Hindistan cevizli vanilya kremalı pasta

Hindistan cevizli vanilya kremalı pasta, kat kat kek tabanı, vanilya kreması ve üzerindeki yumurta akı köpüğüyle soğuk servis edilir. Hindistan cevizli taban ve keçiboynuzu tozlu taban, pişmiş krema ile köpüğün arasında kalır; çikolata ve şeker yıldızları da son dokunuşu yapar. İnce dilimler halinde kesip doğrudan buzdolabından soğuk servis ediyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlendirme: 135 dakika. Toplam süre: 213 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 530 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

İlk kek tabanı için

5 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
100 g Hindistan cevizi rendesi
5 yemek kaşığı toz şeker
5 yemek kaşığı elenmiş un

İkinci kek tabanı için

3 büyük yumurta
2 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı toz şeker
1/8 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı yağ
7 yemek kaşığı elenmiş un
1 tepeleme yemek kaşığı keçiboynuzu tozu

Krema için

5 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı toz şeker
3 paket vanilyalı şeker
5 yemek kaşığı süt
200 g tereyağı
3 yemek kaşığı pudra şekeri

Yumurta akı köpüğü için

2 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
100 g pudra şekeri
1/2 misket limonu

Üzeri için

50 g bitter çikolata
3-4 yemek kaşığı süt

Süslemek için

10 g sarı şeker yıldızı

Hazırlık

1. 5 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla sertleşene kadar çırp. 5 yemek kaşığı toz şekeri ekle, ardından 100 g Hindistan cevizi rendesi ve 5 yemek kaşığı elenmiş unu alttan üste doğru karıştırarak yedir. 2. Tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla ve fırını 170°C'ye ısıt. İlk kek tabanını tepsiye yay ve üzeri tutuncaya kadar 5 dakika pişir. 3. 3 yumurtanın aklarını sarılarından ayır. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla çırp. Yumurta sarılarını 5 yemek kaşığı toz şekerle hacimleri iki katına çıkana kadar çırp, ardından 5 yemek kaşığı yağ ve 1 tepeleme yemek kaşığı keçiboynuzu tozu ekle. Tahta kaşıkla 7 yemek kaşığı elenmiş unu ve çırpılmış yumurta aklarını karışıma yedir, ardından karışımı ilk kek tabanının üzerine yay. 170°C'de 20 dakika, ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişir. 4. Krema için 5 yumurta sarısını 7 yemek kaşığı toz şeker ve 3 paket vanilyalı şekerle çırp. 5 yemek kaşığı sütü ekle ve kremayı benmari usulü, koyulaşana kadar tel çırpıcıyla 10 dakika karıştırarak pişir. Kek tabanıyla birlikte 45 dakika soğumaya bırak. 5. 200 g yumuşak tereyağını 3 yemek kaşığı pudra şekeriyle çırp. Pişmiş kremayı her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek azar azar kat, her eklemeden sonra hafifçe çırp. Kremayı soğuyan kek tabanının üzerine yay ve tepsiyi 30 dakika buzdolabına koy. 6. 2 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla çırp, ardından 100 g pudra şekerini ve 1/2 misket limonunun suyunu azar azar ekle. Köpük sert ve parlak olduğunda krema sıkma torbasına al ve kremanın üzerine dağıt. 7. 50 g bitter çikolatayı 3-4 yemek kaşığı sütle küçük bir tencerede, kısık ateşte, pürüzsüz olana kadar 3 dakika erit. Biraz soğumaya bırak, pastanın üzerine gezdir ve 10 g sarı şeker yıldızı serp. Servisten önce tepsiyi 60 dakika buzdolabına koy.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; kek tabanlarını bir gün önceden pişirip soğuduktan sonra iyice sararak bekletebilirsin. Bir dilim yemekten sonra sade kahvenin yanında güzel gider. Yumurta, gluten, Hindistan cevizi ve süt ürünleri içerir, bu nedenle bunlardan kaçınanlara uygun değildir. İnce Hindistan cevizi rendesi, tabanda ayrı parçalar halinde kalan çok iri rendeye göre daha kolay karışır. Tereyağı yumuşak olmalı, erimiş olmamalı; mutfak sıcaksa çırpmadan önce birkaç dakika soğukta beklet. Kremayı soğutmak için acele etmiyorum, tereyağını eklemeden önce tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum. Dilimlerin kenarlarının düzgün olması için her kesiş arasında bıçağın ağzını sil.