Apfelkuchen mit Teiggitter

Name: Apfelkuchen mit Teiggitter
Ingredients: 2 kg Äpfel; 150 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 450-500 g Mehl; 10 g Backpulver; 200 g Butter; 100 g Zucker; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (optional); 2 Eigelb; 4 Esslöffel saure Sahne (60 g)

Wüste - Apfelkuchen mit Teiggitter von Axenia P. - Recipia Rezepte

Beim Apfelkuchen mit Teiggitter tritt anfangs viel Saft aus den Äpfeln aus, deshalb kommt die Füllung erst in den Kuchen, wenn die Flüssigkeit in der Pfanne eingekocht ist. Der Teig mit Butter, Eigelb und saurer Sahne wird zu zwei zarten Böden ausgerollt, während die Streifen obenauf bräunen und die Füllung durchscheinen lassen. Ich schneide die Streifen etwa fingerbreit, damit das Gitter schön luftig bleibt. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 12. Etwa 460 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Füllung

2 kg Äpfel
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt

Für den Teig

450-500 g Mehl
10 g Backpulver
200 g Butter
100 g Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleessenz
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (optional)
2 Eigelb
4 Esslöffel saure Sahne (60 g)

Zubereitung

1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel raspeln. In eine große Pfanne geben, Zucker, Vanillezucker und Zimt hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 2. Die Füllung 20 Minuten abkühlen lassen. 3. Mehl und Backpulver mischen. Die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker, Salz, Vanilleessenz, abgeriebener Zitronenschale, Eigelb und saurer Sahne dazugeben. Alles zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Mit 450 g Mehl beginnen und bei Bedarf nach und nach bis zu 500 g einarbeiten. 4. Den Teig halbieren und zwei Böden ausrollen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 5. Den ersten Boden auf das Blech legen, die abgekühlten Äpfel darauf verteilen und die Füllung glatt streichen. Den zweiten Boden in Streifen schneiden und als Gitter auf die Äpfel legen. 6. 40-50 Minuten backen, bis die Teigstreifen goldbraun sind.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Lass ein Stück vor dem Essen eine Weile auf der Arbeitsfläche stehen. Dazu passt kalter Naturjoghurt. Säuerliche Äpfel gleichen den Zucker aus, sehr saftige Äpfel brauchen in der Pfanne eventuell ein paar Minuten länger. Der zarte Teig erinnert an Butterkeksteig, nur wird er hier zu großen Böden ausgerollt. Statt Zimt kannst du 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale nehmen; der Kuchen enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Warum bröckelt der Teig beim Ausrollen?

Knete noch 1 Esslöffel saure Sahne ein und knete nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Er soll weich, aber nicht klebrig sein.

Kann ich die Äpfel würfeln, statt sie zu raspeln?

Ja. Schneide sie in etwa 5 mm große Würfel und dünste sie, bis sie weich sind. Die Stücke bleiben dann deutlicher zu erkennen als bei der Füllung aus geraspelten Äpfeln.

Kann ich die Butter durch Margarine ersetzen?

Ja, nimm statt der Butter 200 g kalte Backmargarine, in Würfel geschnitten.