アップルシナモンシュトルーデル

アップルシナモンシュトルーデルは、薄い生地でやわらかなフィリングを包んだ6本のロールに焼き上げます。シナモンはほのかに香る程度です。すりおろしたりんごを油を塗った生地の間にのせ、焼くと表面に焼き色がついて少しカリッとしますが、布巾をかけるとやわらかくなります。すりおろしても細長い形が残るよう、しっかりしていて少し酸味のあるりんごを選びます。準備時間：45分。焼き時間：40分。休ませる時間：9時間。合計時間：10時間25分。12人分。1人分あたり約400 kcal、たんぱく質5 g。

材料

フィロ生地 14枚
油 100 ml
りんご 2 kg
バニラシュガー 1袋（8 g）
セモリナ粉またはパン粉大さじ6
シナモン小さじ2
砂糖大さじ18
プレーンヨーグルト 150 g
粉砂糖 50 g

準備

1. フィロ生地を室温で一晩、約8時間かけて解凍する。 2. りんごを洗い、粗めのおろし金ですりおろす。バニラシュガーを混ぜる。 3. 45 x 40 cmの天板にオーブンシートを敷く。生地に油を塗り、端にフィリングをのせる。各ロールにセモリナ粉またはパン粉を大さじ1、砂糖を大さじ3、シナモン小さじ2の一部を振る。巻いて天板に並べ、14枚の生地を6本のロールに分ける。 4. ロールに残りの油を塗り、そのあとヨーグルトを塗る。180°Cで40分、焼き色がつくまで焼く。 5. 天板に布巾をかけて10分置き、そのあとロールを50分冷ます。粉砂糖を振り、切り分ける。

メモ

生地にはグルテンが含まれ、ヨーグルトには乳製品が含まれます。パン粉はセモリナ粉と同量で置き換えられ、各ロールに大さじ1使います。フィリングはかぼちゃ、甘いチーズ、けしの実、サワーチェリー、プラム、あんず、桃に替えてもよく、前菜にするなら肉と塩気のあるチーズを使っても作れます。私はしっかりしていて少し酸味のあるりんごを選び、皮が厚ければすりおろす前にむきます。すりおろしたあとに水分がたくさん出たら、ロールの下にたまらないよう、ざるに数分置いておきます。巻くときは急がず、とくに端は生地をフィリングの下に押し込みます。切り分けて、室温で紅茶と一緒にいただきます。覆って冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。