Kafesli elmalı turta

Kafesli elmalı turta başta çok su salar, bu yüzden iç harcı ancak sıvısı tavada çekildikten sonra eklenir. Tereyağı, yumurta sarısı ve ekşi kremayla hazırlanan hamur iki ince tabaka hâlinde açılır; üstteki şeritler kızarırken iç harcı görünür bırakır. Kafesin aralıklı kalması için şeritleri yaklaşık bir parmak genişliğinde kesiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

2 kg elma
150 g şeker
2 paket vanilinli şeker
1 çay kaşığı toz tarçın

Hamur için

450-500 g un
10 g kabartma tozu
200 g tereyağı
100 g şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu (isteğe bağlı)
2 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı ekşi krema (60 g)

Hazırlık

1. Elmaları soyun, çekirdek yataklarını çıkarın ve rendeleyin. Geniş bir tavaya alın, şekeri, vanilinli şekeri ve tarçını ekleyin. Orta ateşte 15 dakika, suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. 2. İç harcı 20 dakika soğumaya bırakın. 3. Unu kabartma tozuyla karıştırın. Küp küp doğranmış tereyağını, şekeri, tuzu, vanilya özütünü, rendelenmiş limon kabuğunu, yumurta sarılarını ve ekşi kremayı ekleyin. Hamur toparlanana kadar yoğurun. 450 g unla başlayın, gerekirse 500 g'a kadar azar azar ekleyin. 4. Hamuru ikiye bölün ve iki yufka açın. Fırını 180 °C'ye ısıtın ve bir tepsiye pişirme kâğıdı serin. 5. İlk yufkayı tepsiye yerleştirin, soğuyan elmaları üzerine yayın ve iç harcı düzeltin. İkinci yufkayı şeritler hâlinde kesin ve elmaların üzerine kafes şeklinde dizin. 6. Hamur şeritleri kızarana kadar 40-50 dakika pişirin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yemeden önce dilimi bir süre tezgahta bekletin. Soğuk sade yoğurtla servis edebilirsiniz. Ekşi elmalar şekeri dengeler; çok sulu olanlar tavada birkaç dakika daha pişirilebilir. Bu hamur tereyağlı kurabiyelerin hamuruna benzer, ancak burada büyük tabakalar hâlinde açılır. Tarçın yerine 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu kullanabilirsiniz. Turta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.