Apfelkuchen

Dieser Apfel- und Baiser-Kuchen ist einer von denen, die ich mache, wenn ich Äpfel zur Hand habe und sie schnell verwenden möchte. Ich bereite ihn normalerweise in einer rechteckigen Backform vor, die nicht zu groß ist (ca. 34x24 cm). Es ist ziemlich einfach, man braucht keine komplizierten Techniken, nur ein wenig Geduld mit dem Teig und man muss die Äpfel gut auspressen. Manchmal verwende ich weniger Äpfel, weil mein Sohn das so bevorzugt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12-15, je nachdem, wie man den Kuchen schneidet
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: selbstgemachter Kuchen, Familien-Dessert

Zutaten

Teig
12 Esslöffel Öl
12 Esslöffel Zucker
12 Esslöffel Milch
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker oder abgeriebene Zitronenschale
1 Teelöffel Ammoniak
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
500-600 g Mehl

Füllung
2 kg Äpfel (oder 1 kg, wenn du weniger Füllung bevorzugst)
6-7 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt

Baiser
2 Eiweiße
160 g Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitungsmethode

1. Bereite die Apfelfüllung vor. Schäle die Äpfel, reibe sie und presse sie gut zwischen deinen Händen oder in einem Tuch aus, um so viel Saft wie möglich zu extrahieren. Mische die Äpfel mit dem Zucker und dem Zimt. Beiseite stellen.

2. Für den Teig kombiniere das Öl, den Zucker, die Milch und das Ei in einer großen Schüssel. Mische kräftig mit einem Löffel oder Schneebesen, bis der Zucker nicht mehr zu spüren ist.

3. Löse das Ammoniak und das Backpulver in den zwei Esslöffeln Essig oder Zitronensaft auf. Füge sie zur Grundmischung zusammen mit dem Vanillezucker oder der Zitronenschale hinzu.

4. Integriere schrittweise das Mehl, während du weiter rührst. Wenn du den Löffel nicht mehr verwenden kannst, knete mit der Hand, bis du einen elastischen Teig hast, der nicht an den Fingern klebt. Passe die Menge des Mehls an, wenn nötig – das hängt davon ab, wie viel Saft in der Mischung geblieben ist.

5. Teile den Teig in zwei Stücke. Rolle die erste Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis sie für deine Form geeignet ist (34x24 cm oder ähnlich). Übertrage sie in eine gefettete und bemehlte Form.

6. Lege die gut abgetropften geriebenen Äpfel auf die erste Schicht. Nivelliere sie mit dem Rücken eines Löffels.

7. Rolle die zweite Schicht aus und lege sie auf die Äpfel. Passe die Ränder an, falls nötig.

8. Backe die Form bei mittlerer Temperatur (ca. 170-180°C) für 25-30 Minuten, bis der Kuchen goldbraun wird. Er sollte nicht zu stark bräunen.

9. Wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, lass ihn 10-15 Minuten abkühlen.

10. Für das Baiser schlage die Eiweiße mit dem Zucker und dem Zitronensaft im Wasserbad (über einem Topf mit heißem Wasser). Schlage, bis sie gut fest sind und das Baiser glänzend wird.

11. Verteile das Baiser auf dem leicht abgekühlten Kuchen, nivele es und du kannst eventuell kleine Spitzen mit dem Rücken des Löffels machen.

12. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Für mich ist es ein praktischer Kuchen, wenn ich ältere Äpfel habe. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten, man braucht keinen Mixer. Er hält sich gut für ein paar Tage und hat keine anspruchsvollen Zutaten. Du kannst leicht kontrollieren, wie süß oder aromatisch du ihn haben möchtest. Er ist nicht teuer und erfordert auch nicht viel Erfahrung.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Äpfel müssen sehr gut ausgepresst werden, sonst werden die Schichten zu weich.
Wenn sich der Zucker anfangs nicht auflöst, rühre weiter – andernfalls bleibt der Teig etwas körnig.
Achte beim Zubereiten des Baisers darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht, sonst garen die Eiweiße an den Rändern und lassen sich nicht richtig schlagen.
Rolle die Schichten so gleichmäßig wie möglich aus, damit sie gleichmäßig backen.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch nur Backpulver (2 Teelöffel) verwenden, wenn du kein Ammoniak hast, aber die Textur wird etwas anders sein.
Der Essig kann problemlos durch Zitronensaft ersetzt werden.
Wenn du kein Baiser möchtest, kannst du nach dem Abkühlen Puderzucker darüber streuen.

Variationen

Statt Äpfeln kannst du auch geriebene Quitten oder Birnen ausprobieren.
Du kannst der Füllung ein wenig gemahlene Walnüsse hinzufügen.
Wenn du keine Lust auf ausgerollte Schichten hast, kannst du den Teig direkt mit den Fingern in die Form drücken.

Serviervorschläge

Er schmeckt gut pur, mit Kaffee oder Tee.
Für einen säuerlicheren Geschmack füge mehr Zitrone zum Baiser oder zur Apfelfüllung hinzu.
Er kann nach Belieben in Würfel oder Rauten geschnitten werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Teig mit Butter anstelle von Öl gemacht werden?
Nicht für dieses Rezept. Der Teig ist so konzipiert, dass er mit Öl ist und hat eine andere Textur als einer mit Butter.

2. Wie erkenne ich, wann es im Ofen fertig ist?
Die Schichten sollten an den Rändern goldbraun sein, aber nicht braun. Es wird sich nach dem Abkühlen ein wenig festigen.

3. Kann ich einen anderen Apfeltyp verwenden?
Ja, jede Sorte ist gut, aber die saftigeren müssen vorsichtiger ausgepresst werden.

4. Was mache ich, wenn ich kein Ammoniak habe?
Du kannst die Menge an Backpulver verdoppeln. Der Teig wird etwas luftiger und hat einen subtileren Geschmack.

5. Was mache ich, wenn sich die obere Schicht reißt?
Das beeinflusst den Geschmack nicht. Du kannst es mit Baiser oder Puderzucker abdecken.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ca. 100g) etwa 230-250 kcal.
Kohlenhydrate: 40-45g
Eiweiße: 3-4g
Fette: 6-8g
Das Baiser fügt Zucker hinzu, und die Menge an Äpfeln und Mehl kann die Werte ändern. Dies sind ungefähre Zahlen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es kann bei Raumtemperatur, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle den Kühlschrank nicht, da es weich wird. Es wird nicht aufgewärmt, sondern bei Raumtemperatur serviert. Wenn du möchtest, dass es an den Rändern knusprig bleibt, decke es nicht vollständig ab, während es noch warm ist. Wenn nach zwei Tagen noch Baiser übrig bleibt, kann es anfangen, ein wenig Wasser abzugeben – das beeinflusst den Geschmack nicht, aber die Textur ändert sich leicht.