Cheesecake de morango com base de bolacha digestiva

Cheesecake de morango tem base de bolacha digestiva ligada com manteiga e um creme de queijo assado devagar, a 120 graus. Por cima vai uma calda de morangos congelados, cozidos com açúcar e um pouco de água, que se deita sobre o creme depois de este arrefecer. Eu corto-o com uma faca fina, mantida alguns segundos debaixo de água quente, senão o creme gruda na lâmina. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 180 minutos. Tempo total: 275 minutos. Porções: 10. Cerca de 590 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a base

300 g de bolachas digestivas
125 g de manteiga amolecida

Para o creme

600 g de queijo cremoso
200 g de natas (mínimo 20% de gordura)
4 ovos
2 saquetas de açúcar baunilhado
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de raspa de limão

Para a cobertura

300 g de morangos congelados
3 colheres de sopa de açúcar
125 ml de água

Preparação

1. Esmague as bolachas digestivas e misture-as com 125 g de manteiga amolecida. 2. Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal, ponha por cima as bolachas com manteiga e pressione bem. 3. Misture 600 g de queijo com 200 g de natas, 4 ovos, 2 saquetas de açúcar baunilhado, 100 g de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha e 1 colher de sopa de raspa de limão, depois deite o creme sobre a base. 4. Leve ao forno a 120 graus C durante cerca de 60 minutos, até as bordas firmarem e o meio ficar ligeiramente mole. 5. Ponha os morangos congelados numa panela com 125 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar e deixe em lume brando cerca de 15 minutos, até a calda engrossar. 6. Depois de tirar a cheesecake do forno, deixe-a arrefecer durante uma hora e então deite por cima os morangos cozidos. 7. Leve a cheesecake ao frigorífico durante 2 horas e sirva.

Notas

A cheesecake guarda-se no frigorífico, tapada, até 3 dias. Os morangos põem-se na panela diretamente do congelador, sem os descongelar, e deixam-se ferver em lume brando até formar uma calda que se espalha facilmente com a colher. Se a calda ficar demasiado espessa depois de arrefecer, junte uma colher de água e aqueça-a por um momento. A raspa de limão usa-se só na parte amarela, porque a parte branca por baixo fica amarga no creme. Se a base se desfizer ao cortar, pressione-a melhor antes de deitar o creme. O forno pode trabalhar de forma diferente, por isso verifique a cheesecake 10 minutos antes do fim. Sirva-a fria, com um chá preto forte e sem açúcar, que corta bem a doçura do creme. Para uma versão sem glúten, use bolachas sem glúten e substitua a farinha por uma colher de amido de milho. Contém ovos, lacticínios e glúten.

Perguntas frequentes

Com que frutos posso substituir os morangos?

Sim, as framboesas ou as cerejas sem caroço servem igualmente. Cozinhe-as 15 minutos em lume brando, com 3 colheres de sopa de açúcar e 125 ml de água.

Porque aparecem fendas no creme?

As fendas costumam aparecer quando o creme arrefece depressa demais, por isso a cheesecake fica uma hora fora do forno. Se aparecer uma fenda pequena, a calda de morango cobre-a.

Posso usar queijo fresco de vaca?

O queijo fresco é mais granulado e sai esfarelado, por isso passe-o por um passador fino antes de misturar. A quantidade mantém-se em 600 g.

Como reconheço quando a calda está pronta?

A calda está pronta quando engrossa e deixa um rasto na parte de trás da colher, normalmente ao fim de cerca de 15 minutos em lume brando.