Cheesecake aux fraises et base de biscuits digestifs

Name: Cheesecake aux fraises et base de biscuits digestifs
Ingredients: 300 g de biscuits digestifs; 125 g de beurre mou; 600 g de fromage frais; 200 g de crème fraîche (minimum 20% de matières grasses); 4 œufs; 2 sachets de sucre vanillé; 100 g de sucre; 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de zeste de citron; 300 g de fraises surgelées; 3 cuillères à soupe de sucre; 125 ml d'eau

Désert - Cheesecake aux fraises et base de biscuits digestifs par Norica H. - Recettes Recipia

Le cheesecake aux fraises a une base de biscuits digestifs liée au beurre et une crème au fromage cuite doucement, à 120 degrés C. Par-dessus vient une sauce aux fraises surgelées, cuites avec du sucre et un peu d'eau, qu'on verse sur la crème une fois refroidie. Je la coupe avec un couteau fin, passé quelques secondes sous l'eau chaude, sinon la crème colle à la lame. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 75 minutes. Repos : 180 minutes. Temps total : 275 minutes. Portions : 10. Environ 590 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

300 g de biscuits digestifs
125 g de beurre mou

Pour la crème

600 g de fromage frais
200 g de crème fraîche (minimum 20% de matières grasses)
4 œufs
2 sachets de sucre vanillé
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de zeste de citron

Pour la garniture

300 g de fraises surgelées
3 cuillères à soupe de sucre
125 ml d'eau

Préparation

1. Écrase les biscuits digestifs et mélange-les avec 125 g de beurre mou. 2. Tapisse le fond d'un moule à fond amovible de papier cuisson, dépose dessus les biscuits au beurre et tasse-les bien. 3. Mélange 600 g de fromage frais avec 200 g de crème fraîche, 4 œufs, 2 sachets de sucre vanillé, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de zeste de citron, puis verse la crème sur la base. 4. Cuis à 120 degrés C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent et que le centre reste légèrement moelleux. 5. Mets les fraises surgelées dans une casserole avec 125 ml d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre, et laisse cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. 6. Une fois sorti du four, laisse refroidir une heure, puis verse les fraises cuites par-dessus. 7. Mets au réfrigérateur pendant 2 heures et sers.

Notes

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Mets les fraises dans la casserole directement sortant du congélateur, sans les décongeler, et laisse-les frémir à feu doux jusqu'à obtenir une sauce qui s'étale facilement à la cuillère. Si la sauce semble trop épaisse après refroidissement, ajoute une cuillère à soupe d'eau et réchauffe-la un instant. Prends uniquement la partie jaune du zeste de citron, car le blanc qui se trouve dessous devient amer dans la crème. Si la base s'effrite à la découpe, tasse-la davantage avant de verser la crème. Les fours sont différents, alors vérifie la cuisson 10 minutes avant la fin. Sers-le froid, avec un thé noir bien fort et sans sucre, qui tranche bien la douceur de la crème. Pour une version sans gluten, prends des biscuits sans gluten et remplace la farine par une cuillère à soupe de fécule de maïs. Contient des œufs, des produits laitiers et du gluten.

Questions fréquentes

Par quel fruit puis-je remplacer les fraises ?

Oui, les framboises ou les cerises dénoyautées conviennent tout aussi bien. Fais-les cuire 15 minutes à feu doux, avec 3 cuillères à soupe de sucre et 125 ml d'eau.

Pourquoi des fissures apparaissent-elles sur la crème ?

Les fissures apparaissent généralement quand la crème refroidit trop vite, c'est pourquoi le gâteau reste une heure hors du four. Si une petite fissure apparaît, la sauce aux fraises la recouvre.

Puis-je utiliser du fromage blanc cottage ?

Le cottage cheese est plus granuleux et sort friable, alors passe-le au tamis fin avant de mélanger. La quantité reste de 600 g.

Comment savoir quand la sauce est prête ?

La sauce est prête quand elle épaissit et laisse une traînée sur le dos d'une cuillère, en général après environ 15 minutes à feu doux.