Prajitura asta cu mere și bezea e una din acelea pe care le fac când am mere la îndemână și vreau să le folosesc rapid. De obicei o pregătesc într-o tavă dreptunghiulară, nu foarte mare (aprox. 34x24 cm). E destul de ușoară, nu ai nevoie de tehnici complicate, doar puțină răbdare la aluat și să storci bine merele. Câteodată pun mai puține mere, fiindcă așa preferă băiatul meu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12-15, în funcție de cum tai prăjitura
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: prăjitură de casă, desert pentru familie
Ingrediente
Aluat
12 linguri ulei
12 linguri zahăr
12 linguri lapte
1 ou
1 plic zahăr vanilat sau coajă rasă de la o lămâie
1 linguriță amoniac
1 linguriță praf de copt
2 linguri helas sau zeamă de lămâie
500-600 g făină
Umplutură
2 kg mere (sau 1 kg, dacă preferi mai puțină umplutură)
6-7 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară
Bezea
2 albușuri
160 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie
Mod de preparare
1. Pregătește umplutura de mere. Curăță merele, dă-le pe răzătoare și stoarce-le bine între palme sau într-un tifon, ca să scoți cât mai mult din zeamă. Amestecă merele cu zahărul și scorțișoara. Lasă-le deoparte.
2. Pentru aluat, combină uleiul, zahărul, laptele și oul într-un bol încăpător. Amestecă energic cu o lingură sau tel, până nu se mai simte zahărul.
3. Dizolvă amoniacul și praful de copt în cele două linguri de helas sau în zeama de lămâie. Adaugă-le peste amestecul de bază împreună cu zahărul vanilat sau coaja de lămâie.
4. Încorporează treptat făina, amestecând în continuare. Când nu mai poți folosi lingura, frământă cu mâna până ai un aluat elastic, care nu se lipește de degete. Ajustează cantitatea de făină dacă e nevoie – depinde de câtă zeamă a rămas în amestec.
5. Împarte aluatul în două bucăți. Întinde prima jumătate pe blatul pudrat cu făină, într-o foaie potrivită pentru tava ta (34x24 cm sau apropiat). Transfer-o în tavă, unsă cu unt și tapetată cu făină.
6. Pune merele rase, bine scurse, peste prima foaie. Nivelează cu dosul unei linguri.
7. Întinde a doua foaie și pune-o deasupra merelor. Ajustează marginile dacă trebuie.
8. Dă tava la cuptor, la temperatură medie (aprox. 170-180°C), pentru 25-30 de minute, până când prăjitura prinde o culoare aurie. Nu trebuie să se rumenească prea tare.
9. Când scoți prăjitura din cuptor, las-o 10-15 minute să se răcorească.
10. Pentru bezea, bate albușurile cu zahărul și zeama de lămâie pe bain marie (deasupra unui vas cu apă fierbinte). Bate până se întăresc bine și bezeaua devine lucioasă.
11. Întinde bezeaua pe suprafața prăjiturii ușor răcită, nivelează și poți eventual să faci mici vârfuri cu dosul lingurii.
12. Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, e o prăjitură practică atunci când am mere mai vechi. Aluatul se lucrează ușor, nu ai nevoie de mixer. Se păstrează bine câteva zile și nu are ingrediente pretențioase. Poți controla ușor cât de dulce sau aromată vrei să fie. Nu e costisitoare și nici nu necesită multă experiență.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Merele trebuie stoarse foarte bine, altfel foile se înmoaie prea tare.
Dacă zahărul nu se topește la început, insistă cu amestecatul – altfel aluatul rămâne puțin granulat.
Când faci bezeaua, ai grijă să nu lași apa să fiarbă prea tare, altfel albușurile se coc pe margine și nu se bat corect.
Întinde foile cât poți de egal, să se coacă uniform.
Înlocuiri
Poți folosi doar praf de copt (2 lingurițe) dacă nu ai amoniac, dar textura va fi puțin diferită.
Helasul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie fără probleme.
Dacă nu vrei bezea, poți să presari zahăr pudră la final, după răcire.
Variații
În loc de mere, poți încerca și cu gutui rase sau pere.
Poți adăuga puțină nucă măcinată în umplutură.
Dacă nu ai chef de foi întinse, poți întinde aluatul direct în tavă cu degetele.
Idei de servire
Merge bine simplă, cu o cafea sau un ceai.
Pentru gust mai acrișor, adaugă mai multă lămâie în bezea sau în umplutura de mere.
Se poate tăia cuburi sau romburi, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Se poate face aluatul cu unt în loc de ulei?
Nu pentru această rețetă. Aluatul e gândit să fie cu ulei și are altă textură decât unul cu unt.
2. Cum îmi dau seama când e gata la cuptor?
Foile trebuie să fie aurii pe margini, dar nu maronii. Se va întări puțin după ce se răcește.
3. Pot folosi alt tip de măr?
Da, orice soi e bun, dar cele mai zemoase trebuie stoarse mai atent.
4. Dacă nu am amoniac, ce fac?
Poți dubla cantitatea de praf de copt. Aluatul va fi puțin mai pufos și cu aromă mai discretă.
5. Ce fac dacă se crapă foaia de deasupra?
Nu influențează gustul. Poți acoperi cu bezea sau zahăr pudră.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (aprox. 100g), prăjitura are cam 230-250 kcal.
Carbohidrați: 40-45g
Proteine: 3-4g
Grăsimi: 6-8g
Bezeaua adaugă zahăr, iar cantitatea de mere și făină poate modifica valorile. Sunt cifre orientative.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la temperatura camerei, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand frigiderul, pentru că se înmoaie. Nu se reîncălzește, se servește la temperatura camerei. Dacă vrei să rămână crocantă pe margini, nu o acoperi complet cât este caldă. Dacă a mai rămas bezea după două zile, aceasta poate începe să lase puțină apă – nu afectează gustul, dar textura se schimbă ușor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12-15, în funcție de cum tai prăjitura
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: prăjitură de casă, desert pentru familie
Ingrediente
Aluat
12 linguri ulei
12 linguri zahăr
12 linguri lapte
1 ou
1 plic zahăr vanilat sau coajă rasă de la o lămâie
1 linguriță amoniac
1 linguriță praf de copt
2 linguri helas sau zeamă de lămâie
500-600 g făină
Umplutură
2 kg mere (sau 1 kg, dacă preferi mai puțină umplutură)
6-7 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară
Bezea
2 albușuri
160 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie
Mod de preparare
1. Pregătește umplutura de mere. Curăță merele, dă-le pe răzătoare și stoarce-le bine între palme sau într-un tifon, ca să scoți cât mai mult din zeamă. Amestecă merele cu zahărul și scorțișoara. Lasă-le deoparte.
2. Pentru aluat, combină uleiul, zahărul, laptele și oul într-un bol încăpător. Amestecă energic cu o lingură sau tel, până nu se mai simte zahărul.
3. Dizolvă amoniacul și praful de copt în cele două linguri de helas sau în zeama de lămâie. Adaugă-le peste amestecul de bază împreună cu zahărul vanilat sau coaja de lămâie.
4. Încorporează treptat făina, amestecând în continuare. Când nu mai poți folosi lingura, frământă cu mâna până ai un aluat elastic, care nu se lipește de degete. Ajustează cantitatea de făină dacă e nevoie – depinde de câtă zeamă a rămas în amestec.
5. Împarte aluatul în două bucăți. Întinde prima jumătate pe blatul pudrat cu făină, într-o foaie potrivită pentru tava ta (34x24 cm sau apropiat). Transfer-o în tavă, unsă cu unt și tapetată cu făină.
6. Pune merele rase, bine scurse, peste prima foaie. Nivelează cu dosul unei linguri.
7. Întinde a doua foaie și pune-o deasupra merelor. Ajustează marginile dacă trebuie.
8. Dă tava la cuptor, la temperatură medie (aprox. 170-180°C), pentru 25-30 de minute, până când prăjitura prinde o culoare aurie. Nu trebuie să se rumenească prea tare.
9. Când scoți prăjitura din cuptor, las-o 10-15 minute să se răcorească.
10. Pentru bezea, bate albușurile cu zahărul și zeama de lămâie pe bain marie (deasupra unui vas cu apă fierbinte). Bate până se întăresc bine și bezeaua devine lucioasă.
11. Întinde bezeaua pe suprafața prăjiturii ușor răcită, nivelează și poți eventual să faci mici vârfuri cu dosul lingurii.
12. Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, e o prăjitură practică atunci când am mere mai vechi. Aluatul se lucrează ușor, nu ai nevoie de mixer. Se păstrează bine câteva zile și nu are ingrediente pretențioase. Poți controla ușor cât de dulce sau aromată vrei să fie. Nu e costisitoare și nici nu necesită multă experiență.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Merele trebuie stoarse foarte bine, altfel foile se înmoaie prea tare.
Dacă zahărul nu se topește la început, insistă cu amestecatul – altfel aluatul rămâne puțin granulat.
Când faci bezeaua, ai grijă să nu lași apa să fiarbă prea tare, altfel albușurile se coc pe margine și nu se bat corect.
Întinde foile cât poți de egal, să se coacă uniform.
Înlocuiri
Poți folosi doar praf de copt (2 lingurițe) dacă nu ai amoniac, dar textura va fi puțin diferită.
Helasul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie fără probleme.
Dacă nu vrei bezea, poți să presari zahăr pudră la final, după răcire.
Variații
În loc de mere, poți încerca și cu gutui rase sau pere.
Poți adăuga puțină nucă măcinată în umplutură.
Dacă nu ai chef de foi întinse, poți întinde aluatul direct în tavă cu degetele.
Idei de servire
Merge bine simplă, cu o cafea sau un ceai.
Pentru gust mai acrișor, adaugă mai multă lămâie în bezea sau în umplutura de mere.
Se poate tăia cuburi sau romburi, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Se poate face aluatul cu unt în loc de ulei?
Nu pentru această rețetă. Aluatul e gândit să fie cu ulei și are altă textură decât unul cu unt.
2. Cum îmi dau seama când e gata la cuptor?
Foile trebuie să fie aurii pe margini, dar nu maronii. Se va întări puțin după ce se răcește.
3. Pot folosi alt tip de măr?
Da, orice soi e bun, dar cele mai zemoase trebuie stoarse mai atent.
4. Dacă nu am amoniac, ce fac?
Poți dubla cantitatea de praf de copt. Aluatul va fi puțin mai pufos și cu aromă mai discretă.
5. Ce fac dacă se crapă foaia de deasupra?
Nu influențează gustul. Poți acoperi cu bezea sau zahăr pudră.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (aprox. 100g), prăjitura are cam 230-250 kcal.
Carbohidrați: 40-45g
Proteine: 3-4g
Grăsimi: 6-8g
Bezeaua adaugă zahăr, iar cantitatea de mere și făină poate modifica valorile. Sunt cifre orientative.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la temperatura camerei, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand frigiderul, pentru că se înmoaie. Nu se reîncălzește, se servește la temperatura camerei. Dacă vrei să rămână crocantă pe margini, nu o acoperi complet cât este caldă. Dacă a mai rămas bezea după două zile, aceasta poate începe să lase puțină apă – nu afectează gustul, dar textura se schimbă ușor.