Szarlotka

Ciasto z jabłkami i bezą to jedno z tych, które robię, gdy mam pod ręką jabłka i chcę je szybko wykorzystać. Zwykle przygotowuję je w prostokątnej formie, nie za dużej (około 34x24 cm). Jest dość łatwe, nie potrzebujesz skomplikowanych technik, tylko trochę cierpliwości przy cieście i dobrze odciśniętych jabłkach. Czasami daję mniej jabłek, bo tak woli mój syn.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 12-15, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto
Trudność: łatwe do średniego
Typ przepisu: domowe ciasto, deser dla rodziny

Składniki

Ciasto
12 łyżek oleju
12 łyżek cukru
12 łyżek mleka
1 jajko
1 opakowanie cukru waniliowego lub skórka otarta z cytryny
1 łyżeczka amoniaku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki helasu lub soku z cytryny
500-600 g mąki

Nadzienie
2 kg jabłek (lub 1 kg, jeśli wolisz mniej nadzienia)
6-7 łyżek cukru
1 łyżeczka cynamonu

Beza
2 białka
160 g cukru
1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. Przygotuj nadzienie jabłkowe. Obierz jabłka, zetrzyj je na tarce i dobrze odciśnij między dłońmi lub w gazie, aby wydobyć jak najwięcej soku. Wymieszaj jabłka z cukrem i cynamonem. Odstaw na bok.

2. Do ciasta połącz olej, cukier, mleko i jajko w dużej misce. Energicznie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż cukier się rozpuści.

3. Rozpuść amoniak i proszek do pieczenia w dwóch łyżkach helasu lub soku z cytryny. Dodaj je do mieszanki podstawowej razem z cukrem waniliowym lub skórką cytrynową.

4. Stopniowo dodawaj mąkę, cały czas mieszając. Gdy nie będziesz mogła już używać łyżki, zagnieć rękami, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleić do palców. Dostosuj ilość mąki, jeśli to konieczne – zależy to od tego, ile soku pozostało w mieszance.

5. Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj pierwszą połowę na oprószonym mąką blacie, na arkusz odpowiedni do twojej formy (34x24 cm lub podobnej). Przenieś ją do formy, posmarowanej masłem i oprószonej mąką.

6. Na pierwszą warstwę połóż dobrze odciśnięte jabłka. Wyrównaj tyłem łyżki.

7. Rozwałkuj drugą warstwę i połóż ją na jabłkach. Dostosuj brzegi, jeśli to konieczne.

8. Wstaw formę do piekarnika w średniej temperaturze (około 170-180°C) na 25-30 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Nie powinno być zbyt przypieczone.

9. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, pozostaw je na 10-15 minut do ostygnięcia.

10. Do bezy ubij białka z cukrem i sokiem z cytryny w kąpieli wodnej (nad garnkiem z wrzącą wodą). Ubijaj, aż dobrze się ubiją i beza stanie się lśniąca.

11. Rozprowadź bezę na lekko ostygniętej powierzchni ciasta, wyrównaj i ewentualnie zrób małe czubki tyłem łyżki.

12. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie to praktyczne ciasto, gdy mam starsze jabłka. Ciasto łatwo się przygotowuje, nie potrzebujesz miksera. Dobrze się przechowuje przez kilka dni i nie ma wymagających składników. Możesz łatwo kontrolować, jak słodkie lub aromatyczne chcesz, żeby było. Nie jest kosztowne i nie wymaga dużego doświadczenia.

Porady i wariacje

Porady

Jabłka muszą być dobrze odciśnięte, w przeciwnym razie warstwy będą zbyt miękkie.
Jeśli cukier nie rozpuści się na początku, kontynuuj mieszanie – inaczej ciasto pozostanie lekko ziarniste.
Podczas robienia bezy uważaj, aby woda nie gotowała się zbyt mocno, w przeciwnym razie białka będą się gotować na brzegach i nie ubiją się prawidłowo.
Rozwałkuj warstwy tak równo, jak to możliwe, aby piekły się równomiernie.

Zamienniki

Możesz użyć tylko proszku do pieczenia (2 łyżeczki), jeśli nie masz amoniaku, ale tekstura będzie nieco inna.
Helas można bez problemu zastąpić sokiem z cytryny.
Jeśli nie chcesz bezy, możesz posypać cukrem pudrem na końcu, po ostygnięciu.

Wariacje

Zamiast jabłek możesz spróbować z tartymi pigwami lub gruszkami.
Możesz dodać trochę mielonych orzechów do nadzienia.
Jeśli nie masz ochoty na rozwałkowane warstwy, możesz rozwałkować ciasto bezpośrednio w formie palcami.

Pomysły na podanie

Dobrze smakuje sama, z kawą lub herbatą.
Dla bardziej kwaskowatego smaku dodaj więcej cytryny do bezy lub do nadzienia jabłkowego.
Można kroić w kostki lub romby, w zależności od preferencji.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić ciasto z masłem zamiast oleju?
Nie w tym przepisie. Ciasto jest zaprojektowane z olejem i ma inną teksturę niż to z masłem.

2. Jak mogę się dowiedzieć, kiedy jest gotowe w piekarniku?
Warstwy powinny być złote na brzegach, ale nie brązowe. Po ostygnięciu lekko stwardnieje.

3. Czy mogę użyć innego rodzaju jabłka?
Tak, każdy gatunek jest dobry, ale te najsoczystsze należy odcisnąć dokładniej.

4. Co zrobić, jeśli nie mam amoniaku?
Możesz podwoić ilość proszku do pieczenia. Ciasto będzie nieco bardziej puszyste i z delikatniejszym smakiem.

5. Co zrobić, jeśli wierzch ciasta pęknie?
Nie wpływa to na smak. Możesz przykryć bezą lub cukrem pudrem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, w jednej porcji (około 100g), ciasto ma około 230-250 kcal.
Węglowodany: 40-45g
Białka: 3-4g
Tłuszcze: 6-8g
Beza dodaje cukru, a ilość jabłek i mąki może zmieniać wartości. To są orientacyjne liczby.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte, do 3 dni. Nie polecam lodówki, ponieważ ciasto zmięknie. Nie podgrzewa się, podaje się w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby pozostało chrupiące na brzegach, nie przykrywaj go całkowicie, gdy jest ciepłe. Jeśli po dwóch dniach pozostała beza, może zacząć puszczać trochę wody – nie wpływa to na smak, ale tekstura nieco się zmienia.