Feiner Kokoskuchen mit Vanillecreme

Name: Feiner Kokoskuchen mit Vanillecreme
Ingredients: 5 Eiweiß; 1/8 TL Salz; 100 g Kokosraspel; 5 EL Kristallzucker; 5 EL gesiebtes Mehl; 3 große Eier; 2 Eigelb; 5 EL Kristallzucker; 1/8 TL Salz; 5 EL Öl; 7 EL gesiebtes Mehl; 1 gehäufter EL Johannisbrotpulver; 5 Eigelb; 7 EL Kristallzucker; 3 Päckchen Vanillezucker; 5 EL Milch; 200 g Butter; 3 EL Puderzucker; 2 Eiweiß; 1/8 TL Salz; 100 g Puderzucker; 1/2 Limette; 50 g Zartbitterschokolade; 3-4 EL Milch; 10 g gelbe Zuckersterne

Wüste - Feiner Kokoskuchen mit Vanillecreme von Renata C. - Recipia Rezepte

Der feine Kokoskuchen mit Vanillecreme wird kalt serviert, mit mehreren Böden, Vanillecreme und einer Baiserschicht obendrauf. Der Kokosboden und der Boden mit Johannisbrotpulver liegen zwischen der gekochten Creme und dem Baiser, Schokolade und Zuckersterne runden den Kuchen ab. Ich schneide ihn in dünne Stücke und serviere ihn kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 135 Minuten. Gesamtzeit: 213 Minuten. Portionen: 12. Etwa 530 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den ersten Boden

5 Eiweiß
1/8 TL Salz
100 g Kokosraspel
5 EL Kristallzucker
5 EL gesiebtes Mehl

Für den zweiten Boden

3 große Eier
2 Eigelb
5 EL Kristallzucker
1/8 TL Salz
5 EL Öl
7 EL gesiebtes Mehl
1 gehäufter EL Johannisbrotpulver

Für die Creme

5 Eigelb
7 EL Kristallzucker
3 Päckchen Vanillezucker
5 EL Milch
200 g Butter
3 EL Puderzucker

Für den Eischnee

2 Eiweiß
1/8 TL Salz
100 g Puderzucker
1/2 Limette

Für die Glasur

50 g Zartbitterschokolade
3-4 EL Milch

Zum Verzieren

10 g gelbe Zuckersterne

Zubereitung

1. Schlage 5 Eiweiß mit 1/8 TL Salz auf, bis der Eischnee seine Form hält. Gib 5 EL Kristallzucker dazu, hebe dann 100 g Kokosraspel und 5 EL gesiebtes Mehl unter und rühre dabei von unten nach oben. 2. Lege das Blech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 170°C vor. Verteile den ersten Boden auf dem Blech und backe ihn 5 Minuten, gerade so lange, bis die Oberfläche fest ist. 3. Trenne bei den 3 Eiern Eiweiß und Eigelb. Schlage das Eiweiß mit 1/8 TL Salz auf. Schlage die Eigelbe mit 5 EL Kristallzucker, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, gib dann 5 EL Öl und 1 gehäuften EL Johannisbrotpulver dazu. Hebe mit einem Holzlöffel 7 EL gesiebtes Mehl und den Eischnee unter und verteile die Masse auf dem ersten Boden. Backe alles bei 170°C 20 Minuten, bis ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt. 4. Für die Creme schlägst du 5 Eigelb mit 7 EL Kristallzucker und 3 Päckchen Vanillezucker auf. Rühre 5 EL Milch unter und koche die Creme über dem Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 10 Minuten, bis sie eindickt. Lass sie zusammen mit dem Boden 45 Minuten abkühlen. 5. Schlage 200 g weiche Butter mit 3 EL Puderzucker auf. Gib nach und nach jeweils einen Löffel der gekochten Creme dazu und rühre nach jeder Zugabe vorsichtig weiter. Verstreiche die Creme auf dem abgekühlten Boden und stelle das Blech für 30 Minuten in den Kühlschrank. 6. Schlage 2 Eiweiß mit 1/8 TL Salz auf, gib dann nach und nach 100 g Puderzucker und den Saft von 1/2 Limette dazu. Sobald der Eischnee fest und glänzend ist, fülle ihn in einen Spritzbeutel und verteile ihn auf der Creme. 7. Schmilz 50 g Zartbitterschokolade mit 3-4 EL Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3 Minuten lang, bis sie glatt ist. Lass sie kurz abkühlen, träufle sie über den Kuchen und streue 10 g gelbe Zuckersterne darüber. Stelle das Blech vor dem Servieren für 60 Minuten in den Kühlschrank.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank; du kannst die Böden einen Tag vorher backen und nach dem Abkühlen gut eingewickelt aufbewahren. Ein Stück passt gut nach dem Essen zu schwarzem Kaffee. Der Kuchen enthält Eier, Gluten, Kokosnuss und Milchprodukte und eignet sich daher nicht für alle, die diese meiden. Feine Kokosraspel lassen sich leichter unterheben als sehr große, die als Stücke im Boden bleiben. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Wenn es in der Küche warm ist, leg sie vor dem Aufschlagen ein paar Minuten kalt. Ich beschleunige das Abkühlen der Creme nicht, sondern lasse sie vollständig auf Zimmertemperatur kommen, bevor ich die Butter dazugebe. Für saubere Schnittkanten wisch die Messerklinge zwischen den Schnitten ab.

Häufige Fragen

Kann ich das Johannisbrotpulver durch Kakao ersetzen?

Ja. Verwende 1 gestrichenen EL Kakao; der Boden schmeckt dann kräftiger und leicht bitter.

Warum kann die Buttercreme gerinnen?

Die Butter und die gekochte Creme können eine zu unterschiedliche Temperatur haben. Lass beides 15 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, bevor du vorsichtig weiterrührst.

Kann ich statt Limette Zitrone verwenden?

Ja, ersetze den Saft von 1/2 Limette durch 1 EL Zitronensaft.

Warum bleibt die gekochte Creme zu dünn?

Lass sie weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren über dem Wasserbad kochen; sie muss eindicken, bevor sie abkühlt.