Bolo delicado de coco com creme de baunilha

O bolo delicado de coco com creme de baunilha serve-se frio, com camadas de bolo, creme de baunilha e espuma de claras por cima. A camada de coco e a camada com farinha de alfarroba ficam entre o creme cozido e a espuma, e o chocolate e as estrelinhas de açúcar dão-lhe o toque final. Corto-o em fatias finas e sirvo-o frio, diretamente do frigorífico. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 135 minutos. Tempo total: 213 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 530 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a primeira camada

5 claras
1/8 de colher de chá de sal
100 g de coco ralado
5 colheres de sopa de açúcar granulado
5 colheres de sopa de farinha peneirada

Para a segunda camada

3 ovos grandes
2 gemas
5 colheres de sopa de açúcar granulado
1/8 de colher de chá de sal
5 colheres de sopa de óleo
7 colheres de sopa de farinha peneirada
1 colher de sopa bem cheia de farinha de alfarroba

Para o creme

5 gemas
7 colheres de sopa de açúcar granulado
3 saquetas de açúcar baunilhado
5 colheres de sopa de leite
200 g de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Para a espuma de claras

2 claras
1/8 de colher de chá de sal
100 g de açúcar em pó
1/2 lima

Para a cobertura

50 g de chocolate amargo
3-4 colheres de sopa de leite

Para decorar

10 g de estrelinhas amarelas de açúcar

Preparação

1. Bata 5 claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes. Junte 5 colheres de sopa de açúcar granulado, depois misture 100 g de coco ralado e 5 colheres de sopa de farinha peneirada, envolvendo de baixo para cima. 2. Forre o tabuleiro com papel vegetal e aqueça o forno a 170°C. Espalhe a primeira camada de bolo no tabuleiro e leve ao forno durante 5 minutos, apenas até a superfície firmar. 3. Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal. Bata as gemas com 5 colheres de sopa de açúcar granulado até duplicarem de volume, depois junte 5 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa bem cheia de farinha de alfarroba. Com uma colher de pau, envolva 7 colheres de sopa de farinha peneirada e as claras batidas, depois espalhe a mistura sobre a primeira camada. Leve ao forno a 170°C durante 20 minutos, até um palito sair limpo do centro. 4. Para o creme, bata 5 gemas com 7 colheres de sopa de açúcar granulado e 3 saquetas de açúcar baunilhado. Junte 5 colheres de sopa de leite e cozinhe o creme em banho-maria, mexendo com um batedor de arames durante 10 minutos, até engrossar. Deixe arrefecer juntamente com a camada de bolo durante 45 minutos. 5. Bata 200 g de manteiga amolecida com 3 colheres de sopa de açúcar em pó. Junte o creme cozido aos poucos, uma colher de cada vez, batendo ligeiramente depois de cada adição. Espalhe o creme sobre a camada de bolo fria e leve o tabuleiro ao frigorífico durante 30 minutos. 6. Bata 2 claras com 1/8 de colher de chá de sal, depois junte aos poucos 100 g de açúcar em pó e o sumo de 1/2 lima. Quando a espuma estiver firme e brilhante, coloque-a num saco de pasteleiro e distribua-a sobre o creme. 7. Derreta 50 g de chocolate amargo com 3-4 colheres de sopa de leite num tacho pequeno, em lume brando, durante 3 minutos, até ficar homogéneo. Deixe arrefecer um pouco, regue o bolo e polvilhe com 10 g de estrelinhas amarelas de açúcar. Leve o tabuleiro ao frigorífico durante 60 minutos antes de servir.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; pode cozer as camadas no dia anterior e guardá-las bem embrulhadas depois de arrefecerem. Uma fatia sabe bem depois da refeição, com café preto. Contém ovos, glúten, coco e laticínios, por isso não é adequado para quem os evita. O coco ralado fino incorpora-se mais facilmente do que o muito grosso, que fica em pedaços distintos na camada de bolo. A manteiga deve estar amolecida, não derretida, e, se a cozinha estiver quente, coloque-a alguns minutos no frio antes de a bater. Não apresso o arrefecimento do creme, deixo-o atingir completamente a temperatura ambiente antes de juntar a manteiga. Para obter fatias com os rebordos limpos, limpe a lâmina da faca entre cortes.

Perguntas frequentes

Posso substituir a farinha de alfarroba por cacau?

Sim. Use 1 colher de sopa rasa de cacau; o sabor da camada de bolo ficará mais intenso e ligeiramente amargo.

Porque pode o creme de manteiga talhar?

A manteiga e o creme cozido podem estar a temperaturas demasiado diferentes. Deixe-os 15 minutos à temperatura ambiente antes de continuar a batê-los ligeiramente.

Posso usar limão em vez de lima?

Sim, substitua o sumo de 1/2 lima por 1 colher de sopa de sumo de limão.

Porque é que o creme cozido continua demasiado líquido?

Deixe-o mais 2 minutos em banho-maria, mexendo sem parar; deve engrossar antes de arrefecer.