Elmalı tarçınlı strudel

Elmalı tarçınlı strudel, ince yufka katları ve tarçınla hafifçe kokulandırılmış yumuşak iç harcıyla altı rulo halinde pişer. Rendelenmiş elmalar yağlanmış yufkaların arasına yerleştirilir; fırında üstü kızarıp hafifçe çıtırlaşır, sonra bezin altında yumuşar. Rendeledikten sonra şerit şeklini korumaları için sert ve hafif ekşi elmalar seçiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 9 saat. Toplam süre: 10 saat 25 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

14 adet yufka
100 ml yağ
2 kg elma
1 paket vanilinli şeker (8 g)
6 yemek kaşığı irmik veya galeta unu
2 çay kaşığı tarçın
18 yemek kaşığı şeker
150 g sade yoğurt
50 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Yufkaları oda sıcaklığında bir gece, yaklaşık 8 saat çözülmeye bırak. 2. Elmaları yıka ve kalın taraflı rende ile rendele. Vanilinli şekerle karıştır. 3. 45 x 40 cm ölçülerindeki tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. Yufkaları yağla, harcı bir kenarlarına yerleştir ve her rulo için 1 yemek kaşığı irmik veya galeta unu, 3 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı tarçının bir kısmını serp. Rulo yapıp tepsiye diz, 14 yufkayı 6 ruloya böl. 4. Ruloları kalan yağla, ardından yoğurtla yağla. 180°C'de 40 dakika, kızarana kadar pişir. 5. Tepsiyi 10 dakika mutfak havlusuyla ört, sonra ruloları 50 dakika soğumaya bırak. Üzerlerine pudra şekeri serp ve porsiyonlara ayır.

Notlar

Yufkalar gluten içerir, yoğurt ise süt ürünü içerir. Galeta unu irmiğin yerine aynı ölçüde kullanılabilir, her rulo için bir yemek kaşığı. İç harç kabak, tatlı lor peyniri, haşhaş, vişne, erik, kayısı veya şeftaliyle değiştirilebilir; meze olarak et ve tuzlu peynirle de yapılabilir. Sert ve hafif ekşi elmalar seçiyorum; kabukları kalınsa rendelemeden önce soyuyorum. Rendelendikten sonra çok su salarlarsa, sıvı ruloların altında birikmesin diye birkaç dakika süzgeçte bekletiyorum. Sarmayı aceleye getirmiyorum, özellikle uçlarda yufkayı harcın altına sokarken. Dilimlenerek, oda sıcaklığında ve siyah çayla servis edilir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır.