Я делал этот торт несколько раз, последний раз на Рождество, когда гости назвали его «торт Kinder». Это не тяжелый или слишком сладкий десерт, коржи с кофе и кардамоном, а крема, особенно маскарпоне, сбалансированы и не слишком тяжелые. Если вам нравится больше крема, можно немного увеличить количество маскарпоне. У меня лучше всего получилось, когда я изначально равномерно разделил состав для коржей и приготовил крема на следующий день, после того как коржи остыли.
Быстрая информация
Общее время: около 2 дней (коржи в один день, крема на следующий)
Фактическое время работы: 1 час на коржи, 1 час на крема и сборку
Время выпечки: 30 минут/корж (3 коржа)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Событие: юбилеи, праздники или когда у вас гости
Ингредиенты
Белый крем:
- 250 г маскарпоне
- 200 г белого шоколада
- 200 мл сливок для взбивания
Черный крем:
- 250 г жирного масла (82%)
- 200 г черного шоколада
- 50 г какао
- 200 г сахарной пудры
- 50 мл сливок для взбивания
- 1 стручок ванили
- 2 столовые ложки коньяка
Коржи:
- 240 г муки
- 250 г сахара
- 90 г какао
- 1 чайная ложка соды
- 1 пакетик разрыхлителя
- щепотка соли
- 100 мл масла
- 280 мл жирного йогурта
- 10 столовых ложек крепкого горячего кофе (примерно 125 мл)
- щепотка молотого кардамона
- 3 крупных яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- лимонный сок (для яиц)
Декор:
- жареные орехи (по желанию)
Приготовление
1. Коржи
1.1. Начните с кофе: приготовьте из 3 столовых ложек с горкой кофе на 250 мл воды. Когда начнет закипать, добавьте кардамон. Снимите образовавшуюся пену и сохраните ее (используйте вместе с кофе в тесте).
1.2. Достаньте все ингредиенты для коржей из холодильника за вечер до приготовления, кроме кофе, который должен быть горячим на момент использования.
1.3. В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль.
1.4. В другой миске взбейте яйца с лимонным соком до пены. Постепенно добавляйте масло, затем йогурт и ваниль.
1.5. Влейте жидкие ингредиенты в сухие, аккуратно перемешайте, не усердствуя.
1.6. В конце добавьте горячий кофе и сохраненную пену. Состав будет довольно жидким.
1.7. Разделите состав на три равные части и выпекайте 3 отдельных коржа в форме диаметром 21 см, выстланной пергаментной бумагой. Если бумага не держится, можно немного смочить ее в воде.
1.8. Выпекайте каждый корж около 30 минут (проверьте с помощью шпажки, чтобы не пересушить).
1.9. Дайте коржам полностью остыть на решетке.
2. Белый крем
2.1. В небольшой кастрюле нагрейте сливки для взбивания на медленном огне. Когда почти закипит, снимите с огня и добавьте поломанный белый шоколад.
2.2. Перемешивайте до полного растворения и получения однородного крема. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов или до следующего дня.
2.3. После остывания взбейте крем из белого шоколада миксером, затем аккуратно введите отдельно взбитый маскарпоне. Важно, чтобы оба ингредиента были холодными, иначе крем может свернуться.
3. Черный крем
3.1. Достаньте масло из холодильника за несколько часов до приготовления и нарежьте его кубиками.
3.2. Растопите черный шоколад в микроволновке: 1 минуту, перемешайте, затем еще 1 минуту, если нужно. Он должен быть полностью растопленным, но при комнатной температуре на момент использования.
3.3. Взбейте мягкое масло с просеянной сахарной пудрой до пышности. Этот процесс требует хорошего миксера, чтобы сахар растворился, и масло не перегрелось. Делайте паузы, если необходимо.
3.4. Добавьте просеянное какао и взбивайте еще 1-2 минуты.
3.5. Извлеките семена из стручка ванили и добавьте их.
3.6. Введите растопленный и остывший до комнатной температуры шоколад.
3.7. В конце добавьте сливки для взбивания (также при комнатной температуре) и коньяк. Быстро взбейте, чтобы все смешалось. Уберите крем в холодильник.
4. Сборка
4.1. Разрежьте каждый корж пополам горизонтально, у вас получится 6 тонких коржей.
4.2. Разделите белый крем на 4 равные части. Из черного крема отложите равную часть черного крема с белым (для середины), остальное используйте для обмазывания торта.
4.3. Чередуйте: корж - белый крем - корж - белый крем - корж - черный крем (середина) - корж - белый крем - корж - белый крем - корж. Обмажьте торт оставшимся черным кремом.
4.4. Украсить жареными орехами, если хотите. Уберите торт в холодильник на несколько часов перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это сбалансированный торт с влажными коржами, достаточно легкими кремами и не слишком сладкий. Его можно готовить поэтапно, что очень помогает, если у вас много работы на кухне. Коржи получаются равными, если изначально разделить состав, а крем из маскарпоне не тяжелый и не сытный.
Советы и вариации
Советы
- Не используйте холодное масло для черного крема, иначе он не взобьется должным образом.
- Перемешивайте тесто только до объединения ингредиентов, иначе оно получится плотным.
- Если хотите более влажные коржи, можно пропитать их немного слабым кофе.
- Оставьте собранный торт в холодильнике на несколько часов, чтобы крема хорошо распределились.
Замены
- Если у вас нет кардамона, можно обойтись без него. Аромат не доминирующий, но придает тонкий оттенок.
- Сливки в кремах нельзя заменить молоком, они не приобретут нужную консистенцию.
- Коньяк в черном креме можно исключить или заменить на любимый ликер.
Вариации
- Можно использовать орехи или фисташки для украшения, если вам не нравятся орехи.
- Для более праздничного варианта добавьте засахаренные фрукты между слоями.
Идеи для подачи
- Подходит к кофе, на завтрак или на особые случаи.
- Лучше всего нарезается после охлаждения, с ножом, пропущенным через горячую воду.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать молочный шоколад вместо черного в креме?
Вы можете попробовать, но крем получится более сладким и с немного другой консистенцией. Отрегулируйте сахар по вкусу.
2. Что делать, если белый крем свернулся?
Если вы используете ингредиенты при разных температурах, крем может свернуться. Попробуйте, чтобы оба были холодными или взбивайте коротко на низкой скорости.
3. Коржи ломаются, почему?
Обычно, если они перепечены или манипулируются горячими, они становятся хрупкими. Дайте им полностью остыть перед нарезкой.
4. Могу ли я сделать коржи за день до?
Да, это даже рекомендуется. Они хорошо остывают, становятся легче нарезать и собирать.
5. Обязательно ли использовать крепкий кофе в тесте?
Кофе добавляет аромат и подчеркивает вкус какао. Если вы не пьете кофе, его можно заменить горячей водой, но вкус будет немного проще.
Пищевая ценность
Оценка на один кусок (из 12 кусочков): примерно 430-450 ккал, 7 г белков, 30 г жиров, 36 г углеводов. Данные приблизительные, так как зависят от реального веса кусочков и возможных замен или добавок ингредиентов.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Коржи можно приготовить за день до. Не рекомендуется разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Кремы не выдерживают заморозки. Если остается, нарежьте и храните каждую порцию отдельно в герметичном контейнере.
Быстрая информация
Общее время: около 2 дней (коржи в один день, крема на следующий)
Фактическое время работы: 1 час на коржи, 1 час на крема и сборку
Время выпечки: 30 минут/корж (3 коржа)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Событие: юбилеи, праздники или когда у вас гости
Ингредиенты
Белый крем:
- 250 г маскарпоне
- 200 г белого шоколада
- 200 мл сливок для взбивания
Черный крем:
- 250 г жирного масла (82%)
- 200 г черного шоколада
- 50 г какао
- 200 г сахарной пудры
- 50 мл сливок для взбивания
- 1 стручок ванили
- 2 столовые ложки коньяка
Коржи:
- 240 г муки
- 250 г сахара
- 90 г какао
- 1 чайная ложка соды
- 1 пакетик разрыхлителя
- щепотка соли
- 100 мл масла
- 280 мл жирного йогурта
- 10 столовых ложек крепкого горячего кофе (примерно 125 мл)
- щепотка молотого кардамона
- 3 крупных яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- лимонный сок (для яиц)
Декор:
- жареные орехи (по желанию)
Приготовление
1. Коржи
1.1. Начните с кофе: приготовьте из 3 столовых ложек с горкой кофе на 250 мл воды. Когда начнет закипать, добавьте кардамон. Снимите образовавшуюся пену и сохраните ее (используйте вместе с кофе в тесте).
1.2. Достаньте все ингредиенты для коржей из холодильника за вечер до приготовления, кроме кофе, который должен быть горячим на момент использования.
1.3. В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль.
1.4. В другой миске взбейте яйца с лимонным соком до пены. Постепенно добавляйте масло, затем йогурт и ваниль.
1.5. Влейте жидкие ингредиенты в сухие, аккуратно перемешайте, не усердствуя.
1.6. В конце добавьте горячий кофе и сохраненную пену. Состав будет довольно жидким.
1.7. Разделите состав на три равные части и выпекайте 3 отдельных коржа в форме диаметром 21 см, выстланной пергаментной бумагой. Если бумага не держится, можно немного смочить ее в воде.
1.8. Выпекайте каждый корж около 30 минут (проверьте с помощью шпажки, чтобы не пересушить).
1.9. Дайте коржам полностью остыть на решетке.
2. Белый крем
2.1. В небольшой кастрюле нагрейте сливки для взбивания на медленном огне. Когда почти закипит, снимите с огня и добавьте поломанный белый шоколад.
2.2. Перемешивайте до полного растворения и получения однородного крема. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов или до следующего дня.
2.3. После остывания взбейте крем из белого шоколада миксером, затем аккуратно введите отдельно взбитый маскарпоне. Важно, чтобы оба ингредиента были холодными, иначе крем может свернуться.
3. Черный крем
3.1. Достаньте масло из холодильника за несколько часов до приготовления и нарежьте его кубиками.
3.2. Растопите черный шоколад в микроволновке: 1 минуту, перемешайте, затем еще 1 минуту, если нужно. Он должен быть полностью растопленным, но при комнатной температуре на момент использования.
3.3. Взбейте мягкое масло с просеянной сахарной пудрой до пышности. Этот процесс требует хорошего миксера, чтобы сахар растворился, и масло не перегрелось. Делайте паузы, если необходимо.
3.4. Добавьте просеянное какао и взбивайте еще 1-2 минуты.
3.5. Извлеките семена из стручка ванили и добавьте их.
3.6. Введите растопленный и остывший до комнатной температуры шоколад.
3.7. В конце добавьте сливки для взбивания (также при комнатной температуре) и коньяк. Быстро взбейте, чтобы все смешалось. Уберите крем в холодильник.
4. Сборка
4.1. Разрежьте каждый корж пополам горизонтально, у вас получится 6 тонких коржей.
4.2. Разделите белый крем на 4 равные части. Из черного крема отложите равную часть черного крема с белым (для середины), остальное используйте для обмазывания торта.
4.3. Чередуйте: корж - белый крем - корж - белый крем - корж - черный крем (середина) - корж - белый крем - корж - белый крем - корж. Обмажьте торт оставшимся черным кремом.
4.4. Украсить жареными орехами, если хотите. Уберите торт в холодильник на несколько часов перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это сбалансированный торт с влажными коржами, достаточно легкими кремами и не слишком сладкий. Его можно готовить поэтапно, что очень помогает, если у вас много работы на кухне. Коржи получаются равными, если изначально разделить состав, а крем из маскарпоне не тяжелый и не сытный.
Советы и вариации
Советы
- Не используйте холодное масло для черного крема, иначе он не взобьется должным образом.
- Перемешивайте тесто только до объединения ингредиентов, иначе оно получится плотным.
- Если хотите более влажные коржи, можно пропитать их немного слабым кофе.
- Оставьте собранный торт в холодильнике на несколько часов, чтобы крема хорошо распределились.
Замены
- Если у вас нет кардамона, можно обойтись без него. Аромат не доминирующий, но придает тонкий оттенок.
- Сливки в кремах нельзя заменить молоком, они не приобретут нужную консистенцию.
- Коньяк в черном креме можно исключить или заменить на любимый ликер.
Вариации
- Можно использовать орехи или фисташки для украшения, если вам не нравятся орехи.
- Для более праздничного варианта добавьте засахаренные фрукты между слоями.
Идеи для подачи
- Подходит к кофе, на завтрак или на особые случаи.
- Лучше всего нарезается после охлаждения, с ножом, пропущенным через горячую воду.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать молочный шоколад вместо черного в креме?
Вы можете попробовать, но крем получится более сладким и с немного другой консистенцией. Отрегулируйте сахар по вкусу.
2. Что делать, если белый крем свернулся?
Если вы используете ингредиенты при разных температурах, крем может свернуться. Попробуйте, чтобы оба были холодными или взбивайте коротко на низкой скорости.
3. Коржи ломаются, почему?
Обычно, если они перепечены или манипулируются горячими, они становятся хрупкими. Дайте им полностью остыть перед нарезкой.
4. Могу ли я сделать коржи за день до?
Да, это даже рекомендуется. Они хорошо остывают, становятся легче нарезать и собирать.
5. Обязательно ли использовать крепкий кофе в тесте?
Кофе добавляет аромат и подчеркивает вкус какао. Если вы не пьете кофе, его можно заменить горячей водой, но вкус будет немного проще.
Пищевая ценность
Оценка на один кусок (из 12 кусочков): примерно 430-450 ккал, 7 г белков, 30 г жиров, 36 г углеводов. Данные приблизительные, так как зависят от реального веса кусочков и возможных замен или добавок ингредиентов.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Коржи можно приготовить за день до. Не рекомендуется разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Кремы не выдерживают заморозки. Если остается, нарежьте и храните каждую порцию отдельно в герметичном контейнере.
Ингредиенты
белый крем: 250 г маскарпоне 200 г белого шоколада 200 мл сливок черный крем: 250 г масла 200 г черного шоколада 50 г какао 200 г сахарной пудры 50 мл сливок 1 стручок ванили 2 столовые ложки коньяка слои: 240 г муки 250 г сахара 90 г какао 1 чайная ложка соды 1 пакетик разрыхлителя 1 щепотка соли 100 мл масла 280 мл жирного йогурта 10 столовых ложек крепкого горячего кофе (1/2 чашки 250 мл) и 1 щепотка кардамона 3 крупных яйца 1 чайная ложка ванильного экстракта лимонный сок