Strudel di mele e cannella

Lo strudel di mele e cannella si cuoce in sei rotoli, con sfoglie sottili e un ripieno morbido, delicatamente profumato di cannella. Le mele grattugiate si sistemano tra le sfoglie unte; in forno la superficie diventa dorata e leggermente croccante, poi si ammorbidisce sotto un canovaccio. Per le mele scelgo frutti sodi e leggermente aspri, così dopo averli grattugiati restano a striscioline. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 9 ore. Tempo totale: 10 ore e 25 minuti. Porzioni: 12. Circa 400 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

14 fogli di pasta fillo
100 ml di olio
2 kg di mele
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
6 cucchiai di semolino o pangrattato
2 cucchiaini di cannella
18 cucchiai di zucchero
150 g di yogurt bianco
50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lascia scongelare le sfoglie a temperatura ambiente per tutta la notte, circa 8 ore. 2. Lava le mele e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mescolale con lo zucchero vanigliato. 3. Rivesti una teglia da 45 x 40 cm con carta da forno. Ungi le sfoglie con l'olio, disponi il ripieno a un'estremità e, per ogni rotolo, aggiungi 1 cucchiaio di semolino o pangrattato, 3 cucchiai di zucchero e una parte dei 2 cucchiaini di cannella. Arrotola e sistema i rotoli nella teglia, dividendo i 14 fogli in 6 rotoli. 4. Spennella i rotoli con l'olio rimasto e poi con lo yogurt. Cuocili a 180°C per 40 minuti, finché saranno dorati. 5. Copri la teglia con un canovaccio per 10 minuti, poi lascia raffreddare i rotoli per 50 minuti. Spolverali con zucchero a velo e tagliali in porzioni.

Note

Le sfoglie contengono glutine e lo yogurt contiene latticini. Il pangrattato sostituisce il semolino nella stessa quantità, 1 cucchiaio per ogni rotolo. Il ripieno si può cambiare con zucca, ricotta, semi di papavero, amarene, prugne, albicocche o pesche; per un antipasto si può preparare anche con carne e formaggio salato. Scelgo mele sode e leggermente aspre e, se hanno la buccia spessa, le sbuccio prima di grattugiarle. Se dopo averle grattugiate rilasciano molto succo, le lascio qualche minuto in un colino, così il liquido non si raccoglie sotto i rotoli. Non ho fretta quando li arrotolo, soprattutto alle estremità, dove spingo la sfoglia sotto il ripieno. Si servono a fette, a temperatura ambiente, con tè nero. Coperti, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.