Po raz pierwszy zrobiłem ciasto z krantz, kiedy chciałem użyć więcej jajek i miałem orzechy w spiżarni. To ciasto z chrupiącymi warstwami bezy z orzechami, delikatnym kremem waniliowym i chrupiącą warstwą krantz na wierzchu. Pracuje się w etapach, ale to nie jest skomplikowany przepis, jeśli masz cierpliwość.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 25-35 minut (dla 3 warstw)
Porcje: 12-16
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, ciasto z warstwami, na specjalne okazje lub weekend
Składniki
Ciasto (warstwy bezy z orzechami):
- 10 białek
- 25 łyżek cukru
- 300 g mielonych orzechów
- 6 łyżek mąki
Krem:
- 10 żółtek
- 150 g cukru pudru
- 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Krantz:
- 100 g cukru
- 150 g orzechów
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warstw z orzechami
- Oddziel białka od żółtek.
- Ubij białka na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo dodawaj cukier, aż powstanie gęsta beza.
- Dodaj mielone orzechy i mąkę do bezy i delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą, aby nie wypuścić powietrza z masy.
- Podziel uzyskaną masę na trzy równe części.
- Wyłóż papierem do pieczenia blachę (używam klasycznej blachy do pieczenia).
- Równomiernie rozłóż pierwszą część masy, używając szpatułki lub tylnej części łyżki.
- Piecz warstwę w 180°C w nagrzanym piekarniku, aż lekko się zrumieni (około 8-12 minut, w zależności od piekarnika). Nie powinna się przypalić.
- Wyjmij warstwę i pozostaw do ostygnięcia, a następnie powtórz dla pozostałych dwóch warstw.
2. Krem z jajek z masłem
- Ubij żółtka z cukrem pudrem mikserem, aż staną się jaśniejszą masą.
- Umieść mieszankę na kąpieli wodnej lub na małym ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje i uzyska konsystencję kremu. Nie pozwól, aby się zagotowało, w przeciwnym razie żółtka mogą się ściąć.
- Zdejmij z ognia i pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia.
- Gdy krem z żółtek jest całkowicie zimny, ubij osobno miękkie masło, aż stanie się kremowe.
- Stopniowo (po łyżce) dodawaj zimny krem z jajek do ubitego masła, mieszając po każdym dodaniu. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
3. Krantz z orzechami
- Umieść cukier na czystej patelni na średnim ogniu i pozwól mu się roztopić i skarmelizować.
- Kiedy cukier stanie się złotobrązowy, dodaj orzechy i szybko wymieszaj, aby były całkowicie pokryte karmelem.
- Natychmiast przełóż na deskę do krojenia lub na powierzchnię odporną na ciepło. Orzechy z cukrem muszą całkowicie ostygnąć.
- Gdy są zimne, łam większe kawałki, umieść je w czystej ściereczce i rozbij wałkiem, aż uzyskasz małe kawałki krantz. Nie miel je na proszek, dobrze, aby pozostały chrupiące.
4. Składanie
- Umieść pierwszą warstwę bezy z orzechami na półmisku.
- Rozłóż jedną trzecią kremu na wierzchu.
- Połóż drugą warstwę, a następnie kolejną warstwę kremu.
- Umieść trzecią warstwę i przykryj resztą kremu.
- Posyp równomiernie pokruszonym krantz.
- Wstaw ciasto do lodówki na minimum godzinę, aby lekko stwardniało i można je było ładnie pokroić.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze trzyma się w lodówce, więc mogę je przygotować dzień lub dwa przed świętem lub gdy mam gości. Warstwy pozostają lekko chrupiące, krem jest zrównoważony, nie ciężki, a krantz daje dobry kontrast tekstur. Zawsze odnosiło sukces przy stole.
Porady i wariacje
Porady
- Rozciągnij warstwy jak najrówniej, aby nie były zbyt cienkie na brzegach.
- Jeśli używasz mniejszej blachy, warstwy będą grubsze; nie zmieniaj ilości przy pierwszym teście.
- Nie pozostawiaj karmelu na ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie będzie gorzki.
- Pozwól kremowi z żółtek całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem, aby się nie zważył.
- Blachy z papierem do pieczenia znacznie ułatwiają odklejanie warstw.
Zamienniki
- Możesz użyć cukru kryształowego również w kremie, jeśli nie masz cukru pudru, ale będziesz potrzebować trochę więcej cierpliwości przy mieszaniu.
- Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi, ale smak zmienia się dość mocno.
- Ekstrakt waniliowy można pominąć, ale krem będzie bardziej neutralny.
Wariacje
- Jeśli chcesz, możesz dodać cienką warstwę krantz między warstwami, ale to opcjonalne.
- Dla wyglądu możesz pokroić ciasto na małe kwadraty i posypać odrobiną dodatkowych mielonych orzechów.
Pomysły na podanie
- Podawaj na zimno, pokrojone w kwadraty lub prostokąty.
- Dobrze komponuje się z kawą lub herbatą.
- Jeśli zostanie, przechowuj w chłodnym miejscu, a następnego dnia jest jeszcze lepsze.
Często zadawane pytania
Czy mogę zrobić krem bez kąpieli wodnej?
Tak, krem można gotować bezpośrednio na małym ogniu, ale należy go ciągle i ostrożnie mieszać, aby się nie ściął.
Czym mogę najłatwiej pokroić warstwy bezy z orzechami?
Najlepiej sprawdza się długi, ostry nóż, zanurzony w gorącej wodzie i osuszony, zwłaszcza jeśli warstwy są chrupiące na brzegach.
Czy krantz pozostaje chrupiący nawet po dniu?
Tak, jeśli ciasto jest przechowywane w lodówce, warstwa krantz zachowuje chrupkość nawet po 24-36 godzinach.
Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam. Warstwy i krem mają tekstury, które cierpią podczas rozmrażania, a krantz staje się wilgotny i traci swoją teksturę.
Dlaczego krem może się zważyć?
Najczęściej dlatego, że masło lub krem z jajek nie mają tej samej temperatury lub krem z jajek został dodany zbyt szybko.
Wartości odżywcze
Oszacowując, jedna porcja (z 16) ma około 280-320 kcal.
Węglowodany: 25-30 g
Białka: 5-6 g
Tłuszcze: 18-20 g
Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i dokładnych składników. Cukier i masło są głównymi źródłami kalorii, a orzechy dostarczają zdrowych tłuszczów i niewielką ilość białka.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Warstwy łatwo absorbują wilgoć z kremu, ale pozostają dość chrupiące nawet po kilku dniach. Krantz na wierzchu może stać się nieco bardziej miękki, ale zachowuje swój smak.
Ciasto z krantz to praktyczny wybór dla tych, którzy chcą deseru z orzechami, kremem i chrupiącą warstwą, bez skomplikowanych kroków czy trudnych do znalezienia składników.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 25-35 minut (dla 3 warstw)
Porcje: 12-16
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, ciasto z warstwami, na specjalne okazje lub weekend
Składniki
Ciasto (warstwy bezy z orzechami):
- 10 białek
- 25 łyżek cukru
- 300 g mielonych orzechów
- 6 łyżek mąki
Krem:
- 10 żółtek
- 150 g cukru pudru
- 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Krantz:
- 100 g cukru
- 150 g orzechów
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warstw z orzechami
- Oddziel białka od żółtek.
- Ubij białka na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo dodawaj cukier, aż powstanie gęsta beza.
- Dodaj mielone orzechy i mąkę do bezy i delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą, aby nie wypuścić powietrza z masy.
- Podziel uzyskaną masę na trzy równe części.
- Wyłóż papierem do pieczenia blachę (używam klasycznej blachy do pieczenia).
- Równomiernie rozłóż pierwszą część masy, używając szpatułki lub tylnej części łyżki.
- Piecz warstwę w 180°C w nagrzanym piekarniku, aż lekko się zrumieni (około 8-12 minut, w zależności od piekarnika). Nie powinna się przypalić.
- Wyjmij warstwę i pozostaw do ostygnięcia, a następnie powtórz dla pozostałych dwóch warstw.
2. Krem z jajek z masłem
- Ubij żółtka z cukrem pudrem mikserem, aż staną się jaśniejszą masą.
- Umieść mieszankę na kąpieli wodnej lub na małym ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje i uzyska konsystencję kremu. Nie pozwól, aby się zagotowało, w przeciwnym razie żółtka mogą się ściąć.
- Zdejmij z ognia i pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia.
- Gdy krem z żółtek jest całkowicie zimny, ubij osobno miękkie masło, aż stanie się kremowe.
- Stopniowo (po łyżce) dodawaj zimny krem z jajek do ubitego masła, mieszając po każdym dodaniu. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
3. Krantz z orzechami
- Umieść cukier na czystej patelni na średnim ogniu i pozwól mu się roztopić i skarmelizować.
- Kiedy cukier stanie się złotobrązowy, dodaj orzechy i szybko wymieszaj, aby były całkowicie pokryte karmelem.
- Natychmiast przełóż na deskę do krojenia lub na powierzchnię odporną na ciepło. Orzechy z cukrem muszą całkowicie ostygnąć.
- Gdy są zimne, łam większe kawałki, umieść je w czystej ściereczce i rozbij wałkiem, aż uzyskasz małe kawałki krantz. Nie miel je na proszek, dobrze, aby pozostały chrupiące.
4. Składanie
- Umieść pierwszą warstwę bezy z orzechami na półmisku.
- Rozłóż jedną trzecią kremu na wierzchu.
- Połóż drugą warstwę, a następnie kolejną warstwę kremu.
- Umieść trzecią warstwę i przykryj resztą kremu.
- Posyp równomiernie pokruszonym krantz.
- Wstaw ciasto do lodówki na minimum godzinę, aby lekko stwardniało i można je było ładnie pokroić.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze trzyma się w lodówce, więc mogę je przygotować dzień lub dwa przed świętem lub gdy mam gości. Warstwy pozostają lekko chrupiące, krem jest zrównoważony, nie ciężki, a krantz daje dobry kontrast tekstur. Zawsze odnosiło sukces przy stole.
Porady i wariacje
Porady
- Rozciągnij warstwy jak najrówniej, aby nie były zbyt cienkie na brzegach.
- Jeśli używasz mniejszej blachy, warstwy będą grubsze; nie zmieniaj ilości przy pierwszym teście.
- Nie pozostawiaj karmelu na ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie będzie gorzki.
- Pozwól kremowi z żółtek całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem, aby się nie zważył.
- Blachy z papierem do pieczenia znacznie ułatwiają odklejanie warstw.
Zamienniki
- Możesz użyć cukru kryształowego również w kremie, jeśli nie masz cukru pudru, ale będziesz potrzebować trochę więcej cierpliwości przy mieszaniu.
- Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi, ale smak zmienia się dość mocno.
- Ekstrakt waniliowy można pominąć, ale krem będzie bardziej neutralny.
Wariacje
- Jeśli chcesz, możesz dodać cienką warstwę krantz między warstwami, ale to opcjonalne.
- Dla wyglądu możesz pokroić ciasto na małe kwadraty i posypać odrobiną dodatkowych mielonych orzechów.
Pomysły na podanie
- Podawaj na zimno, pokrojone w kwadraty lub prostokąty.
- Dobrze komponuje się z kawą lub herbatą.
- Jeśli zostanie, przechowuj w chłodnym miejscu, a następnego dnia jest jeszcze lepsze.
Często zadawane pytania
Czy mogę zrobić krem bez kąpieli wodnej?
Tak, krem można gotować bezpośrednio na małym ogniu, ale należy go ciągle i ostrożnie mieszać, aby się nie ściął.
Czym mogę najłatwiej pokroić warstwy bezy z orzechami?
Najlepiej sprawdza się długi, ostry nóż, zanurzony w gorącej wodzie i osuszony, zwłaszcza jeśli warstwy są chrupiące na brzegach.
Czy krantz pozostaje chrupiący nawet po dniu?
Tak, jeśli ciasto jest przechowywane w lodówce, warstwa krantz zachowuje chrupkość nawet po 24-36 godzinach.
Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam. Warstwy i krem mają tekstury, które cierpią podczas rozmrażania, a krantz staje się wilgotny i traci swoją teksturę.
Dlaczego krem może się zważyć?
Najczęściej dlatego, że masło lub krem z jajek nie mają tej samej temperatury lub krem z jajek został dodany zbyt szybko.
Wartości odżywcze
Oszacowując, jedna porcja (z 16) ma około 280-320 kcal.
Węglowodany: 25-30 g
Białka: 5-6 g
Tłuszcze: 18-20 g
Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i dokładnych składników. Cukier i masło są głównymi źródłami kalorii, a orzechy dostarczają zdrowych tłuszczów i niewielką ilość białka.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Warstwy łatwo absorbują wilgoć z kremu, ale pozostają dość chrupiące nawet po kilku dniach. Krantz na wierzchu może stać się nieco bardziej miękki, ale zachowuje swój smak.
Ciasto z krantz to praktyczny wybór dla tych, którzy chcą deseru z orzechami, kremem i chrupiącą warstwą, bez skomplikowanych kroków czy trudnych do znalezienia składników.
Składniki
Spód: 10 białek, 25 łyżek cukru, 300 g mielonych orzechów włoskich, 6 łyżek mąki. Krem: 10 żółtek, 150 g cukru pudru, 250 g masła, 2 łyżeczki esencji waniliowej. Kruszonka: 100 g cukru, 150 g orzechów.