Cheesecake cu căpșuni și blat de biscuiți digestivi

Cheesecake cu căpșuni are un blat de biscuiți digestivi legat cu unt și o cremă de brânză coaptă încet, la 120 de grade. Deasupra vine un sos de căpșuni înghețate, fierte cu zahăr și puțină apă, care se toarnă peste cremă după ce aceasta se răcește. Eu o tai cu un cuțit subțire, ținut câteva secunde sub apă fierbinte, că altfel crema se lipește de lamă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 75 de minute. Odihnă: 180 de minute. Timp total: 275 de minute. Porții: 10. Aproximativ 590 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

300 g biscuiți digestivi
125 g unt moale

Pentru crema

600 g brânză
200 g smântână (minimum 20% grăsime)
4 ouă
2 plicuri zahăr vanilat
100 g zahăr
2 linguri făină
1 lingură coajă de lămâie

Pentru topping

300 g căpșuni înghețate
3 linguri zahăr
125 ml apă

Preparare

1. Sfărâmă biscuiții digestivi și amestecă-i cu 125 g unt moale. 2. Tapetează fundul unei tăvi cu pereți detașabili cu hârtie de copt, pune deasupra biscuiții cu unt și presează-i bine. 3. Amestecă 600 g brânză cu 200 g smântână, 4 ouă, 2 plicuri zahăr vanilat, 100 g zahăr, 2 linguri făină și 1 lingură coajă de lămâie, apoi toarnă crema peste blat. 4. Coace la 120 de grade C aproximativ 60 de minute, până când marginile se întăresc și mijlocul rămâne ușor moale. 5. Pune căpșunile înghețate într-o cratiță cu 125 ml apă și 3 linguri de zahăr și lasă-le la foc mic aproximativ 15 minute, până se îngroașă sosul. 6. După ce scoți tarta din cuptor, las-o să se răcească o oră, apoi toarnă deasupra căpșunile fierte. 7. Dă tarta la frigider 2 ore și servește-o.

Note

Tarta se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Căpșunile le pui în cratiță direct din congelator, fără să le dezghețați, și le lași să fiarbă la foc mic până se face un sos care se întinde ușor cu lingura. Dacă sosul pare prea gros după răcire, adaugă o lingură de apă și încălzește-l o clipă. Coaja de lămâie ia doar partea galbenă, pentru că albul de sub ea iese amar în cremă. Dacă blatul se desface când tai, presează-l mai bine înainte de a turna crema. Cuptorul poate lucra diferit, așa că verifică tarta cu 10 minute înainte de final. Servește-o rece, cu un ceai negru tare, fără zahăr, care taie bine dulceața cremei. Pentru o variantă fără gluten, ia biscuiți fără gluten și înlocuiește făina cu o lingură de amidon de porumb. Conține ouă, lactate și gluten.

Întrebări frecvente

Cu ce fructe pot înlocui căpșunile?

Da, zmeura sau cireșele fără sâmburi merg la fel. Fierbe-le 15 minute la foc mic, cu 3 linguri de zahăr și 125 ml apă.

De ce apar crăpături pe crema?

Crăpăturile apar de obicei când crema se răcește prea repede, de aceea tarta stă o oră afară după cuptor. Dacă apare o fisură mică, sosul de căpșuni o acoperă.

Pot folosi brânză de vaci?

Brânza de vaci e mai granulată și iese fărâmicioasă, deci treci-o printr-o sită fină înainte de a amesteca. Cantitatea rămâne de 600 g.

Cum recunosc când sosul e gata?

Sosul e gata când se îngroașă și lasă o urmă pe spatele lingurii, de obicei după vreo 15 minute la foc mic.