Gâteau délicat à la noix de coco et à la crème vanillée

Ingrédients

Pour la première couche

• 5 blancs d’œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 100 g de noix de coco râpée
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe de farine tamisée

Pour la deuxième couche

• 3 gros œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 7 cuillères à soupe de farine tamisée
• 1 cuillère à soupe bombée de poudre de caroube

Pour la crème

• 5 jaunes d’œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 5 cuillères à soupe de lait
• 200 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la mousse de blancs d’œufs

• 2 blancs d’œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 100 g de sucre glace
• 1/2 citron vert

Pour le glaçage

• 50 g de chocolat noir
• 3-4 cuillères à soupe de lait

Pour la décoration

• 10 g d’étoiles jaunes en sucre

Préparation

1. Monte 5 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoute 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis incorpore 100 g de noix de coco râpée et 5 cuillères à soupe de farine tamisée en mélangeant de bas en haut. 2. Tapisse le moule de papier cuisson et préchauffe le four à 170°C. Étale la première couche dans le moule et fais-la cuire 5 minutes, juste le temps que la surface prenne. 3. Sépare les blancs des jaunes des 3 œufs. Monte les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel. Fouette les jaunes avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, puis ajoute 5 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe bombée de poudre de caroube. Incorpore à la cuillère en bois 7 cuillères à soupe de farine tamisée et les blancs montés, puis étale le mélange sur la première couche. Fais cuire à 170°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au milieu ressorte propre. 4. Pour la crème, fouette 5 jaunes d’œufs avec 7 cuillères à soupe de sucre en poudre et 3 sachets de sucre vanillé. Incorpore 5 cuillères à soupe de lait et fais cuire la crème au bain-marie en fouettant pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisse-la refroidir avec la couche de gâteau pendant 45 minutes. 5. Fouette 200 g de beurre mou avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoute peu à peu la crème cuite, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant doucement après chaque ajout. Étale la crème sur la couche de gâteau refroidie et mets le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. 6. Monte 2 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis ajoute peu à peu 100 g de sucre glace et le jus de 1/2 citron vert. Quand la mousse est ferme et brillante, mets-la dans une poche à douille et répartis-la sur la crème. 7. Fais fondre 50 g de chocolat noir avec 3-4 cuillères à soupe de lait dans une petite casserole, à feu doux, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisse-le tiédir un peu, verse-le en filet sur le gâteau et parsème de 10 g d’étoiles jaunes en sucre. Mets le moule au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de servir.