Çilekli cheesecake, digestive bisküvili tabanla

Çilekli cheesecake, tereyağıyla bağlanmış digestive bisküvi tabanına sahip ve 120 derecede yavaşça pişen bir krem peynir kreması ile hazırlanıyor. Üzerine, şekerle ve biraz suyla pişirilmiş dondurulmuş çilekten bir sos gelir; krem soğuduktan sonra bu sos üzerine dökülür. Ben ince bir bıçakla keserim, bıçağı birkaç saniye sıcak suyun altında tutarım, yoksa krem bıçağa yapışır. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 75 dakika. Dinlendirme: 180 dakika. Toplam süre: 275 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 590 kkal ve 9 g protein.

Malzemeler

Taban için

300 g digestive bisküvi
125 g yumuşak tereyağı

Krem için

600 g krem peynir
200 g ekşi krema (en az %20 yağlı)
4 yumurta
2 paket vanilyalı şeker
100 g şeker
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Üst kısım için

300 g dondurulmuş çilek
3 yemek kaşığı şeker
125 ml su

Hazırlık

1. Digestive bisküvileri ezin ve 125 g yumuşak tereyağıyla karıştırın. 2. Açılır kenarlı bir kalıbın tabanını fırın kağıdıyla kaplayın, üzerine tereyağlı bisküvileri koyun ve iyice bastırın. 3. 600 g krem peynir, 200 g ekşi krema, 4 yumurta, 2 paket vanilyalı şeker, 100 g şeker, 2 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı limon kabuğuyla karıştırın, sonra kremayı tabanın üzerine dökün. 4. Yaklaşık 60 dakika 120 derece C'de pişirin, kenarlar sertleşip ortası hafifçe yumuşak kalana kadar. 5. Dondurulmuş çilekleri 125 ml su ve 3 yemek kaşığı şekerle bir tencereye koyun, yaklaşık 15 dakika kısık ateşte bekletin, sos koyulaşana kadar. 6. Cheesecake'i fırından çıkardıktan sonra bir saat soğumaya bırakın, ardından pişmiş çilekleri üzerine dökün. 7. Cheesecake'i 2 saat buzdolabında bekletin ve servis yapın.

Notlar

Cheesecake kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Çilekleri dondurucudan doğrudan, çözdürmeden tencereye koyun ve kısık ateşte, kaşıkla kolayca yayılan bir sos oluşana kadar kaynamasını bekleyin. Soğuduktan sonra sos çok koyu kalırsa bir yemek kaşığı su ekleyip kısa süre ısıtın. Limon kabuğunda sadece sarı kısmı kullanın, çünkü altındaki beyaz kısım kremde acı tat verir. Keserken taban dağılırsa, kremayı dökmeden önce daha iyi bastırın. Fırınlar farklı çalışabilir, bu yüzden cheesecake'i bitmeden 10 dakika önce kontrol edin. Soğuk servis edin, yanında şekersiz demli siyah çay iyi gider, kremanın tatlılığını güzel keser. Glutensiz bir versiyon için glutensiz bisküvi alın ve unun yerine bir yemek kaşığı mısır nişastası kullanın. İçerir: yumurta, süt ürünleri ve gluten.

Sık sorulan sorular

Çilekleri hangi meyvelerle değiştirebilirim?

Evet, ahududu ya da çekirdeksiz kiraz da aynı şekilde olur. 3 yemek kaşığı şeker ve 125 ml suyla birlikte 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Krem neden çatlıyor?

Çatlaklar genellikle krem çok hızlı soğuduğunda oluşur, bu yüzden cheesecake fırından çıktıktan sonra bir saat dışarıda bekler. Küçük bir çatlak olursa çilek sosu onu kapatır.

Lor peyniri kullanabilir miyim?

Lor peyniri daha tanecikli olur ve dağılarak çıkar, bu yüzden karıştırmadan önce ince bir elekten geçirin. Miktar 600 g olarak kalır.

Sosun hazır olduğunu nasıl anlarım?

Sos koyulaşıp kaşığın arkasında iz bıraktığında hazırdır, genellikle kısık ateşte yaklaşık 15 dakika sonra.