Fizemos este bolo algumas vezes, a mais recente no Natal, quando os convidados o chamaram de "bolo kinder". Não é um bolo pesado ou muito doce, as camadas têm café e cardamomo, e os cremes, especialmente o de mascarpone, são equilibrados e não muito pesados. Se você prefere mais creme, pode aumentar ligeiramente a quantidade de mascarpone. Para mim, ficou melhor quando dividi a massa do bolo em partes iguais desde o início e preparei os cremes no dia seguinte, depois que as camadas esfriaram.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 dias (camadas em um dia, cremes no dia seguinte)
Tempo efetivo de trabalho: 1 hora para as camadas, 1 hora para os cremes e montagem
Tempo de cozimento: 30 minutos/camada (3 camadas)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Ocasião: aniversários, festas ou quando você tem convidados
Ingredientes
Creme branco:
- 250 g de mascarpone
- 200 g de chocolate branco
- 200 ml de creme de leite
Creme negro:
- 250 g de manteiga (82%)
- 200 g de chocolate amargo
- 50 g de cacau
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 50 ml de creme de leite
- 1 vagem de baunilha
- 2 colheres de sopa de conhaque
Camadas:
- 240 g de farinha
- 250 g de açúcar
- 90 g de cacau
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pacote de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 100 ml de óleo
- 280 ml de iogurte natural
- 10 colheres de sopa de café forte e quente (aproximadamente 125 ml)
- uma pitada de cardamomo em pó
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- suco de limão (para os ovos)
Decoração:
- nozes torradas (opcional)
Modo de preparo
1. Camadas
1.1. Comece com o café: prepare com 3 colheres de sopa cheias de café para 250 ml de água. Quando começar a ferver, adicione o cardamomo. Retire a espuma que se forma por cima e reserve (use junto com o café na massa).
1.2. Retire todos os ingredientes para a massa da geladeira na noite anterior, exceto o café, que deve estar quente no momento de usar.
1.3. Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, cacau, bicarbonato, fermento e sal.
1.4. Em outra tigela, bata os ovos com o suco de limão até ficarem espumosos. Adicione gradualmente o óleo, depois o iogurte e a baunilha.
1.5. Despeje os ingredientes líquidos sobre os sólidos, misturando levemente, sem insistir muito.
1.6. Por fim, adicione o café quente e a espuma reservada. A massa ficará bastante líquida.
1.7. Divida a massa em três partes iguais e asse 3 camadas individuais em uma forma de 21 cm, forrada com papel manteiga. Se o papel manteiga não ficar bem, você pode umedecê-lo um pouco em água.
1.8. Asse cada camada por aproximadamente 30 minutos (faça o teste do palito, para não secar demais).
1.9. Deixe as camadas esfriarem completamente em uma grade.
2. Creme branco
2.1. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite em fogo baixo. Quando quase começar a ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate branco partido em pedaços.
2.2. Misture até derreter e ficar um creme homogêneo. Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
2.3. Após esfriar, bata o creme de chocolate branco com a batedeira e, em seguida, incorpore o mascarpone batido separadamente. É importante que ambos estejam frios, caso contrário, o creme pode talhar.
3. Creme negro
3.1. Retire a manteiga da geladeira algumas horas antes e corte em cubos.
3.2. Derreta o chocolate amargo no micro-ondas: 1 minuto, misture, depois mais 1 minuto se necessário. Deve estar completamente derretido, mas à temperatura ambiente no momento de usar.
3.3. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro peneirado até ficar areada. O processo leva tempo e exige uma boa batedeira, para que o açúcar derreta e a manteiga não esquente demais. Faça pausas se necessário.
3.4. Adicione o cacau peneirado e bata mais 1-2 minutos.
3.5. Retire as sementes da vagem de baunilha e adicione-as.
3.6. Incorpore o chocolate derretido e resfriado à temperatura ambiente.
3.7. Por fim, adicione o creme de leite (também à temperatura ambiente) e o conhaque. Bata rapidamente, apenas para homogeneizar. Leve o creme à geladeira.
4. Montagem
4.1. Corte cada camada ao meio horizontalmente, você obterá 6 folhas finas.
4.2. Divida o creme branco em 4 partes iguais. Reserve uma parte do creme negro igual a uma parte do creme branco (para o meio), o restante use para cobrir o bolo.
4.3. Alterne: camada - creme branco - camada - creme branco - camada - creme negro (meio) - camada - creme branco - camada - creme branco - camada. Cubra o bolo com o restante do creme negro.
4.4. Decore com nozes torradas, se desejar. Leve o bolo à geladeira por algumas horas antes de servir.
Por que faço a receita com frequência
É um bolo equilibrado, com camadas úmidas, cremes bastante leves e não muito doces. Pode ser preparado em etapas, o que ajuda bastante se você tiver muitas coisas para fazer na cozinha. As camadas saem iguais se você dividir a massa no início, e o creme de mascarpone não é pesado ou enjoativo.
Dicas e variações
Dicas
- Não use manteiga fria no creme negro, caso contrário, não vai bater corretamente.
- Misture a massa apenas o suficiente para combinar os ingredientes, caso contrário, ficará densa.
- Se você quiser camadas mais úmidas, pode regá-las com um pouco de café fraco.
- Deixe o bolo montado na geladeira por algumas horas para que os cremes se assentem.
Substituições
- Se você não tiver cardamomo, pode omitir. O sabor não é dominante, mas dá um toque discreto.
- O creme de leite nos cremes não pode ser substituído por leite, pois não vai obter consistência.
- O conhaque no creme negro pode ser omitido ou substituído por um licor de sua preferência.
Variações
- Você pode usar amêndoas ou pistaches para decorar, se não gostar de nozes.
- Para uma versão mais festiva, adicione frutas cristalizadas entre as camadas.
Ideias de servir
- Combina bem com café, no café da manhã ou em ocasiões especiais.
- Fica melhor cortado depois de ter estado na geladeira, com uma faca passada em água quente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo no creme?
Você pode tentar, mas o creme ficará mais doce e com uma consistência um pouco diferente. Ajuste o açúcar a gosto.
2. O que faço se o creme branco talhar?
Se você usar ingredientes em temperaturas diferentes, o creme pode talhar. Tente mantê-los ambos frios ou bata rapidamente em baixa velocidade.
3. As camadas se quebram, por quê?
Geralmente, se forem assadas demais ou manuseadas quentes, ficam frágeis. Deixe esfriar completamente antes de cortá-las.
4. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, é até recomendado. Elas esfriam bem, ficam mais fáceis de cortar e montar.
5. É realmente necessário usar café forte na massa?
O café adiciona sabor e realça o gosto do cacau. Se você não consome café, pode substituir por água quente, mas o sabor será um pouco mais simples.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 fatias): aproximadamente 430-450 kcal, 7 g de proteínas, 30 g de gorduras, 36 g de carboidratos. Os dados são aproximados, pois dependem do peso real das fatias e de possíveis substituições ou adições de ingredientes.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é mantido na geladeira, coberto, por 3-4 dias. As camadas podem ser feitas um dia antes. Não se recomenda reaquecer, deve ser servido frio ou à temperatura ambiente. Os cremes não resistem bem ao congelamento. Se sobrar, fatie e armazene cada porção separadamente, em um recipiente hermético.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 dias (camadas em um dia, cremes no dia seguinte)
Tempo efetivo de trabalho: 1 hora para as camadas, 1 hora para os cremes e montagem
Tempo de cozimento: 30 minutos/camada (3 camadas)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Ocasião: aniversários, festas ou quando você tem convidados
Ingredientes
Creme branco:
- 250 g de mascarpone
- 200 g de chocolate branco
- 200 ml de creme de leite
Creme negro:
- 250 g de manteiga (82%)
- 200 g de chocolate amargo
- 50 g de cacau
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 50 ml de creme de leite
- 1 vagem de baunilha
- 2 colheres de sopa de conhaque
Camadas:
- 240 g de farinha
- 250 g de açúcar
- 90 g de cacau
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pacote de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 100 ml de óleo
- 280 ml de iogurte natural
- 10 colheres de sopa de café forte e quente (aproximadamente 125 ml)
- uma pitada de cardamomo em pó
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- suco de limão (para os ovos)
Decoração:
- nozes torradas (opcional)
Modo de preparo
1. Camadas
1.1. Comece com o café: prepare com 3 colheres de sopa cheias de café para 250 ml de água. Quando começar a ferver, adicione o cardamomo. Retire a espuma que se forma por cima e reserve (use junto com o café na massa).
1.2. Retire todos os ingredientes para a massa da geladeira na noite anterior, exceto o café, que deve estar quente no momento de usar.
1.3. Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, cacau, bicarbonato, fermento e sal.
1.4. Em outra tigela, bata os ovos com o suco de limão até ficarem espumosos. Adicione gradualmente o óleo, depois o iogurte e a baunilha.
1.5. Despeje os ingredientes líquidos sobre os sólidos, misturando levemente, sem insistir muito.
1.6. Por fim, adicione o café quente e a espuma reservada. A massa ficará bastante líquida.
1.7. Divida a massa em três partes iguais e asse 3 camadas individuais em uma forma de 21 cm, forrada com papel manteiga. Se o papel manteiga não ficar bem, você pode umedecê-lo um pouco em água.
1.8. Asse cada camada por aproximadamente 30 minutos (faça o teste do palito, para não secar demais).
1.9. Deixe as camadas esfriarem completamente em uma grade.
2. Creme branco
2.1. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite em fogo baixo. Quando quase começar a ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate branco partido em pedaços.
2.2. Misture até derreter e ficar um creme homogêneo. Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
2.3. Após esfriar, bata o creme de chocolate branco com a batedeira e, em seguida, incorpore o mascarpone batido separadamente. É importante que ambos estejam frios, caso contrário, o creme pode talhar.
3. Creme negro
3.1. Retire a manteiga da geladeira algumas horas antes e corte em cubos.
3.2. Derreta o chocolate amargo no micro-ondas: 1 minuto, misture, depois mais 1 minuto se necessário. Deve estar completamente derretido, mas à temperatura ambiente no momento de usar.
3.3. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro peneirado até ficar areada. O processo leva tempo e exige uma boa batedeira, para que o açúcar derreta e a manteiga não esquente demais. Faça pausas se necessário.
3.4. Adicione o cacau peneirado e bata mais 1-2 minutos.
3.5. Retire as sementes da vagem de baunilha e adicione-as.
3.6. Incorpore o chocolate derretido e resfriado à temperatura ambiente.
3.7. Por fim, adicione o creme de leite (também à temperatura ambiente) e o conhaque. Bata rapidamente, apenas para homogeneizar. Leve o creme à geladeira.
4. Montagem
4.1. Corte cada camada ao meio horizontalmente, você obterá 6 folhas finas.
4.2. Divida o creme branco em 4 partes iguais. Reserve uma parte do creme negro igual a uma parte do creme branco (para o meio), o restante use para cobrir o bolo.
4.3. Alterne: camada - creme branco - camada - creme branco - camada - creme negro (meio) - camada - creme branco - camada - creme branco - camada. Cubra o bolo com o restante do creme negro.
4.4. Decore com nozes torradas, se desejar. Leve o bolo à geladeira por algumas horas antes de servir.
Por que faço a receita com frequência
É um bolo equilibrado, com camadas úmidas, cremes bastante leves e não muito doces. Pode ser preparado em etapas, o que ajuda bastante se você tiver muitas coisas para fazer na cozinha. As camadas saem iguais se você dividir a massa no início, e o creme de mascarpone não é pesado ou enjoativo.
Dicas e variações
Dicas
- Não use manteiga fria no creme negro, caso contrário, não vai bater corretamente.
- Misture a massa apenas o suficiente para combinar os ingredientes, caso contrário, ficará densa.
- Se você quiser camadas mais úmidas, pode regá-las com um pouco de café fraco.
- Deixe o bolo montado na geladeira por algumas horas para que os cremes se assentem.
Substituições
- Se você não tiver cardamomo, pode omitir. O sabor não é dominante, mas dá um toque discreto.
- O creme de leite nos cremes não pode ser substituído por leite, pois não vai obter consistência.
- O conhaque no creme negro pode ser omitido ou substituído por um licor de sua preferência.
Variações
- Você pode usar amêndoas ou pistaches para decorar, se não gostar de nozes.
- Para uma versão mais festiva, adicione frutas cristalizadas entre as camadas.
Ideias de servir
- Combina bem com café, no café da manhã ou em ocasiões especiais.
- Fica melhor cortado depois de ter estado na geladeira, com uma faca passada em água quente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo no creme?
Você pode tentar, mas o creme ficará mais doce e com uma consistência um pouco diferente. Ajuste o açúcar a gosto.
2. O que faço se o creme branco talhar?
Se você usar ingredientes em temperaturas diferentes, o creme pode talhar. Tente mantê-los ambos frios ou bata rapidamente em baixa velocidade.
3. As camadas se quebram, por quê?
Geralmente, se forem assadas demais ou manuseadas quentes, ficam frágeis. Deixe esfriar completamente antes de cortá-las.
4. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, é até recomendado. Elas esfriam bem, ficam mais fáceis de cortar e montar.
5. É realmente necessário usar café forte na massa?
O café adiciona sabor e realça o gosto do cacau. Se você não consome café, pode substituir por água quente, mas o sabor será um pouco mais simples.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 fatias): aproximadamente 430-450 kcal, 7 g de proteínas, 30 g de gorduras, 36 g de carboidratos. Os dados são aproximados, pois dependem do peso real das fatias e de possíveis substituições ou adições de ingredientes.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é mantido na geladeira, coberto, por 3-4 dias. As camadas podem ser feitas um dia antes. Não se recomenda reaquecer, deve ser servido frio ou à temperatura ambiente. Os cremes não resistem bem ao congelamento. Se sobrar, fatie e armazene cada porção separadamente, em um recipiente hermético.
Ingredientes
creme branca: 250 g de mascarpone 200 g de chocolate branco 200 ml de natas creme preta: 250 g de manteiga 200 g de chocolate negro 50 g de cacau 200 g de açúcar em pó 50 ml de natas 1 vagem de baunilha 2 colheres de sopa de conhaque as camadas: 240 g de farinha 250 g de açúcar 90 g de cacau 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 pacote de fermento em pó 1 pitada de sal 100 ml de óleo 280 ml de iogurte integral 10 colheres de sopa de café forte e quente (1/2 chávena de 250 ml) e 1 pitada de cardamomo 3 ovos grandes 1 colher de chá de essência de baunilha sumo de limão