Elmalı turta

Bu elmalı ve beze kek, elimde elmalar olduğunda ve hızlı bir şekilde kullanmak istediğimde yaptığım keklerden biridir. Genellikle, çok büyük olmayan dikdörtgen bir tepside (yaklaşık 34x24 cm) hazırlıyorum. Oldukça hafif, karmaşık teknikler gerektirmiyor, sadece hamurda biraz sabır ve elmaların iyi sıkılması gerekiyor. Bazen oğlum daha az elma istediği için daha az elma koyuyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 12-15, keki nasıl kestiğinize bağlı
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: ev yapımı kek, aile için tatlı

Malzemeler

Hamur
12 yemek kaşığı yağ
12 yemek kaşığı şeker
12 yemek kaşığı süt
1 yumurta
1 paket vanilya şekeri veya bir limonun rendesi
1 tatlı kaşığı amonyak
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı helas veya limon suyu
500-600 g un

İç harcı
2 kg elma (veya daha az iç harcı tercih ediyorsanız 1 kg)
6-7 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Beze
2 yumurta akı
160 g şeker
1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Elmalı iç harcı hazırlayın. Elmaların kabuklarını soyun, rendeleyin ve mümkün olduğunca suyunu sıkmak için avuçlarınızın arasında veya bir bezde iyice sıkarak suyunu çıkarın. Elmaları şeker ve tarçın ile karıştırın. Bir kenara bırakın.

2. Hamur için yağı, şekeri, sütü ve yumurtayı geniş bir kapta birleştirin. Şeker eriyene kadar bir kaşık veya çırpıcı ile kuvvetlice karıştırın.

3. Amonyaku ve kabartma tozunu iki yemek kaşığı helas veya limon suyunda eritin. Bunları temel karışıma vanilya şekeri veya limon kabuğu ile birlikte ekleyin.

4. Unu yavaş yavaş ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Kaşığı kullanamayacak hale geldiğinizde, hamuru elinizle yoğurun, yapışmayan, elastik bir hamur elde edene kadar. Karışımdaki su miktarına bağlı olarak un miktarını ayarlayın.

5. Hamuru iki parçaya bölün. İlk yarısını un serpilmiş bir yüzeyde, tepsinize uygun bir hamur açın (34x24 cm veya benzeri). Yağlanmış ve unlanmış tepsiye aktarın.

6. İyice sıkılmış rendelenmiş elmaları ilk katmanın üzerine yerleştirin. Bir kaşığın arka tarafıyla düzeltin.

7. İkinci katmanı açın ve elmaların üzerine yerleştirin. Gerekirse kenarlarını ayarlayın.

8. Tepsiyi orta sıcaklıkta (yaklaşık 170-180°C) fırına verin, 25-30 dakika kadar, kek altın rengi alana kadar. Çok fazla kızarmamalıdır.

9. Kek fırından çıktıktan sonra, 10-15 dakika soğumaya bırakın.

10. Beze için yumurta aklarını şeker ve limon suyu ile sıcak su dolu bir tencerede (bain-marie) çırpın. İyi sertleşene kadar çırpın ve beze parlak bir görünüm alana kadar devam edin.

11. Hafif soğuyan kekin üzerine beze sürün, düzleştirin ve isterseniz kaşığın arka tarafıyla küçük tepeler oluşturun.

12. Keki kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için, eski elmalarım olduğunda pratik bir kek. Hamur kolayca hazırlanıyor, mikser gerektirmiyor. Birkaç gün iyi saklanıyor ve zorlayıcı malzemeleri yok. Ne kadar tatlı veya aromalı olacağını kolayca kontrol edebilirsin. Pahalı değil ve fazla deneyim gerektirmiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Elmalar iyi sıkılmalı, aksi takdirde katmanlar çok yumuşar.
Eğer şeker başlangıçta erimiyorsa, karıştırmaya devam edin – aksi takdirde hamur biraz granüllü kalır.
Beze yaparken, suyun çok kaynamadığından emin olun, aksi takdirde yumurta akları kenarlarda pişer ve doğru şekilde çırpılmaz.
Katmanları mümkün olduğunca eşit açın, böylece eşit pişerler.

Yerine geçme

Amonyak yoksa sadece kabartma tozu (2 tatlı kaşığı) kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.
Helas, limon suyu ile kolayca değiştirilebilir.
Eğer beze istemiyorsanız, soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Varyasyonlar

Elmalar yerine rendelenmiş ayva veya armut deneyebilirsiniz.
İç harcına biraz öğütülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.
Eğer açılmış katmanlar yapmak istemiyorsanız, hamuru doğrudan tepsiye parmaklarınızla açabilirsiniz.

Servis önerileri

Kendisi, kahve veya çay ile iyi gider.
Daha ekşi bir tat için beze veya elmalı iç harca daha fazla limon ekleyin.
İsteğe bağlı olarak küpler veya rombik dilimler halinde kesilebilir.

Sıkça sorulan sorular

1. Hamuru yağ yerine tereyağı ile yapabilir miyim?
Bu tarif için hayır. Hamur, yağ ile yapılacak şekilde tasarlanmıştır ve tereyağı ile yapılan hamurdan farklı bir dokuya sahiptir.

2. Fırında ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Katmanlar kenarlarda altın rengi olmalı, ama kahverengi değil. Soğuduktan sonra biraz sertleşecektir.

3. Farklı bir elma türü kullanabilir miyim?
Evet, her tür uygundur, ancak en sulu olanlar daha dikkatlice sıkılmalıdır.

4. Amonyak yoksa ne yapmalıyım?
Kabartma tozunun miktarını iki katına çıkarabilirsiniz. Hamur biraz daha kabarık olacak ve tadı daha hafif olacaktır.

5. Üst katman çatlarsa ne yapmalıyım?
Bu, tadı etkilemez. Beze veya pudra şekeri ile kaplayabilirsiniz.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyonda (yaklaşık 100g), kek yaklaşık 230-250 kcal içerir.
Karbonhidratlar: 40-45g
Protein: 3-4g
Yağ: 6-8g
Beze şeker ekler ve elma ile un miktarı değerleri değiştirebilir. Bunlar yaklaşık rakamlardır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Buzdolabını önermiyorum, çünkü yumuşar. Yeniden ısıtılmaz, oda sıcaklığında servis edilir. Kenarlarının çıtır kalmasını istiyorsanız, sıcakken tamamen örtmeyin. İki gün sonra bezeden biraz su çıkarsa, bu tadı etkilemez, ancak dokusu biraz değişir.