ココナッツとバニラクリームのケーキ

ココナッツとバニラクリームのケーキは、層になった生地にバニラクリームを重ね、上にメレンゲをのせて冷やして食べます。ココナッツの生地とキャロブパウダー入りの生地が、火を通したクリームとメレンゲの間に入り、チョコレートと砂糖の星が仕上げになります。私は薄く切って、冷蔵庫から出してすぐにいただきます。準備時間：40分。加熱時間：38分。休ませる時間：135分。合計時間：213分。12人分。1人分あたり約530 kcal、たんぱく質7 g。

材料

最初の生地：
卵白5個
塩小さじ1/8
ココナッツファイン100 g
グラニュー糖大さじ5
ふるった薄力粉大さじ5
2つ目の生地：
大きめの卵3個
卵黄2個
グラニュー糖大さじ5
塩小さじ1/8
油大さじ5
ふるった薄力粉大さじ7
キャロブパウダー山盛り大さじ1
クリーム：
卵黄5個
グラニュー糖大さじ7
バニラシュガー3袋
牛乳大さじ5
バター200 g
粉砂糖大さじ3
メレンゲ：
卵白2個
塩小さじ1/8
粉砂糖100 g
ライム1/2個
チョコレートがけ：
ビターチョコレート50 g
牛乳大さじ3-4
飾り：
黄色い砂糖の星10 g

準備

1. 卵白5個に塩小さじ1/8を加え、角が立つまで泡立てる。グラニュー糖大さじ5を加え、ココナッツファイン100 gとふるった薄力粉大さじ5を加えて、底からすくい上げるように混ぜる。 2. 型にオーブンシートを敷き、オーブンを170°Cに温める。最初の生地を型に広げ、表面が固まるまで5分焼く。 3. 卵3個の卵白と卵黄を分ける。卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立てる。卵黄にグラニュー糖大さじ5を加え、量が2倍になるまで泡立てたら、油大さじ5とキャロブパウダー山盛り大さじ1を加える。木べらでふるった薄力粉大さじ7と卵白の泡を混ぜ、最初の生地の上に広げる。170°Cで20分焼き、中央に刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がり。 4. クリームを作る。卵黄5個にグラニュー糖大さじ7とバニラシュガー3袋を加えて混ぜる。牛乳大さじ5を加え、湯せんにかけて泡立て器で混ぜながら10分加熱し、とろみをつける。生地と一緒に45分冷ます。 5. 室温に戻したバター200 gと粉砂糖大さじ3を混ぜる。火を通したクリームを大さじ1ずつ加え、その都度軽く混ぜる。冷めた生地にクリームを広げ、型を冷蔵庫に入れて30分冷やす。 6. 卵白2個に塩小さじ1/8を加えて泡立て、粉砂糖100 gとライム1/2個分の果汁を少しずつ加える。しっかりとつやのある泡になったら絞り袋に入れ、クリームの上に絞る。 7. ビターチョコレート50 gと牛乳大さじ3-4を小鍋に入れ、弱火で3分、なめらかになるまで溶かす。少し冷ましてからケーキにかけ、黄色い砂糖の星10 gを散らす。食べる前に型を冷蔵庫に入れて60分冷やす。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できる。生地は前日に焼いておき、冷めたらしっかり包んでおいてもよい。食後にブラックコーヒーと一緒に食べるのにぴったり。卵、グルテン、ココナッツ、乳製品を含むため、これらを避けている人には向かない。細かいココナッツファインは混ぜやすく、とても大きいものは生地に粒のまま残る。バターは溶かさず、柔らかくしておく。キッチンが暑ければ、混ぜる前に数分冷蔵庫に入れる。私はクリームを急いで冷まさず、バターを加える前に室温までしっかり冷ます。切り口をきれいにするには、切るたびに包丁の刃を拭く。