Ich habe den Krantz-Kuchen zum ersten Mal gemacht, als ich mehr Eier verwenden wollte und Walnüsse in der Speisekammer hatte. Es ist ein Kuchen mit knusprigen Baiserschichten mit Nüssen, einer feinen Vanillecreme und einem knusprigen Krantz obendrauf. Er wird in mehreren Schritten zubereitet, aber es ist kein kompliziertes Rezept, wenn man Geduld hat.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25-35 Minuten (für die 3 Schichten)
Portionen: 12-16
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert, Schichtkuchen, für Anlässe oder am Wochenende
Zutaten
Boden (Baiserschichten mit Nüssen):
- 10 Eiweiße
- 25 Esslöffel Zucker
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 6 Esslöffel Mehl
Creme:
- 10 Eigelbe
- 150 g Puderzucker
- 250 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Krantz:
- 100 g Zucker
- 150 g Walnüsse
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung der Nuss-Schichten
- Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben.
- Schlagen Sie die Eiweiße steif. Während Sie schlagen, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, bis eine dichte Baisermasse entsteht.
- Fügen Sie die gemahlenen Walnüsse und das Mehl zur Baisermasse hinzu und heben Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel unter, ohne die Luft aus der Mischung zu drücken.
- Teilen Sie die Mischung in drei gleich große Teile.
- Legen Sie ein Backblech (ich benutze das klassische Backblech) mit Backpapier aus.
- Verteilen Sie den ersten Teil der Mischung gleichmäßig mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels.
- Backen Sie die Schicht bei 180°C in einem vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun ist (ca. 8-12 Minuten, je nach Ofen). Sie sollte nicht verbrennen.
- Nehmen Sie die Schicht heraus und lassen Sie sie abkühlen, dann wiederholen Sie dies für die anderen beiden Schichten.
2. Eiercreme mit Butter
- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Puderzucker mit einem Mixer, bis sie eine hellere Creme bilden.
- Stellen Sie die Mischung über ein Wasserbad oder bei schwacher Hitze auf den Herd und rühren Sie ständig, bis sie leicht eindickt und die Konsistenz einer Creme erreicht. Lassen Sie sie nicht kochen, sonst können die Eigelbe gerinnen.
- Vom Herd nehmen und die Creme vollständig abkühlen lassen.
- Wenn die Eigelbcreme vollständig abgekühlt ist, schlagen Sie die weiche Butter separat, bis sie cremig ist.
- Fügen Sie nach und nach (jeweils einen Esslöffel) die kalte Eiercreme zur geschlagenen Butter hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Fügen Sie schließlich den Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie alles gut.
3. Walnuss-Krantz
- Geben Sie den Zucker in eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie ihn schmelzen und karamellisieren.
- Wenn der Zucker goldbraun wird, fügen Sie die Walnüsse hinzu und rühren Sie schnell, damit sie überall mit Karamell überzogen sind.
- Gießen Sie es sofort auf ein Holzbrett oder eine hitzebeständige Oberfläche. Die Walnüsse mit Zucker müssen vollständig abkühlen.
- Wenn sie abgekühlt sind, brechen Sie die großen Stücke, legen Sie sie in ein sauberes Tuch und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz, bis Sie kleine Stücke Krantz erhalten. Machen Sie sie nicht zu Pulver; es ist gut, wenn sie knusprig bleiben.
4. Zusammenstellung
- Legen Sie die erste Baiserschicht mit Nüssen auf eine Platte.
- Verteilen Sie ein Drittel der Creme obenauf.
- Legen Sie die zweite Schicht, dann eine weitere Schicht Creme.
- Fügen Sie die dritte Schicht hinzu und decken Sie sie mit der restlichen Creme ab.
- Streuen Sie den zerdrückten Krantz gleichmäßig darüber.
- Stellen Sie den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er etwas fest wird und schön geschnitten werden kann.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieser Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, sodass ich ihn ein oder zwei Tage vor einer Feier oder wenn ich Gäste habe, zubereiten kann. Die Schichten bleiben leicht knusprig, die Creme ist ausgewogen, nicht schwer, und der Krantz sorgt für einen guten Texturkontrast. Er war immer ein Hit am Tisch.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verteilen Sie die Schichten so gleichmäßig wie möglich, damit sie an den Rändern nicht zu dünn werden.
- Wenn Sie ein kleineres Blech verwenden, werden die Schichten dicker; ändern Sie die Mengen beim ersten Test nicht.
- Lassen Sie den Karamell nicht zu lange auf dem Herd, sonst wird er bitter.
- Lassen Sie die Eigelbcreme vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit der Butter kombinieren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Bleche mit Backpapier machen das Ablösen der Schichten viel einfacher.
Ersatzstoffe
- Sie können auch Kristallzucker in der Creme verwenden, wenn Sie keinen Puderzucker haben, aber Sie benötigen etwas mehr Geduld, um ihn gut zu vermischen.
- Die Walnüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich erheblich.
- Der Vanilleextrakt kann weggelassen werden, aber die Creme wird neutraler.
Variationen
- Wenn Sie möchten, können Sie eine dünne Schicht Krantz zwischen die Schichten legen, aber das ist optional.
- Zur Präsentation können Sie den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und etwas zusätzliches gemahlenes Nuss darüber streuen.
Serviervorschläge
- Kaltes Servieren, in Quadrate oder Rechtecke geschnitten.
- Passt gut zu Kaffee oder Tee.
- Wenn etwas übrig bleibt, im Kühlschrank aufbewahren, und am nächsten Tag ist es sogar noch besser.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Creme ohne Wasserbad machen?
Ja, die Creme kann direkt bei schwacher Hitze gekocht werden, muss aber ständig und vorsichtig gerührt werden, damit sie nicht gerinnt.
Womit kann ich die Baiserschichten mit Nüssen am besten schneiden?
Ein langer, scharfer Messer funktioniert am besten, in heißes Wasser getaucht und abgewischt, besonders wenn die Schichten an den Rändern knusprig sind.
Bleibt der Krantz auch nach einem Tag knusprig?
Ja, wenn der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt wird, bleibt die Krantz-Schicht auch nach 24-36 Stunden knusprig.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Schichten und die Creme haben Texturen, die beim Auftauen leiden, und der Krantz wird feucht und verliert seine Textur.
Warum kann die Creme gerinnen?
Am häufigsten, weil die Butter oder die Eiercreme nicht die gleiche Temperatur haben oder die Eiercreme zu schnell hinzugefügt wurde.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (von 16) etwa 280-320 kcal.
Kohlenhydrate: 25-30 g
Proteine: 5-6 g
Fette: 18-20 g
Die Werte können je nach Portionsgröße und genauen Zutaten variieren. Zucker und Butter sind die Hauptquellen für Kalorien, während die Walnüsse gute Fette und etwas Protein liefern.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Er muss nicht wieder erwärmt werden. Die Schichten nehmen leicht Feuchtigkeit aus der Creme auf, bleiben aber auch nach einigen Tagen relativ knusprig. Der Krantz oben kann etwas weicher werden, behält aber seinen Geschmack.
Der Krantz-Kuchen ist eine praktische Wahl für jeden, der ein Dessert mit Nüssen, Creme und einer knusprigen Schicht ohne komplizierte Schritte oder schwer zu findende Zutaten möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25-35 Minuten (für die 3 Schichten)
Portionen: 12-16
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert, Schichtkuchen, für Anlässe oder am Wochenende
Zutaten
Boden (Baiserschichten mit Nüssen):
- 10 Eiweiße
- 25 Esslöffel Zucker
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 6 Esslöffel Mehl
Creme:
- 10 Eigelbe
- 150 g Puderzucker
- 250 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Krantz:
- 100 g Zucker
- 150 g Walnüsse
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung der Nuss-Schichten
- Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben.
- Schlagen Sie die Eiweiße steif. Während Sie schlagen, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, bis eine dichte Baisermasse entsteht.
- Fügen Sie die gemahlenen Walnüsse und das Mehl zur Baisermasse hinzu und heben Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel unter, ohne die Luft aus der Mischung zu drücken.
- Teilen Sie die Mischung in drei gleich große Teile.
- Legen Sie ein Backblech (ich benutze das klassische Backblech) mit Backpapier aus.
- Verteilen Sie den ersten Teil der Mischung gleichmäßig mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels.
- Backen Sie die Schicht bei 180°C in einem vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun ist (ca. 8-12 Minuten, je nach Ofen). Sie sollte nicht verbrennen.
- Nehmen Sie die Schicht heraus und lassen Sie sie abkühlen, dann wiederholen Sie dies für die anderen beiden Schichten.
2. Eiercreme mit Butter
- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Puderzucker mit einem Mixer, bis sie eine hellere Creme bilden.
- Stellen Sie die Mischung über ein Wasserbad oder bei schwacher Hitze auf den Herd und rühren Sie ständig, bis sie leicht eindickt und die Konsistenz einer Creme erreicht. Lassen Sie sie nicht kochen, sonst können die Eigelbe gerinnen.
- Vom Herd nehmen und die Creme vollständig abkühlen lassen.
- Wenn die Eigelbcreme vollständig abgekühlt ist, schlagen Sie die weiche Butter separat, bis sie cremig ist.
- Fügen Sie nach und nach (jeweils einen Esslöffel) die kalte Eiercreme zur geschlagenen Butter hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Fügen Sie schließlich den Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie alles gut.
3. Walnuss-Krantz
- Geben Sie den Zucker in eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie ihn schmelzen und karamellisieren.
- Wenn der Zucker goldbraun wird, fügen Sie die Walnüsse hinzu und rühren Sie schnell, damit sie überall mit Karamell überzogen sind.
- Gießen Sie es sofort auf ein Holzbrett oder eine hitzebeständige Oberfläche. Die Walnüsse mit Zucker müssen vollständig abkühlen.
- Wenn sie abgekühlt sind, brechen Sie die großen Stücke, legen Sie sie in ein sauberes Tuch und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz, bis Sie kleine Stücke Krantz erhalten. Machen Sie sie nicht zu Pulver; es ist gut, wenn sie knusprig bleiben.
4. Zusammenstellung
- Legen Sie die erste Baiserschicht mit Nüssen auf eine Platte.
- Verteilen Sie ein Drittel der Creme obenauf.
- Legen Sie die zweite Schicht, dann eine weitere Schicht Creme.
- Fügen Sie die dritte Schicht hinzu und decken Sie sie mit der restlichen Creme ab.
- Streuen Sie den zerdrückten Krantz gleichmäßig darüber.
- Stellen Sie den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er etwas fest wird und schön geschnitten werden kann.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieser Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, sodass ich ihn ein oder zwei Tage vor einer Feier oder wenn ich Gäste habe, zubereiten kann. Die Schichten bleiben leicht knusprig, die Creme ist ausgewogen, nicht schwer, und der Krantz sorgt für einen guten Texturkontrast. Er war immer ein Hit am Tisch.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verteilen Sie die Schichten so gleichmäßig wie möglich, damit sie an den Rändern nicht zu dünn werden.
- Wenn Sie ein kleineres Blech verwenden, werden die Schichten dicker; ändern Sie die Mengen beim ersten Test nicht.
- Lassen Sie den Karamell nicht zu lange auf dem Herd, sonst wird er bitter.
- Lassen Sie die Eigelbcreme vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit der Butter kombinieren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Bleche mit Backpapier machen das Ablösen der Schichten viel einfacher.
Ersatzstoffe
- Sie können auch Kristallzucker in der Creme verwenden, wenn Sie keinen Puderzucker haben, aber Sie benötigen etwas mehr Geduld, um ihn gut zu vermischen.
- Die Walnüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich erheblich.
- Der Vanilleextrakt kann weggelassen werden, aber die Creme wird neutraler.
Variationen
- Wenn Sie möchten, können Sie eine dünne Schicht Krantz zwischen die Schichten legen, aber das ist optional.
- Zur Präsentation können Sie den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und etwas zusätzliches gemahlenes Nuss darüber streuen.
Serviervorschläge
- Kaltes Servieren, in Quadrate oder Rechtecke geschnitten.
- Passt gut zu Kaffee oder Tee.
- Wenn etwas übrig bleibt, im Kühlschrank aufbewahren, und am nächsten Tag ist es sogar noch besser.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Creme ohne Wasserbad machen?
Ja, die Creme kann direkt bei schwacher Hitze gekocht werden, muss aber ständig und vorsichtig gerührt werden, damit sie nicht gerinnt.
Womit kann ich die Baiserschichten mit Nüssen am besten schneiden?
Ein langer, scharfer Messer funktioniert am besten, in heißes Wasser getaucht und abgewischt, besonders wenn die Schichten an den Rändern knusprig sind.
Bleibt der Krantz auch nach einem Tag knusprig?
Ja, wenn der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt wird, bleibt die Krantz-Schicht auch nach 24-36 Stunden knusprig.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Schichten und die Creme haben Texturen, die beim Auftauen leiden, und der Krantz wird feucht und verliert seine Textur.
Warum kann die Creme gerinnen?
Am häufigsten, weil die Butter oder die Eiercreme nicht die gleiche Temperatur haben oder die Eiercreme zu schnell hinzugefügt wurde.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (von 16) etwa 280-320 kcal.
Kohlenhydrate: 25-30 g
Proteine: 5-6 g
Fette: 18-20 g
Die Werte können je nach Portionsgröße und genauen Zutaten variieren. Zucker und Butter sind die Hauptquellen für Kalorien, während die Walnüsse gute Fette und etwas Protein liefern.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Er muss nicht wieder erwärmt werden. Die Schichten nehmen leicht Feuchtigkeit aus der Creme auf, bleiben aber auch nach einigen Tagen relativ knusprig. Der Krantz oben kann etwas weicher werden, behält aber seinen Geschmack.
Der Krantz-Kuchen ist eine praktische Wahl für jeden, der ein Dessert mit Nüssen, Creme und einer knusprigen Schicht ohne komplizierte Schritte oder schwer zu findende Zutaten möchte.
Zutaten
Boden: 10 Eiweiß, 25 Esslöffel Zucker, 300 g gemahlene Walnüsse, 6 Esslöffel Mehl. Creme: 10 Eigelb, 150 g Puderzucker, 250 g Butter, 2 Teelöffel Vanilleessenz. Kruste: 100 g Zucker, 150 g Walnüsse.