâtisserie (j'utilise la plaque classique du four) de papier sulfurisé.
- Étalez la première partie du mélange uniformément, en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère.
- Faites cuire la couche à 180°C dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus (environ 8-12 minutes, selon le four). Elle ne doit pas brûler.
- Retirez la couche et laissez-la refroidir, puis répétez pour les deux autres couches.
2. Crème aux œufs avec beurre
- Battez les jaunes avec le sucre glace à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème plus claire.
- Placez le mélange au bain-marie ou à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et atteigne la consistance d'une crème. Ne laissez pas bouillir, sinon les jaunes peuvent coaguler.
- Retirez du feu et laissez la crème refroidir complètement.
- Lorsque la crème aux jaunes est complètement froide, battez le beurre mou séparément jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Ajoutez progressivement (une cuillère à soupe à la fois) la crème d'œufs froide au beurre fouetté, en mélangeant après chaque ajout. Enfin, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.
3. Krantz aux noix
- Mettez le sucre dans une poêle propre à feu moyen et laissez-le fondre et caraméliser.
- Lorsque le sucre devient doré, ajoutez les noix et mélangez rapidement pour les enrober de caramel.
- Versez immédiatement sur une planche à découper en bois ou une surface résistante à la chaleur. Les noix avec le sucre doivent refroidir complètement.
- Une fois refroidies, cassez les gros morceaux, mettez-les dans un torchon propre et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir de petits morceaux de krantz. Ne les réduisez pas en poudre ; il est bon qu'ils restent croustillants.
4. Assemblage
- Placez la première couche de meringue aux noix sur un plat.
- Étalez un tiers de la crème sur le dessus.
- Placez la deuxième couche, puis une autre couche de crème.
- Ajoutez la troisième couche et couvrez avec le reste de la crème.
- Saupoudrez le krantz écrasé uniformément sur le dessus.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure pour qu'il se raffermisse un peu et puisse être bien découpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur, donc je peux le préparer un jour ou deux avant une célébration ou quand j'ai des invités. Les couches restent légèrement croustillantes, la crème est équilibrée, pas lourde, et le krantz ajoute un bon contraste de texture. Cela a toujours été un succès à table.
Conseils et variations
Conseils
- Étalez les couches aussi uniformément que possible pour qu'elles ne soient pas trop fines sur les bords.
- Si vous utilisez un plat plus petit, les couches seront plus épaisses ; ne changez pas les quantités lors du premier essai.
- Ne laissez pas le caramel sur le feu trop longtemps, sinon il deviendra amer.
- Laissez la crème aux jaunes refroidir complètement avant de la combiner avec le beurre, pour éviter qu'elle ne se fende.
- Les plaques avec du papier sulfurisé facilitent beaucoup le démoulage des couches.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé dans la crème si vous n'avez pas de sucre glace, mais vous aurez besoin d'un peu plus de patience pour bien mélanger.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, mais le goût change beaucoup.
- L'extrait de vanille peut être omis, mais la crème sera plus neutre.
Variations
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une fine couche de krantz entre les couches, mais c'est optionnel.
- Pour la présentation, vous pouvez couper le gâteau en petits carrés et saupoudrer un peu de noix moulues supplémentaires sur le dessus.
Idées de service
- Servir froid, coupé en carrés ou en rectangles.
- Se marie bien avec du café ou du thé.
- S'il en reste, conservez-le au frais, et le lendemain, il est encore meilleur.
Questions fréquentes
Puis-je faire la crème sans bain-marie ?
Oui, la crème peut être cuite directement à feu doux, mais elle doit être remuée continuellement et avec précaution pour ne pas coaguler.
Avec quoi puis-je couper les couches de meringue aux noix facilement ?
Un couteau long et aiguisé fonctionne le mieux, trempé dans de l'eau chaude et essuyé, surtout si les couches sont croustillantes sur les bords.
Le krantz reste-t-il croustillant après un jour ?
Oui, si le gâteau est conservé au réfrigérateur, le krantz reste croustillant même après 24-36 heures.
Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas. Les couches et la crème ont des textures qui souffrent lors de la décongélation, et le krantz devient humide et perd sa texture.
Pourquoi la crème peut-elle cailler ?
Le plus souvent parce que le beurre ou la crème d'œufs ne sont pas à la même température, ou que la crème d'œufs a été ajoutée trop rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur 16) contient environ 280-320 kcal.
Glucides : 25-30 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 18-20 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille de la portion et des ingrédients exacts. Le sucre et le beurre sont les principales sources de calories, tandis que les noix apportent de bonnes graisses et un peu de protéines.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Les couches absorbent facilement l'humidité de la crème, mais restent assez croustillantes même après quelques jours. Le krantz sur le dessus peut devenir légèrement plus mou, mais conserve son goût.
Le gâteau krantz est un choix pratique pour ceux qui veulent un dessert avec des noix, de la crème et une couche croustillante sans étapes compliquées ou ingrédients difficiles à trouver.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 25-35 minutes (pour les 3 couches)
Portions : 12-16
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, gâteau en couches, pour des occasions ou le week-end
Ingrédients
Base (couches de meringue aux noix) :
- 10 blancs d'œufs
- 25 cuillères à soupe de sucre
- 300 g de noix moulues
- 6 cuillères à soupe de farine
Crème :
- 10 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre glace
- 250 g de beurre (à température ambiante)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Krantz :
- 100 g de sucre
- 150 g de noix
Méthode de préparation
1. Préparation des couches de noix
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
- Battez les blancs en neige ferme. Pendant que vous battez, ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue dense.
- Ajoutez les noix moulues et la farine sur la meringue et incorporez délicatement avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
- Divisez le mélange en trois parties égales.
- Tapissez une plaque à pâtisserie (j'utilise la plaque classique du four) de papier sulfurisé.
- Étalez la première partie du mélange uniformément, en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère.
- Faites cuire la couche à 180°C dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus (environ 8-12 minutes, selon le four). Elle ne doit pas brûler.
- Retirez la couche et laissez-la refroidir, puis répétez pour les deux autres couches.
2. Crème aux œufs avec beurre
- Battez les jaunes avec le sucre glace à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème plus claire.
- Placez le mélange au bain-marie ou à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et atteigne la consistance d'une crème. Ne laissez pas bouillir, sinon les jaunes peuvent coaguler.
- Retirez du feu et laissez la crème refroidir complètement.
- Lorsque la crème aux jaunes est complètement froide, battez le beurre mou séparément jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Ajoutez progressivement (une cuillère à soupe à la fois) la crème d'œufs froide au beurre fouetté, en mélangeant après chaque ajout. Enfin, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.
3. Krantz aux noix
- Mettez le sucre dans une poêle propre à feu moyen et laissez-le fondre et caraméliser.
- Lorsque le sucre devient doré, ajoutez les noix et mélangez rapidement pour les enrober de caramel.
- Versez immédiatement sur une planche à découper en bois ou une surface résistante à la chaleur. Les noix avec le sucre doivent refroidir complètement.
- Une fois refroidies, cassez les gros morceaux, mettez-les dans un torchon propre et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir de petits morceaux de krantz. Ne les réduisez pas en poudre ; il est bon qu'ils restent croustillants.
4. Assemblage
- Placez la première couche de meringue aux noix sur un plat.
- Étalez un tiers de la crème sur le dessus.
- Placez la deuxième couche, puis une autre couche de crème.
- Ajoutez la troisième couche et couvrez avec le reste de la crème.
- Saupoudrez le krantz écrasé uniformément sur le dessus.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure pour qu'il se raffermisse un peu et puisse être bien découpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur, donc je peux le préparer un jour ou deux avant une célébration ou quand j'ai des invités. Les couches restent légèrement croustillantes, la crème est équilibrée, pas lourde, et le krantz ajoute un bon contraste de texture. Cela a toujours été un succès à table.
Conseils et variations
Conseils
- Étalez les couches aussi uniformément que possible pour qu'elles ne soient pas trop fines sur les bords.
- Si vous utilisez un plat plus petit, les couches seront plus épaisses ; ne changez pas les quantités lors du premier essai.
- Ne laissez pas le caramel sur le feu trop longtemps, sinon il deviendra amer.
- Laissez la crème aux jaunes refroidir complètement avant de la combiner avec le beurre, pour éviter qu'elle ne se fende.
- Les plaques avec du papier sulfurisé facilitent beaucoup le démoulage des couches.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé dans la crème si vous n'avez pas de sucre glace, mais vous aurez besoin d'un peu plus de patience pour bien mélanger.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, mais le goût change beaucoup.
- L'extrait de vanille peut être omis, mais la crème sera plus neutre.
Variations
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une fine couche de krantz entre les couches, mais c'est optionnel.
- Pour la présentation, vous pouvez couper le gâteau en petits carrés et saupoudrer un peu de noix moulues supplémentaires sur le dessus.
Idées de service
- Servir froid, coupé en carrés ou en rectangles.
- Se marie bien avec du café ou du thé.
- S'il en reste, conservez-le au frais, et le lendemain, il est encore meilleur.
Questions fréquentes
Puis-je faire la crème sans bain-marie ?
Oui, la crème peut être cuite directement à feu doux, mais elle doit être remuée continuellement et avec précaution pour ne pas coaguler.
Avec quoi puis-je couper les couches de meringue aux noix facilement ?
Un couteau long et aiguisé fonctionne le mieux, trempé dans de l'eau chaude et essuyé, surtout si les couches sont croustillantes sur les bords.
Le krantz reste-t-il croustillant après un jour ?
Oui, si le gâteau est conservé au réfrigérateur, le krantz reste croustillant même après 24-36 heures.
Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas. Les couches et la crème ont des textures qui souffrent lors de la décongélation, et le krantz devient humide et perd sa texture.
Pourquoi la crème peut-elle cailler ?
Le plus souvent parce que le beurre ou la crème d'œufs ne sont pas à la même température, ou que la crème d'œufs a été ajoutée trop rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur 16) contient environ 280-320 kcal.
Glucides : 25-30 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 18-20 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille de la portion et des ingrédients exacts. Le sucre et le beurre sont les principales sources de calories, tandis que les noix apportent de bonnes graisses et un peu de protéines.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Les couches absorbent facilement l'humidité de la crème, mais restent assez croustillantes même après quelques jours. Le krantz sur le dessus peut devenir légèrement plus mou, mais conserve son goût.
Le gâteau krantz est un choix pratique pour ceux qui veulent un dessert avec des noix, de la crème et une couche croustillante sans étapes compliquées ou ingrédients difficiles à trouver.
Ingrédients
Base : 10 blancs d'œufs, 25 cuillères à soupe de sucre, 300 g de noix moulues, 6 cuillères à soupe de farine. Crème : 10 jaunes d'œufs, 150 g de sucre glace, 250 g de beurre, 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Croûte : 100 g de sucre, 150 g de noix.