Çikolatalı muffinler, tatlı bir şeyler istemediğimde ama mutfakta fazla zaman harcamak istemediğimde sıkça yaptığım bir tariftir. Bu tarifi uzun zamandır elimde bulunduruyorum ve genellikle temel malzemelerle yapıyorum, karmaşık şeylerle uğraşmıyorum. Sonuç her zaman aynı: yumuşak, bol çikolatalı muffinler, kahve veya çayla yanına iyi giden, hatta acele eden biri için kahvaltı olarak da uygun.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 45-50 dakika
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 12 muffin
Zorluk: kolay
Tarif tipi: basit ev yapımı tatlı, kahvaltı veya atıştırmalık için uygun
Malzemeler
250 gram beyaz un
130 gram esmer şeker
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
1 yumurta
50 ml yağ
1 su bardağı süt (yaklaşık 200-220 ml)
100 gram sütlü çikolata
250 gram mascarpone
100 gram bitter çikolata
Hazırlık Yöntemi
1. Daha büyük bir kasede unu tuz, kabartma tozu, kakao ve şeker ile karıştırın. Unu elemek zorunda değilsiniz, eğer istemiyorsanız ama topak olmamasına dikkat edin.
2. Ayrı bir kasede yumurtayı çırpın, yağı ekleyin, ardından tümünü kuru malzemelerin üzerine dökün. Birkaç kez karıştırın, sadece karışmasını sağlamak için.
3. Sütü yavaşça ekleyin ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın, çok yoğun olmamalı. Çok fazla karıştırmaktan kaçının, aksi takdirde muffinler yoğun olur.
4. Sütlü çikolatayı küçük parçalara ayırın ve hamura ekleyin. Çikolatanın mümkün olduğunca eşit dağıldığından emin olun, böylece dibe çökmez.
5. Muffin kalıbını özel kağıtla hazırlayın. Her kalıba iki yemek kaşığı hamur koyun. Hamur, kalıpların büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 12 muffin yapacak kadar yeter.
6. Kalıbı önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. Muffinleri 30-35 dakika pişirin. İlk 20 dakikada fırını açmayın, aksi takdirde çökerler. Kürdan testini geçtiklerinde hazırdırlar.
7. Bu arada kremayı hazırlayın. Bitter çikolatayı küçük parçalara ayırın ve benmari usulü eritmeye koyun. Erittikten sonra biraz soğumasını bekleyin.
8. Eritilmiş çikolatayı mascarpone ile karıştırın, mikserle düşük hızda çırpıncaya kadar pürüzsüz ve yoğun bir krema elde edene kadar.
9. Muffinler piştikten sonra kalıptan çıkarın ve dekorasyondan önce tamamen soğumaya bırakın.
10. Çikolata kremasını muffinlerin üzerine koyun, güzelce kaplayacak şekilde. İsterseniz bir bıçak veya bir sıkma torbası kullanabilirsiniz.
11. Muffinleri 15-20 dakika buzdolabında bekletin, böylece krema daha iyi oturur, özellikle soğuk saklamak istiyorsanız.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu muffinler gerçekten hızlı bir şekilde yapılabiliyor ve ulaşılabilir malzemelerle hazırlanıyor. Ertesi güne kadar iyi saklanıyorlar ve paketlenip götürülebiliyorlar. Özel tekniklerle veya karmaşık araçlarla uğraşmama gerek olmaması hoşuma gidiyor. Tat dengeli – yeterince çikolata var ama aşırı tatlı değil.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hamuru fazla karıştırmayın, böylece muffinler sert olmasın.
Tüm çikolatayı tek bir yere koymayın; mümkün olduğunca eşit dağıtın.
Kasenin dibinde un kalmadığından emin olun.
Muffinleri tamamen soğuduktan sonra süsleyin.
Değişiklikler
Yağın yerine eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz (50 g eritilmiş tereyağı, soğutulmuş).
Esmer şeker yerine normal toz şeker de kullanabilirsiniz.
Kakao, siyah kakao yoksa normal kakao ile değiştirilebilir, ancak bu tadın yoğunluğunu azaltır.
Tam yağlı süt, yarım yağlı süt ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Muffin hamuruna biraz vanilya veya tarçın ekleyebilirsiniz, eğer ekstra aroma isterseniz.
Krema içine 1 yemek kaşığı vişne likörü veya biraz brendi ekleyebilirsiniz, farklı bir tat için.
Sütlü çikolata, daha yoğun bir tat isterseniz bitter çikolatayla değiştirilebilir.
Servis fikirleri
Muffinler kahvaltıda, kahveyle veya daha gündelik bir yemek sonrası tatlı olarak iyi gider.
Servisten önce krema daha sert olsun diye buzdolabında saklanabilirler.
Eğer kremalı yapmazsanız, hızlı bir atıştırmalık olarak da sade tüketilebilirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi tür çikolata iç kısmında daha iyi olur?
Ben sütlü çikolata kullanıyorum, ama çok tatlı bir şey istemiyorsanız bitter çikolata da kullanılabilir.
Muffin kağıdı kullanabilir miyim yoksa doğrudan yağlanmış kalıba mı dökebilirim?
Ben kağıdı tercih ediyorum, yapışmasın diye ama biraz tereyağı ile yağlanmış kalıplarda da pişirilebilir.
Kremalı muffinleri ne kadar süre saklayabilirim?
Buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Kremasız ise oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır.
Mascarpone yoksa kremayı neyle yapabilirim?
Ayrıca sade krem peynir kullanabilirsiniz, ama dokusu biraz daha sert olacak ve tadı biraz daha ekşi olacaktır.
Muffinleri dondurabilir miyim?
Kremalı olanları dondurmayı önermiyorum ama kremasız olanları dondurabilirsiniz ve birkaç hafta iyi saklanır.
Besin değerleri (tahmini)
Bir muffin (kremalı) yaklaşık 250-300 kcal içerir.
Protein: yaklaşık 5-6 g
Yağ: 14-16 g
Karbonhidrat: 30-35 g
Bunlar yaklaşık değerlerdir çünkü çikolatanın türü ve her bir parçada ne kadar krema kullandığınıza bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kremalı muffinler en iyi buzdolabında, kapalı bir kapta saklanır. İki gün dayanır. Kremasız olanlar oda sıcaklığında 2-3 gün kalabilir. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında yenir. Kremalı muffinler fırında yeniden ısıtılamaz. Eğer sade muffinleriniz varsa (kremasız), onları mikrodalgada veya fırında çok az ısıtabilirsiniz, ama sadece biraz ısınmaları için.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 45-50 dakika
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 12 muffin
Zorluk: kolay
Tarif tipi: basit ev yapımı tatlı, kahvaltı veya atıştırmalık için uygun
Malzemeler
250 gram beyaz un
130 gram esmer şeker
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
1 yumurta
50 ml yağ
1 su bardağı süt (yaklaşık 200-220 ml)
100 gram sütlü çikolata
250 gram mascarpone
100 gram bitter çikolata
Hazırlık Yöntemi
1. Daha büyük bir kasede unu tuz, kabartma tozu, kakao ve şeker ile karıştırın. Unu elemek zorunda değilsiniz, eğer istemiyorsanız ama topak olmamasına dikkat edin.
2. Ayrı bir kasede yumurtayı çırpın, yağı ekleyin, ardından tümünü kuru malzemelerin üzerine dökün. Birkaç kez karıştırın, sadece karışmasını sağlamak için.
3. Sütü yavaşça ekleyin ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın, çok yoğun olmamalı. Çok fazla karıştırmaktan kaçının, aksi takdirde muffinler yoğun olur.
4. Sütlü çikolatayı küçük parçalara ayırın ve hamura ekleyin. Çikolatanın mümkün olduğunca eşit dağıldığından emin olun, böylece dibe çökmez.
5. Muffin kalıbını özel kağıtla hazırlayın. Her kalıba iki yemek kaşığı hamur koyun. Hamur, kalıpların büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 12 muffin yapacak kadar yeter.
6. Kalıbı önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. Muffinleri 30-35 dakika pişirin. İlk 20 dakikada fırını açmayın, aksi takdirde çökerler. Kürdan testini geçtiklerinde hazırdırlar.
7. Bu arada kremayı hazırlayın. Bitter çikolatayı küçük parçalara ayırın ve benmari usulü eritmeye koyun. Erittikten sonra biraz soğumasını bekleyin.
8. Eritilmiş çikolatayı mascarpone ile karıştırın, mikserle düşük hızda çırpıncaya kadar pürüzsüz ve yoğun bir krema elde edene kadar.
9. Muffinler piştikten sonra kalıptan çıkarın ve dekorasyondan önce tamamen soğumaya bırakın.
10. Çikolata kremasını muffinlerin üzerine koyun, güzelce kaplayacak şekilde. İsterseniz bir bıçak veya bir sıkma torbası kullanabilirsiniz.
11. Muffinleri 15-20 dakika buzdolabında bekletin, böylece krema daha iyi oturur, özellikle soğuk saklamak istiyorsanız.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu muffinler gerçekten hızlı bir şekilde yapılabiliyor ve ulaşılabilir malzemelerle hazırlanıyor. Ertesi güne kadar iyi saklanıyorlar ve paketlenip götürülebiliyorlar. Özel tekniklerle veya karmaşık araçlarla uğraşmama gerek olmaması hoşuma gidiyor. Tat dengeli – yeterince çikolata var ama aşırı tatlı değil.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hamuru fazla karıştırmayın, böylece muffinler sert olmasın.
Tüm çikolatayı tek bir yere koymayın; mümkün olduğunca eşit dağıtın.
Kasenin dibinde un kalmadığından emin olun.
Muffinleri tamamen soğuduktan sonra süsleyin.
Değişiklikler
Yağın yerine eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz (50 g eritilmiş tereyağı, soğutulmuş).
Esmer şeker yerine normal toz şeker de kullanabilirsiniz.
Kakao, siyah kakao yoksa normal kakao ile değiştirilebilir, ancak bu tadın yoğunluğunu azaltır.
Tam yağlı süt, yarım yağlı süt ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Muffin hamuruna biraz vanilya veya tarçın ekleyebilirsiniz, eğer ekstra aroma isterseniz.
Krema içine 1 yemek kaşığı vişne likörü veya biraz brendi ekleyebilirsiniz, farklı bir tat için.
Sütlü çikolata, daha yoğun bir tat isterseniz bitter çikolatayla değiştirilebilir.
Servis fikirleri
Muffinler kahvaltıda, kahveyle veya daha gündelik bir yemek sonrası tatlı olarak iyi gider.
Servisten önce krema daha sert olsun diye buzdolabında saklanabilirler.
Eğer kremalı yapmazsanız, hızlı bir atıştırmalık olarak da sade tüketilebilirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi tür çikolata iç kısmında daha iyi olur?
Ben sütlü çikolata kullanıyorum, ama çok tatlı bir şey istemiyorsanız bitter çikolata da kullanılabilir.
Muffin kağıdı kullanabilir miyim yoksa doğrudan yağlanmış kalıba mı dökebilirim?
Ben kağıdı tercih ediyorum, yapışmasın diye ama biraz tereyağı ile yağlanmış kalıplarda da pişirilebilir.
Kremalı muffinleri ne kadar süre saklayabilirim?
Buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Kremasız ise oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır.
Mascarpone yoksa kremayı neyle yapabilirim?
Ayrıca sade krem peynir kullanabilirsiniz, ama dokusu biraz daha sert olacak ve tadı biraz daha ekşi olacaktır.
Muffinleri dondurabilir miyim?
Kremalı olanları dondurmayı önermiyorum ama kremasız olanları dondurabilirsiniz ve birkaç hafta iyi saklanır.
Besin değerleri (tahmini)
Bir muffin (kremalı) yaklaşık 250-300 kcal içerir.
Protein: yaklaşık 5-6 g
Yağ: 14-16 g
Karbonhidrat: 30-35 g
Bunlar yaklaşık değerlerdir çünkü çikolatanın türü ve her bir parçada ne kadar krema kullandığınıza bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kremalı muffinler en iyi buzdolabında, kapalı bir kapta saklanır. İki gün dayanır. Kremasız olanlar oda sıcaklığında 2-3 gün kalabilir. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında yenir. Kremalı muffinler fırında yeniden ısıtılamaz. Eğer sade muffinleriniz varsa (kremasız), onları mikrodalgada veya fırında çok az ısıtabilirsiniz, ama sadece biraz ısınmaları için.
Malzemeler
250 g beyaz un, 130 g esmer şeker, 1 tutam tuz, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 yemek kaşığı siyah kakao, 1 yumurta, 50 ml yağ, 1 su bardağı tatlı süt, 100 g sütlü çikolata, 250 g mascarpone, 100 g bitter çikolata