Cheesecake mit Erdbeeren und Digestive-Keksboden

Name: Cheesecake mit Erdbeeren und Digestive-Keksboden
Ingredients: 300 g Digestive-Kekse; 125 g weiche Butter; 600 g Frischkäse; 200 g saure Sahne (mindestens 20% Fett); 4 Eier; 2 Päckchen Vanillezucker; 100 g Zucker; 2 EL Mehl; 1 EL Zitronenschale; 300 g tiefgekühlte Erdbeeren; 3 EL Zucker; 125 ml Wasser

Wüste - Cheesecake mit Erdbeeren und Digestive-Keksboden von Norica H. - Recipia Rezepte

Der Cheesecake mit Erdbeeren hat einen Boden aus Digestive-Keksen, der mit Butter gebunden wird, und eine Käsecreme, die langsam bei 120 Grad gebacken wird. Obendrauf kommt eine Sauce aus tiefgekühlten Erdbeeren, die mit Zucker und etwas Wasser gekocht werden. Sie wird über die Creme gegossen, nachdem diese abgekühlt ist. Ich schneide sie mit einem dünnen Messer, das ich ein paar Sekunden unter heißes Wasser halte, sonst klebt die Creme an der Klinge. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 75 Minuten. Ruhezeit: 180 Minuten. Gesamtzeit: 275 Minuten. Portionen: 10. Etwa 590 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

300 g Digestive-Kekse
125 g weiche Butter

Für die Creme

600 g Frischkäse
200 g saure Sahne (mindestens 20% Fett)
4 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
2 EL Mehl
1 EL Zitronenschale

Für das Topping

300 g tiefgekühlte Erdbeeren
3 EL Zucker
125 ml Wasser

Zubereitung

1. Zerbrösle die Digestive-Kekse und vermische sie mit 125 g weicher Butter. 2. Belege den Boden einer Springform mit Backpapier, drücke die Keks-Butter-Masse darauf und presse sie gut fest. 3. Verrühre 600 g Frischkäse mit 200 g saurer Sahne, 4 Eiern, 2 Päckchen Vanillezucker, 100 g Zucker, 2 EL Mehl und 1 EL Zitronenschale, dann gieße die Creme über den Boden. 4. Backe alles bei 120 Grad C etwa 60 Minuten, bis die Ränder fest werden und die Mitte leicht weich bleibt. 5. Gib die tiefgekühlten Erdbeeren mit 125 ml Wasser und 3 EL Zucker in einen Topf und lass sie bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Sauce dicklich wird. 6. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lass ihn eine Stunde abkühlen und verteile dann die gekochten Erdbeeren darüber. 7. Stell den Kuchen 2 Stunden in den Kühlschrank und serviere ihn.

Hinweise

Der Kuchen hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Erdbeeren gibst du direkt aus dem Gefrierfach ohne Auftauen in den Topf und lässt sie bei kleiner Hitze kochen, bis eine Sauce entsteht, die sich mit dem Löffel gut verteilen lässt. Wenn die Sauce nach dem Abkühlen zu dick ist, gib einen Esslöffel Wasser dazu und erwärme sie kurz. Von der Zitrone nimmst du nur die gelbe Schale, denn das weiße Mark darunter wird in der Creme bitter. Wenn der Boden beim Schneiden bröselt, drücke ihn vor dem Eingießen der Creme noch fester an. Dein Ofen kann anders arbeiten, deshalb kontrolliere den Kuchen 10 Minuten vor Ende. Serviere ihn kalt mit einem starken schwarzen Tee ohne Zucker, der die Süße der Creme gut ausgleicht. Für eine glutenfreie Variante nimmst du glutenfreie Kekse und ersetzt das Mehl durch einen Esslöffel Maisstärke. Enthält Eier, Milchprodukte und Gluten.

Häufige Fragen

Wodurch kann ich die Erdbeeren ersetzen?

Ja, Himbeeren oder entsteinte Kirschen funktionieren genauso. Koche sie 15 Minuten bei kleiner Hitze mit 3 EL Zucker und 125 ml Wasser.

Warum bekommt die Creme Risse?

Risse entstehen meist, wenn die Creme zu schnell abkühlt, deshalb bleibt der Kuchen eine Stunde nach dem Backen draußen. Wenn ein kleiner Riss entsteht, deckt die Erdbeersauce ihn ab.

Kann ich Quark verwenden?

Quark ist körniger und wird eher krümelig, deshalb streiche ihn vor dem Verrühren durch ein feines Sieb. Die Menge bleibt bei 600 g.

Woran erkenne ich, dass die Sauce fertig ist?

Die Sauce ist fertig, wenn sie andickt und beim Ziehen einen Film auf dem Löffelrücken hinterlässt, meist nach etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze.