J'ai réalisé ce gâteau plusieurs fois, la dernière étant pour Noël, lorsque les invités l'ont surnommé « le gâteau kinder ». Ce n'est pas un gâteau lourd ou très sucré, les génoises contiennent du café et de la cardamome, tandis que les crèmes, en particulier celle au mascarpone, sont équilibrées et pas trop riches. Si vous préférez plus de crème, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de mascarpone. J'ai obtenu les meilleurs résultats en répartissant la composition de la génoise de manière égale dès le départ et en préparant les crèmes le lendemain, après que les génoises aient refroidi.
Infos rapides
Temps total : environ 2 jours (génoises un jour, crèmes le lendemain)
Temps de travail effectif : 1 heure pour les génoises, 1 heure pour les crèmes et l'assemblage
Temps de cuisson : 30 minutes/génoise (3 génoises)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Occasion : anniversaires, fêtes ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Crème blanche :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
Crème noire :
- 250 g de beurre (82%)
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de cacao
- 200 g de sucre glace
- 50 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de cognac
Génoises :
- 240 g de farine
- 250 g de sucre
- 90 g de cacao
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 ml d'huile
- 280 ml de yaourt entier
- 10 cuillères à soupe de café fort et chaud (environ 125 ml)
- une pincée de cardamome moulue
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- jus de citron (pour les œufs)
Décor :
- noix grillées (facultatif)
Mode de préparation
1. Génoises
1.1. Commencez par le café : préparez-le avec 3 cuillères à soupe rases de café pour 250 ml d'eau. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez la cardamome. Écumez la mousse qui se forme à la surface et conservez-la (à utiliser avec le café dans la pâte).
1.2. Sortez tous les ingrédients pour la génoise du réfrigérateur la veille, sauf le café, qui doit être chaud au moment de l'utilisation.
1.3. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, cacao, bicarbonate, levure et sel.
1.4. Dans un autre bol, battez les œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement l'huile, puis le yaourt et la vanille.
1.5. Versez les ingrédients liquides sur les solides, mélangez doucement, sans trop insister.
1.6. Enfin, ajoutez le café chaud et la mousse conservée. La composition sera assez liquide.
1.7. Répartissez la composition en trois parts égales et faites cuire 3 génoises individuelles dans un moule de 21 cm, tapissé de papier sulfurisé. Si le papier sulfurisé ne tient pas bien, vous pouvez le mouiller légèrement.
1.8. Faites cuire chaque génoise environ 30 minutes (faites le test du cure-dent, sans trop les dessécher).
1.9. Laissez refroidir complètement les génoises sur une grille.
2. Crème blanche
2.1. Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu doux. Lorsque cela commence à frémir, retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux.
2.2. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et devienne une crème homogène. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain.
2.3. Après refroidissement, battez la crème de chocolat blanc avec un mixeur, puis incorporez le mascarpone battu séparément. Il est important que les deux soient froids, sinon la crème peut se séparer.
3. Crème noire
3.1. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant et coupez-le en cubes.
3.2. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes : 1 minute, mélangez, puis encore 1 minute si nécessaire. Il doit être complètement fondu, mais à température ambiante au moment de l'utilisation.
3.3. Battez le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ce processus prend du temps et nécessite un bon mixeur pour faire fondre le sucre sans trop chauffer le beurre. Faites des pauses si nécessaire.
3.4. Ajoutez le cacao tamisé et continuez à mixer 1 à 2 minutes.
3.5. Retirez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les.
3.6. Incorporez le chocolat fondu et refroidi à température ambiante.
3.7. Enfin, ajoutez la crème liquide (également à température ambiante) et le cognac. Mixez brièvement pour homogénéiser. Réfrigérez la crème.
4. Assemblage
4.1. Coupez chaque génoise en deux horizontalement, vous obtiendrez 6 couches fines.
4.2. Divisez la crème blanche en 4 parts égales. De la crème noire, réservez une partie égale à une partie de crème blanche (pour le milieu), le reste sera utilisé pour recouvrir le gâteau.
4.3. Alternez : génoise - crème blanche - génoise - crème blanche - génoise - crème noire (milieu) - génoise - crème blanche - génoise - crème blanche - génoise. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème noire.
4.4. Décorez avec des noix grillées, si vous le souhaitez. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau équilibré, avec des génoises moelleuses, des crèmes assez légères et pas trop sucrées. Il peut être préparé en plusieurs étapes, ce qui est très utile si vous avez beaucoup à faire en cuisine. Les génoises sortent égales si vous répartissez la composition dès le départ, et la crème de mascarpone n'est pas lourde ou écoeurante.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas utiliser de beurre froid pour la crème noire, sinon elle ne montera pas correctement.
- Mélangez la pâte juste pour combiner les ingrédients, sinon elle sera dense.
- Si vous souhaitez des génoises plus moelleuses, vous pouvez les imbiber avec un peu de café léger.
- Laissez le gâteau monté au frais quelques heures pour que les crèmes se stabilisent.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de cardamome, vous pouvez l'omettre. L'arôme n'est pas dominant, mais il ajoute une note discrète.
- La crème dans les crèmes ne peut pas être remplacée par du lait, elle ne prendra pas de consistance.
- Le cognac dans la crème noire peut être omis ou remplacé par une liqueur de votre choix.
Variations
- Vous pouvez utiliser des noisettes ou des pistaches pour la décoration, si vous n'aimez pas les noix.
- Pour une version plus festive, ajoutez des fruits confits entre les couches.
Idées de service
- Se marie bien avec du café, au petit déjeuner ou lors d'occasions spéciales.
- Se coupe le mieux après avoir été au frais, avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour la crème ?
Vous pouvez essayer, mais la crème sera plus sucrée et avec une consistance légèrement différente. Ajustez le sucre selon votre goût.
2. Que faire si ma crème blanche se sépare ?
Si vous utilisez des ingrédients à des températures différentes, la crème peut se séparer. Essayez de les avoir tous les deux froids ou de mixer brièvement à basse vitesse.
3. Mes génoises se cassent, pourquoi ?
En général, si elles cuisent trop longtemps ou sont manipulées chaudes, elles deviennent fragiles. Laissez-les refroidir complètement avant de les couper.
4. Puis-je faire les génoises un jour à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. Elles refroidissent bien, deviennent plus faciles à couper et à assembler.
5. Dois-je absolument utiliser du café fort dans la génoise ?
Le café ajoute de la saveur et accentue le goût du cacao. Si vous ne consommez pas de café, vous pouvez le remplacer par de l'eau chaude, mais le goût sera un peu plus simple.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12 parts) : environ 430-450 kcal, 7 g de protéines, 30 g de graisses, 36 g de glucides. Les données sont approximatives, car elles dépendent du poids réel des parts et des éventuels substituts ou ajouts d'ingrédients.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Les génoises peuvent être préparées un jour à l'avance. Le réchauffage n'est pas recommandé, il se sert froid ou à température ambiante. Les crèmes ne se conservent pas bien au congélateur. Si vous en reste, tranchez et conservez chaque portion séparément, dans une boîte hermétique.
Infos rapides
Temps total : environ 2 jours (génoises un jour, crèmes le lendemain)
Temps de travail effectif : 1 heure pour les génoises, 1 heure pour les crèmes et l'assemblage
Temps de cuisson : 30 minutes/génoise (3 génoises)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Occasion : anniversaires, fêtes ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Crème blanche :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
Crème noire :
- 250 g de beurre (82%)
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de cacao
- 200 g de sucre glace
- 50 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de cognac
Génoises :
- 240 g de farine
- 250 g de sucre
- 90 g de cacao
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 ml d'huile
- 280 ml de yaourt entier
- 10 cuillères à soupe de café fort et chaud (environ 125 ml)
- une pincée de cardamome moulue
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- jus de citron (pour les œufs)
Décor :
- noix grillées (facultatif)
Mode de préparation
1. Génoises
1.1. Commencez par le café : préparez-le avec 3 cuillères à soupe rases de café pour 250 ml d'eau. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez la cardamome. Écumez la mousse qui se forme à la surface et conservez-la (à utiliser avec le café dans la pâte).
1.2. Sortez tous les ingrédients pour la génoise du réfrigérateur la veille, sauf le café, qui doit être chaud au moment de l'utilisation.
1.3. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, cacao, bicarbonate, levure et sel.
1.4. Dans un autre bol, battez les œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement l'huile, puis le yaourt et la vanille.
1.5. Versez les ingrédients liquides sur les solides, mélangez doucement, sans trop insister.
1.6. Enfin, ajoutez le café chaud et la mousse conservée. La composition sera assez liquide.
1.7. Répartissez la composition en trois parts égales et faites cuire 3 génoises individuelles dans un moule de 21 cm, tapissé de papier sulfurisé. Si le papier sulfurisé ne tient pas bien, vous pouvez le mouiller légèrement.
1.8. Faites cuire chaque génoise environ 30 minutes (faites le test du cure-dent, sans trop les dessécher).
1.9. Laissez refroidir complètement les génoises sur une grille.
2. Crème blanche
2.1. Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu doux. Lorsque cela commence à frémir, retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux.
2.2. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et devienne une crème homogène. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain.
2.3. Après refroidissement, battez la crème de chocolat blanc avec un mixeur, puis incorporez le mascarpone battu séparément. Il est important que les deux soient froids, sinon la crème peut se séparer.
3. Crème noire
3.1. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant et coupez-le en cubes.
3.2. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes : 1 minute, mélangez, puis encore 1 minute si nécessaire. Il doit être complètement fondu, mais à température ambiante au moment de l'utilisation.
3.3. Battez le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ce processus prend du temps et nécessite un bon mixeur pour faire fondre le sucre sans trop chauffer le beurre. Faites des pauses si nécessaire.
3.4. Ajoutez le cacao tamisé et continuez à mixer 1 à 2 minutes.
3.5. Retirez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les.
3.6. Incorporez le chocolat fondu et refroidi à température ambiante.
3.7. Enfin, ajoutez la crème liquide (également à température ambiante) et le cognac. Mixez brièvement pour homogénéiser. Réfrigérez la crème.
4. Assemblage
4.1. Coupez chaque génoise en deux horizontalement, vous obtiendrez 6 couches fines.
4.2. Divisez la crème blanche en 4 parts égales. De la crème noire, réservez une partie égale à une partie de crème blanche (pour le milieu), le reste sera utilisé pour recouvrir le gâteau.
4.3. Alternez : génoise - crème blanche - génoise - crème blanche - génoise - crème noire (milieu) - génoise - crème blanche - génoise - crème blanche - génoise. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème noire.
4.4. Décorez avec des noix grillées, si vous le souhaitez. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau équilibré, avec des génoises moelleuses, des crèmes assez légères et pas trop sucrées. Il peut être préparé en plusieurs étapes, ce qui est très utile si vous avez beaucoup à faire en cuisine. Les génoises sortent égales si vous répartissez la composition dès le départ, et la crème de mascarpone n'est pas lourde ou écoeurante.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas utiliser de beurre froid pour la crème noire, sinon elle ne montera pas correctement.
- Mélangez la pâte juste pour combiner les ingrédients, sinon elle sera dense.
- Si vous souhaitez des génoises plus moelleuses, vous pouvez les imbiber avec un peu de café léger.
- Laissez le gâteau monté au frais quelques heures pour que les crèmes se stabilisent.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de cardamome, vous pouvez l'omettre. L'arôme n'est pas dominant, mais il ajoute une note discrète.
- La crème dans les crèmes ne peut pas être remplacée par du lait, elle ne prendra pas de consistance.
- Le cognac dans la crème noire peut être omis ou remplacé par une liqueur de votre choix.
Variations
- Vous pouvez utiliser des noisettes ou des pistaches pour la décoration, si vous n'aimez pas les noix.
- Pour une version plus festive, ajoutez des fruits confits entre les couches.
Idées de service
- Se marie bien avec du café, au petit déjeuner ou lors d'occasions spéciales.
- Se coupe le mieux après avoir été au frais, avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour la crème ?
Vous pouvez essayer, mais la crème sera plus sucrée et avec une consistance légèrement différente. Ajustez le sucre selon votre goût.
2. Que faire si ma crème blanche se sépare ?
Si vous utilisez des ingrédients à des températures différentes, la crème peut se séparer. Essayez de les avoir tous les deux froids ou de mixer brièvement à basse vitesse.
3. Mes génoises se cassent, pourquoi ?
En général, si elles cuisent trop longtemps ou sont manipulées chaudes, elles deviennent fragiles. Laissez-les refroidir complètement avant de les couper.
4. Puis-je faire les génoises un jour à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. Elles refroidissent bien, deviennent plus faciles à couper et à assembler.
5. Dois-je absolument utiliser du café fort dans la génoise ?
Le café ajoute de la saveur et accentue le goût du cacao. Si vous ne consommez pas de café, vous pouvez le remplacer par de l'eau chaude, mais le goût sera un peu plus simple.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12 parts) : environ 430-450 kcal, 7 g de protéines, 30 g de graisses, 36 g de glucides. Les données sont approximatives, car elles dépendent du poids réel des parts et des éventuels substituts ou ajouts d'ingrédients.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Les génoises peuvent être préparées un jour à l'avance. Le réchauffage n'est pas recommandé, il se sert froid ou à température ambiante. Les crèmes ne se conservent pas bien au congélateur. Si vous en reste, tranchez et conservez chaque portion séparément, dans une boîte hermétique.
Ingrédients
crème blanche : 250 g de mascarpone 200 g de chocolat blanc 200 ml de crème fouettée crème noire : 250 g de beurre 200 g de chocolat noir 50 g de cacao 200 g de sucre glace 50 ml de crème fouettée 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de cognac les couches : 240 g de farine 250 g de sucre 90 g de cacao 1 cuil. à café de bicarbonate de soude 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 100 ml d'huile 280 ml de yaourt entier 10 cuil. à soupe de café fort et chaud (1/2 tasse de 250 ml) et 1 pincée de cardamome 3 grands œufs 1 cuil. à café d'extrait de vanille jus de citron