Bu pastayı birkaç kez yaptım, en son Noel'de, misafirler "kinder pastası" olarak adlandırdılar. Bu ağır ya da çok tatlı bir pasta değil, tabanları kahve ve kakule ile yapılmış, krema, özellikle mascarpone olan, dengeli ve çok ağır değil. Eğer daha fazla kremayı seviyorsanız, mascarpone miktarını biraz artırabilirsiniz. En iyi sonuç, başlangıçta hamur karışımını eşit şekilde bölüp, tabanlar soğuduktan sonra krema hazırladığımda elde ettim.
Hızlı Bilgiler
Toplam zaman: yaklaşık 2 gün (tabanlar bir günde, krema ikinci günde)
Gerçek çalışma süresi: 1 saat tabanlar için, 1 saat krema ve montaj için
Pişirme süresi: 30 dakika/taban (3 taban)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Fırsat: doğum günleri, tatiller veya misafirleriniz olduğunda
Malzemeler
Beyaz Krema:
- 250 g mascarpone
- 200 g beyaz çikolata
- 200 ml krema
Siyah Krema:
- 250 g tereyağı (82%)
- 200 g bitter çikolata
- 50 g kakao
- 200 g pudra şekeri
- 50 ml krema
- 1 vanilya çubuğu
- 2 yemek kaşığı konyak
Tabanlar:
- 240 g un
- 250 g şeker
- 90 g kakao
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 paket kabartma tozu
- bir tutam tuz
- 100 ml yağ
- 280 ml tam yağlı yoğurt
- 10 yemek kaşığı sıcak ve güçlü kahve (yaklaşık 125 ml)
- bir tutam toz kakule
- 3 büyük yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- limon suyu (yumurtalar için)
Süsleme:
- kavrulmuş ceviz (isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Tabanlar
1.1. Kahve ile başlayın: 3 yemek kaşığı dolusu kahve 250 ml su ile hazırlanır. Kaynamaya başlayınca kakule ekleyin. Üstte oluşan köpüğü toplayın ve saklayın (hamurda kahve ile birlikte kullanılacak).
1.2. Taban malzemelerinin hepsini bir gece önceden buzdolabından çıkarın, kahve hariç, kullanmadan önce sıcak olmalıdır.
1.3. Bir kasede kuru malzemeleri karıştırın: un, şeker, kakao, karbonat, kabartma tozu ve tuz.
1.4. Başka bir kasede yumurtaları limon suyu ile köpürene kadar çırpın. Yağı yavaşça ekleyin, ardından yoğurdu ve vanilyayı ekleyin.
1.5. Sıvı malzemeleri katıların üzerine dökün, hafifçe karıştırın, fazla karıştırmamaya dikkat edin.
1.6. Son olarak, sıcak kahveyi ve sakladığınız köpüğü ekleyin. Karışım oldukça sıvı olacaktır.
1.7. Karışımı üç eşit parçaya ayırın ve 21 cm'lik fırın tepsisine yağlı kağıt sererek 3 ayrı taban pişirin. Yağlı kağıt iyi durmuyorsa, biraz suya batırabilirsiniz.
1.8. Her tabanı yaklaşık 30 dakika pişirin (kurumaması için çubuk testi yapın).
1.9. Tabanları tamamen soğumaları için bir tel ızgarada bırakın.
2. Beyaz Krema
2.1. Küçük bir tencerede kremayı kısık ateşte ısıtın. Neredeyse kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı ekleyin.
2.2. Eritene kadar karıştırın ve homojen bir krema elde edin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
2.3. Soğuduktan sonra, çırpıcı ile beyaz çikolata krema karışımını çırpın, ardından ayrı çırpılmış mascarpone'yi ekleyin. Her ikisinin de soğuk olması önemlidir, aksi takdirde krema kesilebilir.
3. Siyah Krema
3.1. Tereyağını buzdolabından birkaç saat önce çıkarın ve küpler halinde kesin.
3.2. Bitter çikolatayı mikrodalgada eritmek için: 1 dakika ısıtın, karıştırın, gerekirse 1 dakika daha ısıtın. Kullanımda oda sıcaklığında tamamen erimiş olmalıdır.
3.3. Yumuşak tereyağını elenmiş pudra şekeri ile çırpın, kabarık hale gelene kadar. Bu işlem biraz zaman alır ve iyi bir mikser gerektirir, böylece şeker erir ve tereyağı aşırı ısınmaz. Gerekirse ara verin.
3.4. Elekten geçirilmiş kakaoyu ekleyin ve 1-2 dakika daha çırpın.
3.5. Vanilya çubuğunun tohumlarını çıkarın ve ekleyin.
3.6. Oda sıcaklığındaki eritilmiş çikolatayı ekleyin.
3.7. Son olarak, oda sıcaklığındaki kremayı ve konyak ekleyin. Kısa bir süre çırpın, homojen hale gelene kadar. Krema soğutun.
4. Montaj
4.1. Her tabanı yatay olarak ikiye kesin, 6 ince kat elde edeceksiniz.
4.2. Beyaz kremayı 4 eşit parçaya bölün. Siyah kremadan, beyaz krema ile eşit bir miktar ayırın (orta kat için), geri kalanını pastanın kaplanmasında kullanın.
4.3. Sıra ile yerleştirin: taban - beyaz krema - taban - beyaz krema - taban - siyah krema (orta) - taban - beyaz krema - taban - beyaz krema - taban. Pastayı kalan siyah krema ile kaplayın.
4.4. İsteğe bağlı olarak, kavrulmuş ceviz ile süsleyin. Pastayı servis etmeden birkaç saat önce buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Dengeli bir pasta, nemli tabanlar, oldukça hafif krema ve çok tatlı değil. Aşamalı olarak hazırlanabilir, bu da mutfakta daha fazla işiniz olduğunda çok yardımcı olur. Tabanlar, karışımı başlangıçta eşit şekilde böldüğünüzde eşit çıkıyor ve mascarpone kreması ağır veya doyurucu değil.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Siyah krema için soğuk tereyağı kullanmayın, aksi takdirde doğru çırpılmaz.
- Hamuru sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın, aksi takdirde yoğun olur.
- Daha nemli tabanlar istiyorsanız, biraz hafif kahve ile ıslatabilirsiniz.
- Montajlanmış pastayı krema yerleşene kadar birkaç saat soğutun.
Yerine Geçme
- Kakule yoksa, çıkarabilirsiniz. Aroma baskın değil ama hafif bir tat katıyor.
- Krema için krema yerine süt kullanılamaz, kıvam almaz.
- Siyah kremadaki konyak çıkarılabilir veya tercih edilen bir likör ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Ceviz yerine fındık veya antep fıstığı kullanabilirsiniz, eğer cevizi sevmezseniz.
- Daha şatafatlı bir versiyon için, katmanlar arasına kuru meyve ekleyin.
Servis Fikirleri
- Kahve ile, kahvaltıda veya özel günlerde servis edilir.
- En iyi şekilde soğutulduktan sonra, sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Krema için bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Deneyebilirsiniz, ancak krema daha tatlı ve biraz farklı bir kıvamda olacaktır. Şekeri damak tadınıza göre ayarlayın.
2. Beyaz krema kesilirse ne yapmalıyım?
Farklı sıcaklıklarda malzemeler kullanırsanız, krema kesilebilir. Her ikisini de soğuk tutmaya çalışın veya düşük hızda kısa süre çırpın.
3. Tabanlarım kırılıyor, neden?
Genellikle, fazla pişirilirse veya sıcakken hareket ettirilirse, kırılgan hale gelirler. Kesmeden önce tamamen soğumalarına izin verin.
4. Tabanları bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, bu önerilir. İyi soğuyacaklar, kesilmesi ve montajı daha kolay olacak.
5. Hamurda kesinlikle güçlü kahve kullanmalı mıyım?
Kahve aroma katıyor ve kakao tadını vurguluyor. Kahve tüketmiyorsanız, sıcak su ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı biraz daha basit olacaktır.
Besin Değerleri
12 dilimden bir dilim için tahmini: yaklaşık 430-450 kcal, 7 g protein, 30 g yağ, 36 g karbonhidrat. Veriler yaklaşık olup, dilimlerin gerçek gramajına ve olası malzeme değişikliklerine bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Tabanlar bir gün önceden yapılabilir. Yeniden ısıtılması önerilmez, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Krema dondurucuya dayanıklı değildir. Kalanları dilimleyin ve her porsiyonu ayrı bir hava geçirmez kapta saklayın.
Hızlı Bilgiler
Toplam zaman: yaklaşık 2 gün (tabanlar bir günde, krema ikinci günde)
Gerçek çalışma süresi: 1 saat tabanlar için, 1 saat krema ve montaj için
Pişirme süresi: 30 dakika/taban (3 taban)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Fırsat: doğum günleri, tatiller veya misafirleriniz olduğunda
Malzemeler
Beyaz Krema:
- 250 g mascarpone
- 200 g beyaz çikolata
- 200 ml krema
Siyah Krema:
- 250 g tereyağı (82%)
- 200 g bitter çikolata
- 50 g kakao
- 200 g pudra şekeri
- 50 ml krema
- 1 vanilya çubuğu
- 2 yemek kaşığı konyak
Tabanlar:
- 240 g un
- 250 g şeker
- 90 g kakao
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 paket kabartma tozu
- bir tutam tuz
- 100 ml yağ
- 280 ml tam yağlı yoğurt
- 10 yemek kaşığı sıcak ve güçlü kahve (yaklaşık 125 ml)
- bir tutam toz kakule
- 3 büyük yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- limon suyu (yumurtalar için)
Süsleme:
- kavrulmuş ceviz (isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Tabanlar
1.1. Kahve ile başlayın: 3 yemek kaşığı dolusu kahve 250 ml su ile hazırlanır. Kaynamaya başlayınca kakule ekleyin. Üstte oluşan köpüğü toplayın ve saklayın (hamurda kahve ile birlikte kullanılacak).
1.2. Taban malzemelerinin hepsini bir gece önceden buzdolabından çıkarın, kahve hariç, kullanmadan önce sıcak olmalıdır.
1.3. Bir kasede kuru malzemeleri karıştırın: un, şeker, kakao, karbonat, kabartma tozu ve tuz.
1.4. Başka bir kasede yumurtaları limon suyu ile köpürene kadar çırpın. Yağı yavaşça ekleyin, ardından yoğurdu ve vanilyayı ekleyin.
1.5. Sıvı malzemeleri katıların üzerine dökün, hafifçe karıştırın, fazla karıştırmamaya dikkat edin.
1.6. Son olarak, sıcak kahveyi ve sakladığınız köpüğü ekleyin. Karışım oldukça sıvı olacaktır.
1.7. Karışımı üç eşit parçaya ayırın ve 21 cm'lik fırın tepsisine yağlı kağıt sererek 3 ayrı taban pişirin. Yağlı kağıt iyi durmuyorsa, biraz suya batırabilirsiniz.
1.8. Her tabanı yaklaşık 30 dakika pişirin (kurumaması için çubuk testi yapın).
1.9. Tabanları tamamen soğumaları için bir tel ızgarada bırakın.
2. Beyaz Krema
2.1. Küçük bir tencerede kremayı kısık ateşte ısıtın. Neredeyse kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı ekleyin.
2.2. Eritene kadar karıştırın ve homojen bir krema elde edin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
2.3. Soğuduktan sonra, çırpıcı ile beyaz çikolata krema karışımını çırpın, ardından ayrı çırpılmış mascarpone'yi ekleyin. Her ikisinin de soğuk olması önemlidir, aksi takdirde krema kesilebilir.
3. Siyah Krema
3.1. Tereyağını buzdolabından birkaç saat önce çıkarın ve küpler halinde kesin.
3.2. Bitter çikolatayı mikrodalgada eritmek için: 1 dakika ısıtın, karıştırın, gerekirse 1 dakika daha ısıtın. Kullanımda oda sıcaklığında tamamen erimiş olmalıdır.
3.3. Yumuşak tereyağını elenmiş pudra şekeri ile çırpın, kabarık hale gelene kadar. Bu işlem biraz zaman alır ve iyi bir mikser gerektirir, böylece şeker erir ve tereyağı aşırı ısınmaz. Gerekirse ara verin.
3.4. Elekten geçirilmiş kakaoyu ekleyin ve 1-2 dakika daha çırpın.
3.5. Vanilya çubuğunun tohumlarını çıkarın ve ekleyin.
3.6. Oda sıcaklığındaki eritilmiş çikolatayı ekleyin.
3.7. Son olarak, oda sıcaklığındaki kremayı ve konyak ekleyin. Kısa bir süre çırpın, homojen hale gelene kadar. Krema soğutun.
4. Montaj
4.1. Her tabanı yatay olarak ikiye kesin, 6 ince kat elde edeceksiniz.
4.2. Beyaz kremayı 4 eşit parçaya bölün. Siyah kremadan, beyaz krema ile eşit bir miktar ayırın (orta kat için), geri kalanını pastanın kaplanmasında kullanın.
4.3. Sıra ile yerleştirin: taban - beyaz krema - taban - beyaz krema - taban - siyah krema (orta) - taban - beyaz krema - taban - beyaz krema - taban. Pastayı kalan siyah krema ile kaplayın.
4.4. İsteğe bağlı olarak, kavrulmuş ceviz ile süsleyin. Pastayı servis etmeden birkaç saat önce buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Dengeli bir pasta, nemli tabanlar, oldukça hafif krema ve çok tatlı değil. Aşamalı olarak hazırlanabilir, bu da mutfakta daha fazla işiniz olduğunda çok yardımcı olur. Tabanlar, karışımı başlangıçta eşit şekilde böldüğünüzde eşit çıkıyor ve mascarpone kreması ağır veya doyurucu değil.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Siyah krema için soğuk tereyağı kullanmayın, aksi takdirde doğru çırpılmaz.
- Hamuru sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın, aksi takdirde yoğun olur.
- Daha nemli tabanlar istiyorsanız, biraz hafif kahve ile ıslatabilirsiniz.
- Montajlanmış pastayı krema yerleşene kadar birkaç saat soğutun.
Yerine Geçme
- Kakule yoksa, çıkarabilirsiniz. Aroma baskın değil ama hafif bir tat katıyor.
- Krema için krema yerine süt kullanılamaz, kıvam almaz.
- Siyah kremadaki konyak çıkarılabilir veya tercih edilen bir likör ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Ceviz yerine fındık veya antep fıstığı kullanabilirsiniz, eğer cevizi sevmezseniz.
- Daha şatafatlı bir versiyon için, katmanlar arasına kuru meyve ekleyin.
Servis Fikirleri
- Kahve ile, kahvaltıda veya özel günlerde servis edilir.
- En iyi şekilde soğutulduktan sonra, sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Krema için bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Deneyebilirsiniz, ancak krema daha tatlı ve biraz farklı bir kıvamda olacaktır. Şekeri damak tadınıza göre ayarlayın.
2. Beyaz krema kesilirse ne yapmalıyım?
Farklı sıcaklıklarda malzemeler kullanırsanız, krema kesilebilir. Her ikisini de soğuk tutmaya çalışın veya düşük hızda kısa süre çırpın.
3. Tabanlarım kırılıyor, neden?
Genellikle, fazla pişirilirse veya sıcakken hareket ettirilirse, kırılgan hale gelirler. Kesmeden önce tamamen soğumalarına izin verin.
4. Tabanları bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, bu önerilir. İyi soğuyacaklar, kesilmesi ve montajı daha kolay olacak.
5. Hamurda kesinlikle güçlü kahve kullanmalı mıyım?
Kahve aroma katıyor ve kakao tadını vurguluyor. Kahve tüketmiyorsanız, sıcak su ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı biraz daha basit olacaktır.
Besin Değerleri
12 dilimden bir dilim için tahmini: yaklaşık 430-450 kcal, 7 g protein, 30 g yağ, 36 g karbonhidrat. Veriler yaklaşık olup, dilimlerin gerçek gramajına ve olası malzeme değişikliklerine bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Tabanlar bir gün önceden yapılabilir. Yeniden ısıtılması önerilmez, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Krema dondurucuya dayanıklı değildir. Kalanları dilimleyin ve her porsiyonu ayrı bir hava geçirmez kapta saklayın.
Malzemeler
beyaz krema: 250 g mascarpone 200 g beyaz çikolata 200 ml krema siyah krema: 250 g tereyağı 200 g bitter çikolata 50 g kakao 200 g pudra şekeri 50 ml krema 1 vanilya çubuğu 2 yemek kaşığı brendi katmanlar: 240 g un 250 g şeker 90 g kakao 1 tatlı kaşığı karbonat 1 paket kabartma tozu 1 tutam tuz 100 ml yağ 280 ml tam yağlı yoğurt 10 yemek kaşığı güçlü sıcak kahve (250 ml'lik 1/2 fincan) ve 1 tutam kakule 3 büyük yumurta 1 tatlı kaşığı vanilya özütü limon suyu