Ho fatto questa torta diverse volte, l'ultima delle quali a Natale, quando gli ospiti l'hanno chiamata "torta kinder". Non è un dolce pesante o molto dolce, i pan di spagna contengono caffè e cardamomo, mentre le creme, in particolare quella di mascarpone, sono equilibrate e non troppo pesanti. Se vi piace avere più crema, potete aumentare leggermente la quantità di mascarpone. A me è venuta meglio quando ho diviso la composizione del pan di spagna in modo uniforme fin dall'inizio e ho preparato le creme il giorno dopo, dopo che i pan di spagna si erano raffreddati.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 giorni (pan di spagna in un giorno, creme il giorno successivo)
Tempo effettivo di lavoro: 1 ora per i pan di spagna, 1 ora per le creme e l'assemblaggio
Tempo di cottura: 30 minuti/pan di spagna (3 pan di spagna)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Occasione: compleanni, festività o quando avete ospiti
Ingredienti
Crema bianca:
- 250 g di mascarpone
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna per montare
Crema nera:
- 250 g di burro grasso (82%)
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di cacao
- 200 g di zucchero a velo
- 50 ml di panna per montare
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di cognac
Pan di spagna:
- 240 g di farina
- 250 g di zucchero
- 90 g di cacao
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 bustina di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 100 ml di olio
- 280 ml di yogurt intero
- 10 cucchiai di caffè forte e caldo (circa 125 ml)
- un pizzico di cardamomo macinato
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- succo di limone (per le uova)
Decorazione:
- noci tostate (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Pan di spagna
1.1. Iniziate con il caffè: preparate con 3 cucchiai colmi di caffè in 250 ml d'acqua. Quando inizia a bollire, aggiungete il cardamomo. Raccogliete la schiuma che si forma sopra e tenetela da parte (si utilizzerà insieme al caffè nell'impasto).
1.2. Togliete tutti gli ingredienti per il pan di spagna dal frigorifero la sera prima, tranne il caffè, che deve essere caldo al momento dell'uso.
1.3. In una ciotola, mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato, lievito e sale.
1.4. In un'altra ciotola, sbattete le uova con il succo di limone fino a farle diventare spumose. Aggiungete gradualmente l'olio, poi lo yogurt e la vaniglia.
1.5. Versate gli ingredienti liquidi sopra quelli solidi, mescolando delicatamente, senza insistere troppo.
1.6. Infine, aggiungete il caffè caldo e la schiuma tenuta da parte. La composizione sarà piuttosto liquida.
1.7. Dividete la composizione in tre parti uguali e cuocete 3 pan di spagna individuali in una teglia di 21 cm, rivestita con carta da forno. Se la carta da forno non si mantiene bene, potete inumidirla leggermente in acqua.
1.8. Cuocete ogni pan di spagna per circa 30 minuti (fate la prova con uno stuzzicadenti, evitando di farli seccare troppo).
1.9. Lasciate raffreddare completamente i pan di spagna su una griglia.
2. Crema bianca
2.1. In un pentolino, mettete la panna per montare a fuoco basso. Quando sta per bollire, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato.
2.2. Mescolate fino a farlo sciogliere e ottenere una crema omogenea. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per alcune ore o fino al giorno dopo.
2.3. Dopo il raffreddamento, montate la crema di cioccolato bianco con un mixer, poi incorporate il mascarpone montato separatamente. È importante che entrambi siano freddi, altrimenti la crema potrebbe impazzire.
3. Crema nera
3.1. Togliete il burro dal frigorifero alcune ore prima e tagliatelo a cubetti.
3.2. Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde: 1 minuto, mescolate, poi altri 1 minuto se necessario. Deve essere completamente sciolto, ma a temperatura ambiente al momento dell'uso.
3.3. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo setacciato, fino a renderlo soffice. Questo processo richiede tempo e un buon mixer, per far sciogliere lo zucchero senza surriscaldare troppo il burro. Fate delle pause se necessario.
3.4. Aggiungete il cacao setacciato e continuate a mixare per 1-2 minuti.
3.5. Estraete i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli.
3.6. Incorporate il cioccolato fuso e raffreddato a temperatura ambiente.
3.7. Infine, aggiungete la panna per montare (anch'essa a temperatura ambiente) e il cognac. Mixate brevemente, giusto per amalgamare. Mettete la crema in frigorifero.
4. Assemblaggio
4.1. Tagliate ogni pan di spagna a metà orizzontalmente, otterrete 6 strati sottili.
4.2. Dividete la crema bianca in 4 parti uguali. Dalla crema nera, tenete una parte uguale a una parte di crema bianca (per il centro), il resto usatelo per rivestire la torta.
4.3. Alternate: pan di spagna - crema bianca - pan di spagna - crema bianca - pan di spagna - crema nera (centro) - pan di spagna - crema bianca - pan di spagna - crema bianca - pan di spagna. Rivestite la torta con il resto della crema nera.
4.4. Decorate con noci tostate, se lo desiderate. Mettete la torta in frigorifero per alcune ore prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta equilibrata, con pan di spagna umidi, creme piuttosto leggere e non molto dolci. Può essere preparata in fasi, il che è molto utile se avete altro da fare in cucina. I pan di spagna vengono uguali se dividete la composizione all'inizio, e la crema di mascarpone non è pesante o sazianti.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non usate burro freddo per la crema nera, altrimenti non si monterà correttamente.
- Mescolate il pan di spagna solo quanto basta per unire gli ingredienti, altrimenti risulterà denso.
- Se volete pan di spagna più umidi, potete bagnarli con un po' di caffè leggero.
- Lasciate la torta assemblata in frigorifero per alcune ore affinché le creme si assestino.
Sostituzioni
- Se non avete il cardamomo, potete ometterlo. L'aroma non è dominante, ma dà una nota discreta.
- La panna nelle creme non può essere sostituita con latte, non otterrà consistenza.
- Il cognac nella crema nera può essere omesso o sostituito con un liquore a piacere.
Variazioni
- Potete usare nocciole o pistacchi per decorare, se non vi piace la noce.
- Per una versione più festiva, aggiungete frutta candita tra gli strati.
Idee di servizio
- Si abbina bene al caffè, a colazione o in occasioni speciali.
- Si taglia meglio dopo essere stata in frigorifero, con un coltello passato in acqua calda.
Domande frequenti
1. Posso usare cioccolato al latte invece del cioccolato fondente nella crema?
Potete provare, ma la crema risulterà più dolce e con una consistenza leggermente diversa. Regolate lo zucchero a piacere.
2. Cosa faccio se la crema bianca si straccia?
Se usate ingredienti a temperature diverse, la crema potrebbe stracciarsi. Cercate di tenerli entrambi freddi o di mixare brevemente a bassa velocità.
3. I pan di spagna si rompono, perché?
Di solito, se si cuociono troppo o vengono maneggiati caldi, diventano fragili. Lasciateli raffreddare completamente prima di tagliarli.
4. Posso fare i pan di spagna un giorno prima?
Sì, è addirittura consigliato. Si raffreddano bene, diventano più facili da tagliare e assemblare.
5. Devo necessariamente usare il caffè forte nel pan di spagna?
Il caffè aggiunge sapore e accentua il gusto del cacao. Se non consumate caffè, potete sostituirlo con acqua calda, ma il sapore sarà un po' più semplice.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12 fette): circa 430-450 kcal, 7 g di proteine, 30 g di grassi, 36 g di carboidrati. I dati sono approssimativi, poiché dipendono dal peso reale delle fette e da eventuali sostituzioni o aggiunte di ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. I pan di spagna possono essere preparati un giorno prima. Non si consiglia di riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Le creme non resistono bene al congelamento. Se ne rimane, affettate e conservate ogni porzione separatamente, in un contenitore ermetico.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 giorni (pan di spagna in un giorno, creme il giorno successivo)
Tempo effettivo di lavoro: 1 ora per i pan di spagna, 1 ora per le creme e l'assemblaggio
Tempo di cottura: 30 minuti/pan di spagna (3 pan di spagna)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Occasione: compleanni, festività o quando avete ospiti
Ingredienti
Crema bianca:
- 250 g di mascarpone
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna per montare
Crema nera:
- 250 g di burro grasso (82%)
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di cacao
- 200 g di zucchero a velo
- 50 ml di panna per montare
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di cognac
Pan di spagna:
- 240 g di farina
- 250 g di zucchero
- 90 g di cacao
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 bustina di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 100 ml di olio
- 280 ml di yogurt intero
- 10 cucchiai di caffè forte e caldo (circa 125 ml)
- un pizzico di cardamomo macinato
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- succo di limone (per le uova)
Decorazione:
- noci tostate (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Pan di spagna
1.1. Iniziate con il caffè: preparate con 3 cucchiai colmi di caffè in 250 ml d'acqua. Quando inizia a bollire, aggiungete il cardamomo. Raccogliete la schiuma che si forma sopra e tenetela da parte (si utilizzerà insieme al caffè nell'impasto).
1.2. Togliete tutti gli ingredienti per il pan di spagna dal frigorifero la sera prima, tranne il caffè, che deve essere caldo al momento dell'uso.
1.3. In una ciotola, mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato, lievito e sale.
1.4. In un'altra ciotola, sbattete le uova con il succo di limone fino a farle diventare spumose. Aggiungete gradualmente l'olio, poi lo yogurt e la vaniglia.
1.5. Versate gli ingredienti liquidi sopra quelli solidi, mescolando delicatamente, senza insistere troppo.
1.6. Infine, aggiungete il caffè caldo e la schiuma tenuta da parte. La composizione sarà piuttosto liquida.
1.7. Dividete la composizione in tre parti uguali e cuocete 3 pan di spagna individuali in una teglia di 21 cm, rivestita con carta da forno. Se la carta da forno non si mantiene bene, potete inumidirla leggermente in acqua.
1.8. Cuocete ogni pan di spagna per circa 30 minuti (fate la prova con uno stuzzicadenti, evitando di farli seccare troppo).
1.9. Lasciate raffreddare completamente i pan di spagna su una griglia.
2. Crema bianca
2.1. In un pentolino, mettete la panna per montare a fuoco basso. Quando sta per bollire, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato.
2.2. Mescolate fino a farlo sciogliere e ottenere una crema omogenea. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per alcune ore o fino al giorno dopo.
2.3. Dopo il raffreddamento, montate la crema di cioccolato bianco con un mixer, poi incorporate il mascarpone montato separatamente. È importante che entrambi siano freddi, altrimenti la crema potrebbe impazzire.
3. Crema nera
3.1. Togliete il burro dal frigorifero alcune ore prima e tagliatelo a cubetti.
3.2. Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde: 1 minuto, mescolate, poi altri 1 minuto se necessario. Deve essere completamente sciolto, ma a temperatura ambiente al momento dell'uso.
3.3. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo setacciato, fino a renderlo soffice. Questo processo richiede tempo e un buon mixer, per far sciogliere lo zucchero senza surriscaldare troppo il burro. Fate delle pause se necessario.
3.4. Aggiungete il cacao setacciato e continuate a mixare per 1-2 minuti.
3.5. Estraete i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli.
3.6. Incorporate il cioccolato fuso e raffreddato a temperatura ambiente.
3.7. Infine, aggiungete la panna per montare (anch'essa a temperatura ambiente) e il cognac. Mixate brevemente, giusto per amalgamare. Mettete la crema in frigorifero.
4. Assemblaggio
4.1. Tagliate ogni pan di spagna a metà orizzontalmente, otterrete 6 strati sottili.
4.2. Dividete la crema bianca in 4 parti uguali. Dalla crema nera, tenete una parte uguale a una parte di crema bianca (per il centro), il resto usatelo per rivestire la torta.
4.3. Alternate: pan di spagna - crema bianca - pan di spagna - crema bianca - pan di spagna - crema nera (centro) - pan di spagna - crema bianca - pan di spagna - crema bianca - pan di spagna. Rivestite la torta con il resto della crema nera.
4.4. Decorate con noci tostate, se lo desiderate. Mettete la torta in frigorifero per alcune ore prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta equilibrata, con pan di spagna umidi, creme piuttosto leggere e non molto dolci. Può essere preparata in fasi, il che è molto utile se avete altro da fare in cucina. I pan di spagna vengono uguali se dividete la composizione all'inizio, e la crema di mascarpone non è pesante o sazianti.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non usate burro freddo per la crema nera, altrimenti non si monterà correttamente.
- Mescolate il pan di spagna solo quanto basta per unire gli ingredienti, altrimenti risulterà denso.
- Se volete pan di spagna più umidi, potete bagnarli con un po' di caffè leggero.
- Lasciate la torta assemblata in frigorifero per alcune ore affinché le creme si assestino.
Sostituzioni
- Se non avete il cardamomo, potete ometterlo. L'aroma non è dominante, ma dà una nota discreta.
- La panna nelle creme non può essere sostituita con latte, non otterrà consistenza.
- Il cognac nella crema nera può essere omesso o sostituito con un liquore a piacere.
Variazioni
- Potete usare nocciole o pistacchi per decorare, se non vi piace la noce.
- Per una versione più festiva, aggiungete frutta candita tra gli strati.
Idee di servizio
- Si abbina bene al caffè, a colazione o in occasioni speciali.
- Si taglia meglio dopo essere stata in frigorifero, con un coltello passato in acqua calda.
Domande frequenti
1. Posso usare cioccolato al latte invece del cioccolato fondente nella crema?
Potete provare, ma la crema risulterà più dolce e con una consistenza leggermente diversa. Regolate lo zucchero a piacere.
2. Cosa faccio se la crema bianca si straccia?
Se usate ingredienti a temperature diverse, la crema potrebbe stracciarsi. Cercate di tenerli entrambi freddi o di mixare brevemente a bassa velocità.
3. I pan di spagna si rompono, perché?
Di solito, se si cuociono troppo o vengono maneggiati caldi, diventano fragili. Lasciateli raffreddare completamente prima di tagliarli.
4. Posso fare i pan di spagna un giorno prima?
Sì, è addirittura consigliato. Si raffreddano bene, diventano più facili da tagliare e assemblare.
5. Devo necessariamente usare il caffè forte nel pan di spagna?
Il caffè aggiunge sapore e accentua il gusto del cacao. Se non consumate caffè, potete sostituirlo con acqua calda, ma il sapore sarà un po' più semplice.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12 fette): circa 430-450 kcal, 7 g di proteine, 30 g di grassi, 36 g di carboidrati. I dati sono approssimativi, poiché dipendono dal peso reale delle fette e da eventuali sostituzioni o aggiunte di ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. I pan di spagna possono essere preparati un giorno prima. Non si consiglia di riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Le creme non resistono bene al congelamento. Se ne rimane, affettate e conservate ogni porzione separatamente, in un contenitore ermetico.
Ingredienti
crema bianca: 250 g di mascarpone 200 g di cioccolato bianco 200 ml di panna montata crema nera: 250 g di burro 200 g di cioccolato fondente 50 g di cacao 200 g di zucchero a velo 50 ml di panna montata 1 bacca di vaniglia 2 cucchiai di cognac gli strati: 240 g di farina 250 g di zucchero 90 g di cacao 1 cucchiaino di bicarbonato 1 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale 100 ml di olio 280 ml di yogurt intero 10 cucchiai di caffè forte e caldo (1/2 tazza di 250 ml) e 1 pizzico di cardamomo 3 uova grandi 1 cucchiaino di essenza di vaniglia succo di limone